Топинамбур
Клубни топинамбура содержат большое количество сухих веществ, в которых содержатся инулин – полисахарид; гидролиз его приводит к получению безвредного для больных диабетом сахара – фруктозы, аминокислоты, протеин, витамины В, С, минеральные элементы.
Клубни употребляют в пищу в сыром виде, а также печеными и жареными. Из них готовят овощные супы, пюре, салаты, пасту.
Листья топинамбура, собранные в июле-сентябре с верхних ярусов зеленых побегов, сушат в тени в проветриваемом помещении. Высушенные листья используют при приготовлении настоя и чая.
Это незаменимая пища для профилактики диабета.
Салат из топинамбура с черносливом
Топинамбур – 500 г
курага —100 г
чернослив —100 г
сметана – 200 г
Приготовление
Топинамбур отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кусочками. Курагу и чернослив отварить в небольшом количестве воды, нарезать мелко (косточки у чернослива удалить). Смешать с топинамбуром, заправить сметаной.
Квас из топинамбура
Топинамбур – 2–2,5 кг
вода кипяченая – 1,5–2 л
Приготовление
Топинамбур тщательно промыть, лучше с использованием жесткой капроновой щетки, нарезать тонкими ломтиками или дольками, залить уложенные в стеклянную банку измельченные клубни топинамбура охлажденной кипяченой водой и оставить в теплом месте для сбраживания. После трехдневной выдержки напиток готов к употреблению (квас можно приготовить и из стеблей топинамбура). Квас готовится без применения сахара.
Соус из топинамбура и яблок
Топинамбур – 300 г
яблоки – 300 г
сливки – 200 г
масло сливочное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Топинамбур натереть на крупной терке, спассеровать на сливочном масле. Яблоки нарезать дольками и потушить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть сквозь сито и смешать с пассерованным топинамбуром. Смесь посолить, взбить в миксере до пышного состояния, добавляя при взбивании небольшими порциями сливки.
Суп с клецками из топинамбура
Бульон —1,5 л
топинамбур – 500 г
яйца – 2 шт,
мука – 200 г
Приготовление
Топинамбур натереть на крупной терке. В натертую массу добавить яйца и муку, посолить, перемешать и взбить вилкой. Муки добавляется столько, чтобы взбитая масса по консистенции была похожа на густую сметану. Приготовленную смесь порциями примерно в половину столовой ложки забросить в кипящий заранее приготовленный бульон и отварить, пока клецки не всплывут на поверхность. Суп с клецками из топинамбура можно сварить на любом бульоне – мясном, курином, грибном, овощном и на молоке.
Топинамбур, запеченный с сыром
Топинамбур – 500 г
сметана —100 г
петрушка (зелень) – 50 г
сыр -100 г
Приготовление
Топинамбур отварить, залив кипятком (без соли). Отваренный топинамбур уложить в сотейник или сковороду, посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки, залить сметаной и запечь в духовке.
Пюре из топинамбура
Топинамбур – 500 г
масло растительное – 50 г
лук репчатый – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Лук нашинковать. Топинамбур вымыть, очистить, нарезать ломтиками и потушить в растительном масле вместе с луком на медленном огне до размягчения. Затем всю массу протереть сквозь сито, посолить и перемешать. Подавать в горячем виде как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Топинамбур в кляре
Топинамбур – 500 г
мука – 200 г
яйцо – 2 шт.
сметана – 2 ст. ложки
перец черный молотый и соль – по вкусу
Приготовление
Топинамбур очистить, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности. Затем обмакнуть в кляр, пожарить во фритюре (в большом количестве раскаленного растительного масла), вынуть шумовкой. Кляр готовят, смешав и взбив миксером яйцо, сметану, муку и добавив соль и молотый перец. Подать с измельченной зеленью и сметаной.
Фрикадельки с топинамбуром
Топинамбур – 500 г
мясо – 500 г
лук репчатый – 100 г
яйцо – 1 шт.
соль, перец – по вкусу
Приготовление
Мясо, лук, топинамбур пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо, хорошо вымесить, сформировать шарики величиной с грецкий орех и опустить в кипящую подсоленную воду. Как только фрикадельки всплывут на поверхность, вынуть шумовкой. Подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с соусом из овощей или сметаны.
Винегрет овощной с топинамбуром
Топинамбур – 400 г
свекла столовая – 200 г
морковь – 200 г
соленые огурцы – 200 г
квашенная капуста – 100 г
масло растительное – 50 г
соль и сахарный песок – по вкусу
Приготовление
Топинамбур, свеклу и морковь отварить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой. Добавить квашеную шинкованную капусту, мелко нарезанные огурцы и репчатый лук. Топинамбур можно класть в винегрет вареный или сырой, нарезанный мелкими кубиками. Все овощи аккуратно смешать, заправить растительным маслом или майонезом, перед подачей на стол уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, моркови и посыпать зеленым луком и укропом.
Печенье с топинамбуром
Топинамбур – 500 г
яйца – 2 шт.
соль – ½ ч, ложки
сода пищевая – ½ ч, ложки
мука пшеничная – 500–600 г
масло сливочное – 100 г
сахарный песок – 100 г (для диабетиков сахар из рецептуры исключить)
Приготовление
Клубни топинамбура натереть на мелкой терке, добавить яйца, масло, соль, пищевую соду, сахар, муку Замесить не очень крутое тесто. Полученное тесто разложить ложкой на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при 200 °C.
Топинамбур в маринаде
Топинамбур -1 кг
лимон – 1 шт.
сахарный песок – 200 г
вода – 600 г
Приготовление
Топинамбур очистить от кожуры, нарезать кубиками, опустить в подсоленную воду. Лимон нарезать кусочками, залить кипящей водой, проварить 5 мин, всыпать сахарный песок. После растворения сахара добавить топинамбур, проварить 3 мин. Затем кипящую массу разлить в стерилизованные банки, пропастеризовать в кипящей воде, закрыть крышками.
Бабка из топинамбура
Топинамбур – 500 г
мука пшеничная – 400 г
молоко -100 г
яйца – 2 шт,
дрожжи свежие – 25 г
соль – ½ ч, ложки
Приготовление
Дрожжи распустить в небольшом количестве теплого молока, добавить стакан муки и тщательно размешать вместе со взбитыми яйцами, чтобы получилась однородная масса, которую нужно выдержать в теплом месте 2–3 ч. Топинамбур натереть на терке и смешать с выдержанной опарой, добавив оставшуюся муку (еще 1 стакан) и соль. Тесто хорошо вымешать, уложить в смазанную жиром форму и выпекать в духовке.
Икра из топинамбура
Топинамбур – 500 г
петрушка (зелень) – 50 г
морковь —100 г
чеснок – 1 головка
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 100 г
томаты спелые – 200 г
соль – по вкусу
Приготовление
Томаты нарезать кусочками и спассеровать на растительном масле. Лук мелко нарезать. Топинамбур и морковь нарезать мелко и спассеровать на растительном масле вместе с луком. Смешать все пассерованные овощи и тушить под крышкой на медленном огне 30 мин, затем посолить, добавить измельченную зелень петрушки и растолченный чеснок, перемешать.
Блины из топинамбура
Топинамбур – 300 г
мука пшеничная – 400 г
простокваша – 200 г
сода пищевая – на конце ножа
соль – по вкусу
Приготовление
Топинамбур очистить, натереть на терке, смешать с мукой и простоквашей, приготовив из него жидкое тесто для блинов, добавить соду и соль.
Блины выпекать сразу же после приготовления теста на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать в горячем виде с маслом или сметаной, либо с вареньем.
