Тыква обыкновенная
Диетологи назначают тыкву при почечных заболеваниях, сопровождающихся отеками, при гипертонии и нарушении обмена веществ, особенно водно-солевого, поскольку она способствует выведению хлористых солей. Блюда из тыквы рекомендуются тем, кто перенес болезнь Боткина. В некоторых странах в пищу употребляют молодые ростки растения. Очищенные и сваренные в подсоленной воде, они по вкусу напоминают спаржу. Хорошо утоляет жажду тыквенный сок.
Особое внимание на тыкву стоит обратить людям немолодым – она улучшает моторную функцию кишечника, полезна при запорах, особенно в сыром виде. Включают ее в меню и при атеросклерозе: она содержит много пектина, что способствует выведению из организма холестерина. Благодаря названным свойствам и способности улучшать функцию желчного пузыря, снимать воспалительные явления в толстом кишечнике ее рекомендуют при холециститах, ангиохолитах, колитах и ожирении.
Тыкву едят в сыром, вареном, жареном, тушеном виде. Из нее варят каши с пшеном и молоком, оригинальные цукаты.
Тыквой с различными добавками начиняют пирожки, из нее также варят варенье, пекут лепешки и оладьи. Свежая тыква – отличная добавка в различные салаты.
Салат из сырой тыквы
Тыква – 500 г яблоки – 200 г
фенхель молотый (семена) – 1 ч. ложка
тмин молотый (семена) – 1 ч. ложка
масло растительное – 2 ст. ложки.
Приготовление
Тыкву и яблоки натереть на крупной терке. Добавить размолотые семена фенхеля и тмина, чуть-чуть посолить, полить растительным маслом и все хорошо перемешать.
Тыква, жаренная с чесноком
Тыква – 500 г
масло растительное – 100 г
чеснок – 3–4 зубчика
укроп (зелень) – 15 г
мука пшеничная – 50 г
соль и перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
Тыкву нарезать ломтиками, удалив кожуру и волокна семенной камеры с семенами, подсолить. Подождав, пока на ломтиках выступит сок, обвалять их в муке и обжарить в большом количестве растительного масла. Опускать тыкву следует в раскаленное масло, когда оно начинает дымиться. Обжаренные с обеих сторон ломтики уложить слоями на блюдо, посыпая каждый слой толченым чесноком, черным молотым перцем и измельченной зеленью укропа.
Запеканка тыквенная с кукурузной крупой
Крупа кукурузная – 1 стакан
тыква – 300 г
вода или молоко – 4 стакана
яйцо – 2 шт.
сахарный песок – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Мелкую кукурузную крупу залить крутым кипятком, выдержать до остывания, добавить яйца, сахар, соль и натертую на крупной терке тыкву (можно использовать для запекания жмых, оставшийся после получения сока).
Все хорошо размешать, уложить в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке при 200 °C.
Тыква печеная
Тыква -1 кг
сахарный песок – 50 г
Приготовление
Тыкву разрезать на две части, вычистить внутренность и нарезать ломтями в виде полумесяца шириной 4–6 см. Каждый ломоть с внутренней стороны надрезать в глубину на 2 см в двух-трех местах, обсыпать с этой же стороны сахарным песком, уложить на смазанную маслом сковороду кожурой вниз и запечь в духовке.
Печеная тыква подается к столу в горячем или холодном виде, ее запивают молоком или кефиром.
Тыквенный суп с кореньями
Тыква – 500 г
морковь —100 г
петрушка (коренья) – 100 г
сметана —100 г
лук репчатый – 50 г
масло сливочное – 50 г
мука – 1 ст. ложка
вода -2 л
укроп (зелень) – 30 г
соль – по вкусу
Приготовление
Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке и залить кипятком. Лук, морковь и петрушку очистить, мелко нашинковать, спассеровать на масле. Спассерованные овощи опустить в кипящую тыкву. При подаче на стол в каждую порцию добавить сметану, рубленую зелень укропа и растертые ядра грецких орехов.
Тыква, запеченная с сыром
Тыква – 500 г
сметана – 200 г
сыр твердый – 20 г
укроп (зелень) – 20 г
соль – по вкусу
Приготовление
Тыкву очистить, натереть на крупной терке. Уложить на смазанную маслом сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Тыквенное пюре
Тыква – 500 г
сливки – 2 стакана
яйцо (желток) – 1 шт.
соль – по вкусу
Приготовление
Тыкву очистить, натереть на крупной терке, залить сливками, отварить до готовности и протереть сквозь сито. Затем вмешать туда яичный желток. Прогреть все на огне, не доводя до кипения.
Подавать к столу со свежими ягодами и измельченными орехами.
Вяленая тыква с яблоками
Тыква – 1 кг
яблоки – 1 кг
сахарный песок – 400 г
Приготовление
Тыкву и яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, пересыпать сахаром, уложить сверху гнет и поставить на холод. Выдержать 8-10 ч и слить выделившийся сок. Сок прокипятить, разлить в стерильные банки и закатать или охладить. Оставшиеся тыкву и яблоки просушить в духовке, уложить в стеклянную тару, накрыть крышкой. Хранить при комнатной температуре.
Котлеты из тыквы с картофелем
Тыква – 500 г
картофель – 1 кг
масло растительное – 100 г
яйца – 3 шт.
мука пшеничная – 150 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
Картофель очистить, залить подсоленным кипятком, отварить до готовности и горячим протереть сквозь сито. Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на мелкой терке. Натертую тыкву соединить с картофельным пюре, добавить яйца, муку, соль и молотый перец. Сформировать из хорошо вымешанной массы котлеты, обвалять их в панировке и пожарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Голубцы с тыквой
Тыква – 700 г
капуста белокочанная – 1 кочан средней величины
рис отварной – 500 г
чеснок -1 головка
масло сливочное или растительное -40 г
сметана – 250 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
Капусту залить кипятком. Когда вода остынет, разобрать кочан на листья. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, припустить с маслом, добавить полусваренный рис, толченый чеснок, соль и перец, перемешать. Приготовленную начинку уложить на капустные листья, завернуть их в виде конверта или трубочки. Голубцы уложить в глубокую посуду, залить сметаной, разбавленной наполовину водой, и тушить до готовности.
Каша тыквенная с рисом
Тыква – 500 г
рис – 200 г
молоко или сливки – 400 г
вода – 0,4 л
сахарный песок – 2 ст. ложки
Приготовление
Рис промыть, залить кипятком (вода должна быть выше крупы на 2 см), накрыть крышкой. Когда рис разбухнет, поставить на медленный огонь в этой же воде, довести до кипения и долить молоком (можно сливками) и варить до полной готовности. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахарным песком. После выделения из нее сока поставить на медленный огонь и варить до размягчения. Затем смешать тыкву с рисом и довести до кипения. Подавать на стол, добавив сливки или сливочное масло.
Тыквенный кисель
Тыква – 500 г
яблоки – 500 г
сахарный песок – 250 г
крахмал —150 г
лимонная кислота – на кончике ножа вода -1,5 л
Приготовление
Тыкву и яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, залить кипящей водой и отварить до размягчения, затем протереть сквозь сито вместе с отваром. Всыпать сахарный песок, довести до кипения, влить небольшой струйкой при постоянном помешивании разведенный в небольшом количестве воды картофельный крахмал и, доведя до кипения, снять с огня. Подавать кисель в охлажденном виде.
Котлеты из тыквы с картофелем
Тыква – 500 г
сахарный песок – 100 г
цедра лимонная – 1 ст. ложка
вода – ½ л
Приготовление
Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Сахарный песок растворить в воде, добавить лимонную цедру, довести до кипения, всыпать измельченную тыкву и варить до прозрачности.
Тыква в клюквенном соусе
Тыква – 600 г
клюква —100 г
сахарный песок – 50 г
мед – 40 г
вода – ½ л
Приготовление
Клюкву перебрать и промыть, размять, залить водой, довести до кипения и протереть сквозь сито вместе с отваром. В протертую массу добавить сахарный песок и мед. Тыкву очистить и натереть на терке, залить горячим клюквенным соусом и дать пропитаться. Подавать в холодном виде со взбитыми сливками.
Воздушный пирог из тыквы
Тыква – 500 г
яйца – 3–5 шт.
сахарный песок – 200 г
крупа манная – 100 г
соль – ½ ч. ложки
Приготовление
Тыкву очистить, нарезать кусочками, пересыпать сахарным песком и выдержать до выделения сока. Затем поставить на огонь и отварить под крышкой до размягчения. Не снимая кастрюлю с огня, помешивая массу, вбить по одному яйца, а затем всыпать небольшими порциями манную крупу, обжаренную на сковороде до нежно-кремового цвета. Загустевшую массу вылить на противень или в форму, смазанную маслом и обсыпанную размолотыми сухарями, и запечь в духовке. Для ароматизации перед запеканием в тыквенное тесто можно добавить ваниль, корицу либо апельсиновую цедру.
Джем из тыквы с калиной
Тыква – 500 г
калина – 500 г
сахарный песок – 500 г
Приготовление
Ягоды калины вымыть, не снимая с кистей. Уложить в дуршлаг, бланшировать паром над кипящей водой в течение 5 мин и сразу же протереть сквозь сито. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, потушить в небольшом количестве воды до мягкости и протереть сквозь сито. Тыквенное пюре и протертую калину смешать, нагреть до кипения и всыпать, непрерывно помешивая, сахарный песок. Варить на медленном огне 30–40 мин, следя, чтобы не подгорело. Готовый джем горячим разлить в стерильные стеклянные баночки и закрыть крышками.
Цукаты из тыквы
Тыква – 1 кг
сахарный песок – 1 кг
лимонная кислота – 5 г
Приготовление
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на кусочки одинакового размера, но не очень мелкие, так как тыква сильно уваривается. Нарезанную тыкву пересыпать сахарным песком (200 г на 1 кг тыквы) и оставить до появления сока. Затем довести до кипения и охладить. Когда смесь остынет, слить сок. Из этого сока (на 1 стакан сока 1 кг сахарного песка) сварить сироп, добавив в него лимонной кислоты. Горячим сиропом залить охлажденную ранее тыкву и уваривать эту смесь на слабом огне до готовности (кусочки тыквы станут прозрачными, а сироп – густым, как мед). Тыкву вынуть из сиропа, подсушить на воздухе, обвалять в сахарном песке или в какао-порошке и уложить на хранение. Цукаты можно обвалять также в смеси корицы с сахарным песком, апельсиновой или лимонной цедре.
Сироп, оставшийся после варки цукатов, использовать для компотов и киселей.
Гарнир из тыквы
Тыкву очистить от кожуры и семян. Нашинковать тонкой соломкой, пропассеровать на растительном масле в течение 2 мин, добавить мелко натертый чеснок и жгучий красный перец, посолить по вкусу. Подавать как гарнир к мясу, птице.
Назад: Топинамбур
Дальше: Такие любимые фрукты
