Для заготовки лучше использовать зеленый, недозревший крыжовник (когда зерна у ягод еще не вызрели, а ягодная мякоть уже нежная, пригодная для переработки). На чистый противень уложить вымытые ягоды крыжовника, засыпать их сверху сахарным песком и поместить в горячую духовку. Нагреть массу до кипения и выдержать еще 20 мин. Затем кипящую массу прямо с противня залить в простерилизованную банку и закатать крышкой.

Крыжовник промыть, размять деревянной толкушкой и пересыпать сахарным песком. Выдержать до выделения сока, поставить на огонь и кипятить, пока ягоды не станут мягкими. Разварившуюся ягодную массу протереть через сито, посолить и снова поставить на огонь. Доведя массу до кипения, вмешать в нее яйца, вливая тонкой струйкой при постоянном интенсивном перемешивании, а затем таким же образом ввести в нее муку, предварительно обжаренную на сухой сковородке до кремового цвета. Для пирога можно использовать пшеничную, рисовую либо гречневую муку. Половину муки можно заменить пшеничными отрубями, в этом случае на сковородке обжаривается только мука, а отруби лишь слегка подсушиваются. Доведя густоту приготавливаемой массы до густоты, как у теста для оладии, прекращают вымешивание муки, загустевшую массу выкладывают (выливают) на противень, смазанный маслом и обсыпанный сухарной крошкой, и запекают в духовке.

Для варенья собирают недозрелый зеленый крыжовник, когда в ягодах еще не сформировались семена. Собранные ягоды промывают, накалывают. Затем заливают кипящим сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 100 г воды с добавлением 50 г сока крапивы. Одновременно добавляют, заливая их сиропом, свежие вишневые листья (50-100 г). Доведя всю массу до кипеи ния, ее остужают. Затем снова нагревают до кипения и остужают. Поставив варенье на огонь еще один раз, доваривают его до готовности (когда ягоды станут прозрачными) и горячим разливают в стерильные банки, закатывают крышками.

Крыжовник вымыть, добавить воду, довести до кипения и протереть через сито. В протертую массу добавить сахар, перемешать и вылить на противень. Установив противень в горячую духовку, нагреть смесь до кипения и кипятить 20 мин. Затем остудить и в теплом виде разлить на фольгу или пергаментную бумагу ровным слоем толщиной 0,5 см. Подсушить в течение 2–3 дней при комнатной температуре до полного подсыхания, обсыпать сахарной пудрой и скатать в рулон. Хранить в сухом месте при комнатной температуре.

Морковь вымыть, поскоблить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить от шелухи, ягоды крыжовника вымыть и пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить в провернутую массу тертую морковь, растительное масло и соль, перемешать. Разложить приправу в маленькие баночки, хранить на холоде. Срок хранения 5 дней. Можно эту приправу заморозить.

Ягоды крыжовника вымыть, размять, залить кипяченой охлажденной водой, добавить сахар и мелко нарезанную зелень эстрагона, залить все в стеклянную банку с широким горлом и установить на брожения при комнатной температуре. Горловину банки необходимо закрыть двойным слоем марли, чтобы был обеспечен доступ воздуха в банку. Когда процесс брожения закончится, готовый уксус необходимо процедить, разлить в бутылки с узким горлышком, закрыть пробкой. Хранить при комнатной температуре в темноте.

Ягоды крыжовника вымыть, потушить в небольшом количестве воды до размягчения и протереть через сито. Желтки свежих яиц смешать с готовой столовой горчицей и протертым крыжовником, взбить всю массу миксером до загустения желтков, затем, продолжая взбивание, добавить небольшими порциями растительное масло, а после него соль и сахар.