Репа огородная
Репу огородную по хозяйственному назначению разделяют на овощную культуру и кормовую – турнепс. Англичане использовали в пищу не только корнеплод, но и молодые листья, напоминающие по вкусу горчицу. Листья репы подавались как салат.
По количеству витамина С в корнеплодах репа почти вдвое превосходит апельсины, лимоны, капусту белокочанную, редис, томаты, малину и землянику; в шесть раз – столовую свеклу и лук репчатый; в 12 раз – огурцы и морковь. В листьях репы витамина С и белков больше, чем в корнеплодах.
На Руси репа была в числе обязательных ежедневных кушаний, как простого народа, так и знати. Ее ели свежей, печеной, вареной, пареной, использовали как начинку для пирогов, из нее готовили разнообразные сложные блюда и даже делали квас (рецепт его до нас не дошел). Иногда ее заквашивали как капусту. При недороде зерновых репу подмешивали в хлеб.
Репу высоко ценят в диетическом питании. Врачи рекомендуют использовать ее (особенно в свежем виде) при запорах, как общеукрепляющее витаминное и повышающее аппетит средство, особенно в зимне-весенний период.
В сыром виде репа немного горчит. Чтобы удалить горечь, корнеплоды перед тушением или запеканием обдают кипятком.
Следует иметь в виду, что репа и турнепс противопоказаны при воспалениях желудка и кишечника.
Винегрет с репой
Репа – 300 г
картофель – 300 г
свекла столовая – 200 г
огурцы соленые – 200 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Картофель залить крутым кипятком, отварить до готовности, нарезать кубиками. Очищенную морковь нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить кипящей водой – примерно на ⅓ от занимаемого морковью объема, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 1 ч. ложку сахарного песка, варить до готовности на медленном огне примерно 20–25 мин. Очищенную свеклу нарезать кубиками и отварить так же, как и морковь, но отдельно от нее. Лук нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле 1 мин. Репу нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого репой) и варить до готовности под крышкой. Огурцы нарезать кубиками, лук – кольцами. Все соединить, заправить растительным маслом, посолить, аккуратно перемешать, стараясь не размять отварную репу.
Салат из репы с сыром и морковью
Репа – 300 г
морковь – 200 г
чеснок – 50 г
сыр —100 г
сметана —100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь и репу натереть на крупной терке. Добавить в измельченные овощи толченый чеснок, тертый сыр и сметану, посолить и перемешать.
Салат из репы и черешкового сельдерея с яблоками
Репа – 300 г
сельдерей черешковый – 200 г
яблоки – 200 г
масло растительное – 30 г
мед – 2 ст. ложки
Приготовление
Репу и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей черешковый мелко нарезать, соединить с подготовленными яблоками и репой. Заправить все растительным маслом, добавить мед, перемешать и дать настояться в холодном месте в течение 20 мин.
Гарнир из репы
Репа – 500 г
сметана или сливки – 100 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 50 г
Приготовление
Репу очистить, натереть на крупной терке, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сметану или сливки и тушить на медленном огне 5 мин.
При подаче на стол заправить обжаренным репчатым луком. Такой гарнир подают к рыбным и мясным блюдам, к блюдам из птицы.
Репа фаршированная, запеченная в духовке
Репу вымыть, очистить от кожуры (очень тонко!), в середине сделать углубление – чашечку, заполнить ее начинкой. Фаршированную репу уложить на смазанный маслом противень, залить сметаной и запекать в нагретой до 200 °C духовке 25–30 мин. Подавать в горячем виде.
Фарш:
Сыр – 200 г
укроп (зелень) – 30 г
петрушка или сельдерей (зелень) – 30 г
сметана —100 г.
Приготовление
Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Все перемешать, добавив сметану. Для начинки вместо сыра можно использовать брынзу.
Котлеты из репы
Репа – 1 кг
крупа манная – 2–3 ст. ложки
яйца – 2 шт.
сливки -100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Репу вместе с кожурой натереть на крупной терке, залить сливками и тушить в течение 5–7 мин под крышкой. Затем в горячую массу вбить яйца, очень быстро вмешать манную крупу так, чтобы добавляемые продукты заварились. В приготовленную массу добавить по вкусу соль и сформировать из нее котлеты обычного размера, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.
Жареная репа с медом
Репа – 500 г
лук репчатый – 200 г
перец жгучий красный – ¼ стручка
масло растительное – 50 г
мед – 50 г
уксус фруктовый – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
Приготовление
Репу очистить, нарезать кубиками, залить кипятком и отваривать в течение 3 мин. Затем воду слить, а репу опустить в кипящее растительное масло вместе с измельченным луком и очень мелко порезанным красным жгучим перцем. Обжаривать овощи 2 мин, затем вынуть и добавить мед, разбавленный фруктовым уксусом, перемешать.
Подавать к мясу.
Салат из отварной репы с яйцами
Репа – 500 г
яйца – 4 шт.
лук репчатый – 700 г
укроп (зелень) – 50 г
майонез – 100 г
Приготовление
Репу отварить, очистить и мелко нарезать. Лук мелко нашинковать. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Смешать репу, лук и яйца, добавить измельченную зелень укропа, заправить все майонезом и перемешать. Вместо майонеза можно взять сметану.
Репа, маринованная с яблоками
У мелкой репы отрезать верхушку, уложить в тару, перекладывая ее яблоками. Яблоки лучше взять мелкие, можно недозрелые, только не поврежденные гнилью. Приготовить заливку:
Заливка на 1 л воды:
Сахарный песок – 200 г
соль – 50 г
уксус яблочный – 100 г
корица – 10 г
Приготовление заливки
Раствор прокипятить, остудить. Залить репу с яблоками.
Хранить в холодном месте. Чтобы овощи не всплывали, положить сверху груз.
Суп молочный с репой
Репа – 400 г
картофель – 200 г
пастернак -100 г
лук репчатый – 100 г
молоко – 2 л
сок морковный – 100 г
масло растительное – 50 г
Приготовление
Репу, пастернак и лук очистить, нашинковать и пассеровать 1 мин. Картофель нарезать соломкой, залить кипящим молоком и отварить в нем до готовности, добавив в конце варки пассерованные овощи.
При подаче к столу добавить в каждую тарелку по 2 ст. ложки морковного сока.
Плов рисовый с репой и кальмарами
Кальмары – 500 г
репа – 300 г
рис – 200 г
лук репчатый – 200 г
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Кальмары отварить в течение 3 мин в подсоленной воде и нарезать в виде тонкой лапши. Репу очистить, натереть на крупной терке, пассеровать на растительном масле 3 мин, добавить подготовленные кальмары и готовить еще 1 мин.
Репчатый лук нарезать кольцами, пассеровать отдельно на растительном масле. Рис промыть и отварить до готовности, соединить с подготовленными кальмарами и овощами, посолить по вкусу и аккуратно перемешать. Уложенный на тарелку плов можно украсить крабами и дольками лимона.
Суп картофельный с репой
Молоко – 1 л
вода – 1 л
репа – 300 г
картофель – 300 г
лук-порей -100 г
петрушка (корень) – 50 г
масло растительное – 100 г
сок морковный – 100 г
сливки —100 г соль – по вкусу
Приготовление
Лук-порей мелко нарезать, петрушку и репу мелко нашинковать, соединить вместе и пассеровать на растительном масле 3 мин. Очищенный и нарезанный крупной соломкой картофель залить кипящей водой и варить 7–8 мин, затем добавить пассерованные овощи, кипящее молоко и варить еще 3 мин.
При подаче на стол в каждую порцию добавить по 20 г морковного сока и по 30 г сливок.
Репа, маринованная с медом
Для этого рецепта следует взять неповрежденную, недавно снятую с грядок репу. Дряблые, «лежалые» плоды для этой цели не годятся. По этому же рецепту можно приготовить и брюкву, предварительно нарезав кусочками.
Репу хорошо вымыть, срезать у нее верхушку (хвостик оставить!), уложить в тару и залить охлажденным раствором.
Заливка на 1 л воды:
Мед – 200 г
соль – 50 г
уксус яблочный – 100 г
гвоздика – 3 шт.
орех мускатный молотый – 1 чайная ложка
Приготовление заливки
Раствор прокипятить, охладить и залить им репу Через неделю можно есть. Хранить на холоде.
