Свекла обыкновенная
Корнеплоды свеклы содержат много сахаров, среди которых преобладает сахароза, в меньших количествах – фруктоза и глюкоза, есть полисахариды-пектиновые вещества и клетчатка, органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная), белки, аминокислоты, бетаин и бетанин, минеральные вещества (соли калия, кальция, железа, марганца, кобальта, фосфора, фтор, йод), пигменты (каротиноиды, антоцианы). Богата свекла витаминами В1, В2, В6, С, РР, пантотеновой и фолиевой кислотами. По содержанию йода свекла входит в число овощей, наиболее обеспеченных этим элементом.
Вареную свеклу едят при гипертонической болезни. Присутствие в ней магния способствует снижению кровяного давления.
В диетотерапии свеклу рекомендуют при диабете, анемии, для регулирования пищеварения. Она способствует выделению шлаков.
Вареная свекла и ее отвар обладают слабительным и мочегонным действием. Свекольный сок, особенно в смеси с соком редьки и моркови (в равных частях) обладает общеукрепляющим действием, улучшает обмен веществ, повышает содержание гемоглобина в крови, улучшает ее состав; способствует выведению мочевой кислоты из организма, что важно при отложении солей, подагре, артритах, а также помогает при воспалении предстательной железы (при простатите). Рекомендуют смешивать в равных количествах сок свеклы, моркови, огурцов и принимать по ½ стакана за 20–30 мин до еды 3 раза в день.
Сок свеклы продлевает действия витаминов в нашем организме. Вместе с соком красной свеклы все овощи и соки усваиваются лучше.
Свекла острая
Свекла столовая – 500 г
кориандр (семена) -1 ч. ложка
перец красный жгучий молотый – ¼ ч. ложки
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Семена кориандра размолоть в кофемолке. В измельченную свеклу добавить молотый кориандр, перец и растительное масло. Тщательно перемешать.
Борщ с черносливом
Капуста белокочанная – 200 г
свекла столовая – 200 г
чернослив – 200 г
морковь – 50 г
томатная паста – 50 г
лук репчатый – 100 г
картофель – 300 г
масло растительное – 50 г
орехи грецкие – 1 ст. ложка на порцию
соль – по вкусу
Приготовление
Картофель нарезать соломкой. Свеклу, морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле 2 мин, добавить томатную пасту и пассеровать еще 2 мин. Картофель залить кипятком и отварить до готовности, затем добавить пассерованные овощи и нашинкованную капусту, посолить, довести до кипения. Чернослив отварить отдельно, косточки вынуть.
При подаче на стол в каждую порцию положить 5–6 шт. чернослива вместе с отваром, а также мелко нарезанную зелень, молотые грецкие орехи и сметану.
Свекла по-монастырски
Свекла столовая – 1 кг
лук репчатый – 200 г
ядра орехов (любых) – 200 г
чернослив – 300 г
масло растительное – 100 г
кориандр молотый или орех мускатный – 2 ст. ложки
мед – 2 ст. ложки
Приготовление
Свеклу залить кипятком, отварить до готовности, очистить и нарезать кусочками. Чернослив отварить и нарезать кусочками. Лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Ядра орехов растолочь, соединить с медом и пассерованным луком, затем – с подготовленной свеклой. Все тщательно перемешать, добавив для ароматизации размолотые семена кориандра или мускатного ореха. Подавать как самостоятельное блюдо.
Свекла с черносливом на гарнир
Свеклу очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, добавить свеклу и закрыть крышкой. Нарезать чернослив мелкими кусочками, положить в свеклу и тушить 10 мин. Если свекольного сока будет мало, можно добавить немного воды. Отдельно обжарить лук на растительном масле и заправить уже готовую свеклу, посолить, добавить 1 ст. ложку меда и сок лимона.
Подавать как холодную закуску или гарнир к мясу – говядине, свинине, баранине.
Соус свекольный
Свекла столовая – 200 г
чернослив —100 г
петрушка (зелень) – 20 г
сливки или сметана – 200 г
соль – по вкусу
Приготовление
Свеклу отварить в кожуре, затем очистить. Чернослив отварить в небольшом количестве воды. Протереть свеклу и чернослив сквозь сито, добавить мелко нарезанную петрушку, соль и сливки или сметану. Хорошо взбить. Добавить протертые ядра орехов.
Голубцы в свекольных листьях с начинкой из риса и зелени
Рис – 200 г
свекольные листья – 500 г
лук зеленый – 100 г
укроп (зелень) – 50 г
кинза —100 г
сыр —100 г
сметана – 200 г
масло растительное – 100 г
перец, соль – по вкусу
Приготовление
Свекольные листья промыть в воде, удалить черешки вместе с утолщением в нижней части листа, обдать кипятком и выдержать до остывания. Удаленные черешки можно измельчить и добавить в начинку. Измельченные зеленый лук и укроп спассеровать на растительном масле. Рис отварить до готовности, откинуть на сито, соединить с пассерованной зеленью. Посолить, поперчить, добавить тертый сыр и перемешать. Сформировать голубцы, укладывая по 1 ст. ложке начинки на свекольный лист ближе к основанию и заворачивая его в виде трубочки. Положить голубцы в посуду для тушения, залить подсоленным кипятком до половины объема, занимаемого голубцами, добавить сметану и томить под крышкой 10–15 мин.
При подаче на стол полить чесночно-сметанным соусом, приготовленным из свежей сметаны и растолченной головки чеснока.
Свекольник с яблоками
Свекла столовая – 300 г
яблоки – 200 г
лук-порей -100 г
пастернак (коренья) – 100 г
сметана – 200 г
соль – по вкусу
Приготовление
Свеклу натереть на крупной терке и спассеровать на растительном масле. Яблоки и пастернак очистить от кожицы, мелко нашинковать. У яблок удаляется сердцевина. Лук-порей мелко нашинковать. Яблоки и овощи смешать, залить сметаной и тушить 5 мин, затем выложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и варить 5 мин.
При подаче на стол желательно добавить измельченную зелень петрушки или укропа и раздавленный чеснок.
Котлеты свекольные
Свекла столовая – 1 кг
чернослив (без косточек) – 200 г
лук репчатый – 100 г
крупа манная – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
Приготовление
Лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Чернослив отварить до размягчения в небольшом количестве воды, мелко нарезать. Свеклу натереть на крупной терке, залить небольшим количеством кипятка (1 стакан на 1 кг свеклы), потушить под крышкой 15–20 мин, затем быстро вмешать яйца и манную крупу. В остывшую массу добавить пассерованный лук и измельченный чернослив, все посолить и перемешать. Из приготовленной массы сформировать котлеты, обвалять в толченых сухарях и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
Подавать с орехово-сметанным соусом.
Свекольный квас
Свекла столовая – 2 кг
вода кипяченая – 1,3 л
Приготовление
Свеклу очистить, нарезать крупными кусками, уложить в трехлитровую стеклянную банку и залить холодной кипяченой водой. Накрыть банку тканью и оставить для сбраживания при комнатной температуре. Примерно через неделю квас будет готов. По мере расходования кваса банку следует доливать водой. Разбавленный водой свекольный квас употребляют как целебный витаминный напиток, а также для варки борщей, свекольников, окрошек.
Если для приготовления кваса используется свекла, выращенная на вашем собственном огороде без применения каких-либо химикатов, то ее можно не очищать от кожуры – достаточно обрезать верхушку с остатками ботвы и хвостик с мелкими корешками, а затем тщательно вымыть.
Цукаты из свеклы
Свекла столовая – 1 кг
сахарный песок – 1 кг
вода —100 г
аскорбиновая кислота – 1 г
Приготовление
Свеклу залить кипятком, отварить в кожуре до готовности (приблизительно в течение часа). Затем обдать холодной водой, очистить, нарезать на кусочки выбранной вами формы, уложить в кастрюлю с широким дном, залить сиропом, приготовленным из сахара, воды и аскорбиновой кислоты. Варить на медленном огне 30–40 мин. Вынутую из сиропа свеклу подсушить при комнатной температуре либо в духовке, обвалять в сахарном песке, смешанном с размолотыми пряными семенами (кориандр, тмин, анис, укроп и др.).
