Ценное дикорастущее прибрежно-водное лекарственное растение.

Целебными свойствами обладают корневища, в них содержатся каламусовое эфирное масло, гликозид акорин, дубильные вещества, витамин С.

Аир рименяют их при лечении гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, пониженной кислотности желудочного сока и как средство, улучшающее зрение и слух.

Кроме того, настой корневища – это тонизирующее средство при угнетении нервной системы, желудочных и кишечных коликах.

Корень аира – это еще и великолепная приправа к рыбе. Незаменим он при засолке рыбы. Благодаря ему рыба приобретает совершенно новый вкус. Аир обладает мощными консервирующими свойствами, и рыба, засоленная с порошком из корня аира, прекрасно хранится.

Рыбу очистить, вынуть хребет и кости, уложить в кастрюлю и залить холодным раствором из соли и аира (в кипящую воду высыпать соль и сухие корни аира, дать закипеть, остудить). Выдерживать рыбу 2 ч.

Для более длительного хранения на литр воды добавить 100 г соли и держать в растворе не менее 3–5 дней. На холоде, в растворе, рыба хранится очень долго.

С рыбы снять кожицу, выпотрошить. Разрезать на крупные куски, вынуть хребет, кости, уложить в кастрюлю, залить крутым кипятком. Лук очистить и пассеровать на растительном масле вместе с корнем аира. Как только рыба закипит, добавить пассерованные овощи и варить на медленном огне 20 мин. Подавать на стол в горячем виде.

Любую рыбу очистить, слегка посолить и обвалять в муке с порошком из корня аира (на 100 г муки достаточно 2–3 г сухого порошка аира). Обваленную рыбу уложить на смазанный маслом противень, побрызгать растительным маслом и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 25 мин.

Вода с аиром обладает прекрасным ароматом, утоляет жажду. Аир дезинфицирует воду, поэтому ее рекомендуют использовать в летнее время для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний.

Корни аира хорошо промыть, нарезать тонкими пластинами и залить холодной кипяченой водой, добавить кусочки лимона, сахар или мед. Пить в охлажденном виде.

Крупные кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками 5 × 5 см, пересыпая сахарным песком, добавить лимонную кислоту и мелко нарезанные корни аира, дать постоять до отделения сока. Поставить на огонь и варить до готовности.

Горячее варенье разлить в баночки и закатать крышками.

Корни очистить, промыть холодной водой, нарезать кусочками, залить кипятком (1 л), добавить аскорбиновую кислоту и кипятить 10–15 мин, затем отвар слить. Из 1 стакана воды и 1 кг сахарного песка сварить сироп, залить им отваренные корни и уваривать их до готовности около 30 мин, вынуть из сиропа шумовкой, подсушить при комнатной температуре или в духовке, уложить в картонные коробки. Хранить при комнатной температуре. Использовать в ассорти с другими цукатами. Цукаты можно оставить и в сиропе.

Цукаты из корней аира, имбиря, девясила и одуванчика полезны при простудных заболеваниях, гриппе, ангине. Для цукатов корни всех растений собирают осенью. У лопуха используют корни только молодых растений первого года, старые корни (двулетние) для этой цели не годятся.