Ягоды перебрать, промыть, залить небольшим количеством воды, чтобы они были чуть прикрыты, поставить на огонь, довести до кипения и кипящую смесь разлить в простерилизованные банки, которые тотчас же закатать крышками.

Ягоды промыть, протереть через сито, из протертой массы отжать сок, выжимки залить кипятком, проварить 5 мин и процедить. Довести процеженный отвар до кипения и, вливая в него тонкой струйкой разведенный в полстакане воды картофельный крахмал, заварить кисель, перемешивая при этом его ложкой. Загустевший кисель снять с огня, добавить в него отжатый ранее ягодный сок и перемешать. При подаче на стол в каждый стакан или чашку с киселем добавить по вкусу сахарный песок.

Морковь натереть на крупной терке, добавить сливки и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. В горячую морковь добавить манку, соль, сахар, яичные желтки и сразу же тщательно размешать. Отделенный яичный белок взбить в другой посуде. Из подготовленной морковной массы сформировать котлеты, поместив в виде начинки по столовой ложке ягод, обвалять их во взбитом яичном белке, а затем в размолотых сухарях и пожарить с двух сторон в большом количестве жира.

Сварить рисовую кашу на молоке, остудить, добавить яйцо и тщательно перемешать. Половину смеси уложить на сковородку или форму, смазанную маслом, разровнять, затем послойно уложить промытые и перебранные ягоды, а на них оставшуюся часть каши с яйцом. Верхнюю часть сформированной запеканки разровнять, смазать яйцом и посыпать сахаром, затем поместить форму в разогретую духовку и выпекать, пока не подрумянится верх запеканки.

Самое простое, не требующее вылежки тесто для пирожков можно приготовить по такому рецепту:

На доске или в кастрюле на кефире замесить тесто из муки, добавив сахарный песок и питьевую соду, чуть-чуть соли. Хорошо вымесив тесто сразу же разделать его на лепешки диаметром примерно 10 см и толщиной примерно в 1 см. На лепешки уложить начинку из промытых ягод черники или голубики (примерно 1 ст. ложку), добавив при желании ^х/₂^ч* ложки сахарного песка. Подворачивая края лепешки и защипывая их, сформировать пирожки, уложить их на смазанный маслом противень и запечь в духовке, пока они не подрумянятся. Испеченные пирожки снять с противня, смазать сахарной водой, уложить на блюдо.

Чернику перебрать, промыть, растолочь и перемешать с сахарным песком. Полученную массу поместить на противень ровным слоем, установить противень в разогретую духовку и нагревать до закипания массы по всей поверхности; прокипятив ягодную массу 5-10 мин, вынуть противень из духовки, вылить тонким слоем уваренную массу на лист фольги или пергаментной бумаги, смазанный растительным маслом, и оставить на подсушивание при комнатной температуре. Через 2–3 дня подсохший эластичный лист отделяют от фольги, посыпают сахарным песком и сворачивают в рулет. Туго свернутый рулет нарезают ломтиками и укладывают для хранения и коробки из-под конфет. Хранят при комнатной температуре.

Таким же способом готовится рулет из голубики, только с другим соотношением сахара и ягод – на 1 кг голубики 300 г сахарного песка.

Ягоды промыть, обсушить, измельчить миксером, смешать с сахарным песком. Подготовленную смесь вылить на противень, нагреть в духовке до закипания по всей поверхности, прокипятить 5 мин и затем разлить тонким слоем на смазанный растительным маслом лист фольги и подсушить при комнатной температуре.

Ягоды вымыть, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и протереть через сито, смешать протертую массу с сахарным песком. Манную крупу залить стаканом воды и сварить жидкую манную кашу, остудить. Остывшую кашу взбить миксером до состояния пены, продолжая взбивание, влить тонкой струей протертую ягодную массу с сахаром. Взбитую массу охладить либо заморозить в холодильнике.

Ягоды черники перебрать, удалить мягкие и поврежденные, промыть, обсушить и уложить в чистые простерилизованные стеклянные банки.

В свежеотжатый черничный сок добавить сахарный песок из расчета на 1 л сока 250–300 г сахарного песка, нагреть смесь, постоянно перемешивая, пока не растворится сахар, довести до кипения, добавить лимонную кислоту (4 г на 1 литр сиропа), кипящим сиропом залить уложенные в банки ягоды, накрыть банки крышками и поставить на пастеризацию. Пастеризовать в кипящей воде 10 мин и сразу же закатать крышками.

Сварить отдельно рис. Ягоды перебрать, промыть, забросить в кипящую воду, довести до кипения и отставить, затем добавить отварной рис, перемешать. При подаче заправить сметаной. Можно подавать в горячем и холодном виде. Точно таким же образом можно приготовить ягодный суп с отварной вермишелью.

Сухие листья черники заварить стаканом кипятка. Принимать 3 раза в день по полстакана. Листья для чая собирают в мае-июне и сушат в темном проветриваемом помещении.

Чернику промыть, пересыпать сахарным песком, добавить стакан воды, поставить на огонь, довести до кипения и затем протереть через сито. Протертую массу нагреть до кипения, варить 20 мин, затем вылить тонким слоем на смазанный растительным маслом лист фольги или пергаментную бумагу. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, пока не подсохнет, затем снять с листа, обсыпать сахарным песком и измельченными ядрами орехов, свернуть в рулет и уложить в коробки из-под конфет. Хранить при комнатной температуре в сухом месте. Таким же образом готовится рулет из голубики или из смеси ягод черники и голубики.

Сахарный песок залить водой и сварить сироп. Ягоды перебрать, вымыть, залить горячим сиропом и варить в один прием на медленном огне до готовности.

Таким же образом варится варенье из голубики, но сахара берется чуть больше, на 1 кг ягод 1 кг сахарного песка.

Черничное вино, правильно приготовленное, будет иметь нежный вкус, неповторимый букет и целебные свойства, присущие чернике. При изготовлении вина необходимо помнить, что виноматериал из черники сбраживается не так интенсивно, как из других ягод, поэтому необходимо тщательно соблюдать все предписываемые технологией приготовления домашнего вина процедуры.

Чернику перебрать, размять, засыпать третью сахарного песка, перемешать, засыпать в посуду с широким горлом, закупорить воздухопроницаемой пробкой (тканью, марлей, ватным тампоном) и оставить для сбраживания смеси размятых ягод с сахаром (мезги) при комнатной температуре на 4–5 дней. Из забродившей мезги отжать сок, выжимки залить небольшим количеством воды и еще раз отжать жидкую фракцию и смешать ее с отжатым ранее соком, добавить в смесь положенное по рецепту количество воды (воду лучше брать кипяченую, охлажденную до комнатной температуры). В приготовленное сусло добавить оставшиеся % сахарного песка и поставить его на брожение под водяным затвором, перелив в соответствующую посуду, добавив в него горсть немытого изюма или инжира либо специальную домашнюю закваску из малины или клубники, если нет винных дрожжей фабричного производства. Примерно через месяц, когда закончится брожение, вино необходимо аккуратно слить с осадка, лучше это делать с помощью сифонной трубочки. Снятое с осадка вино необходимо снова поставить под водяной затвор и выдержать для окончательного осветления двое суток в прохладном месте, после чего разлить по бутылкам, укупорить и поставить на хранение.

Для приготовления домашней винной закваски 2 стакана ягод (малины или клубники) размять, смешать с одним стаканом сахарного песка и оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, прикрыв смесь тканью, чтобы не села мошка. Затем забродившую смесь процедить и использовать по назначению. Рекомендуется на каждый литр сбраживаемого сусла расходовать 30 г закваски.