Такие любимые фрукты
Яблоки
Фаршированные яблоки
Яблоки – 1 кг
орехи очищенные – 240 г
варенье – 200 г
мука – ½ стакана
корица молотая -1 ч, ложка
сахарный песок – 1 ст. ложка
Приготовление
Яблоки вымыть, разрезать на половинки, из половинок выбрать семенную камеру Освободившееся место заполнить ядрами любых орехов, смешанных с вареньем из любых ягод или фруктов. Заполненные вареньем и орехами половинки яблок уложить на противень, обсыпать их мукой, перемешанной с корицей и сахарным песком, запечь в духовке. По такому же рецепту можно приготовить яблочную запеканку, когда яблоки нарезаются ломтиками, засыпаются смесью муки, корицы и сахарного песка, а затем запекаются на противне в духовке.
Салат из яблок и хрена
Яблоки – 300 г
хрен коренья – 100 г
смешана —150 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
Приготовление
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, освободить от сердцевины, нарезать кубиками. Хрен вымыть, поскоблить и натереть на терке. Смешать тертый хрен с яблоками, добавить соль, сахар, сметану и перемешать.
Творог с яблоками
Творог – 200 г
яблоки – 200 г
сахарный песок – 30 г
Приготовление
Яблоки вымыть, разрезать на дольки, пересыпать сахаром, добавить 50 г воды и тушить до полного размягчения. Тушеные яблоки и творог протереть через сито и взбить миксером до пышного состояния. Подавать к столу в охлажденном виде.
Домашние конфеты из яблок
Яблоки – 1 кг
изюм – 200 г
орехи (ядра) – 100 г
сахарный песок – 300 г
мед – 2 ст. ложки
Приготовление
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, смешать с сахаром. Ядра орехов поджарить на сухой сковородке, мешать с промытым изюмом и пропустить через мясорубку. Яблоки с сахаром поместить на противне в духовку и уваривать (тушить) 20–30 мин, затем добавить измельченный изюм с орехами, мед и, перемешав, тушить еще мин 20. Из загустевшей массы сформировать конфеты (помадки) и обвалять их в сахарной пудре.
Оладьи из яблок с кореньями
Яблоки – 500 г
пастернак, коренья – 500 г
яйцо – 2 шт. сливки —100 г
масло растительное – 100 г
мука – 300 г
соль – по вкусу
Приготовление
Яблоки вымыть, освободить от сердцевины, натереть на мелкой терке. Коренья пастернака промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке, смешать с тертыми яблоками, добавить в смесь яйца, муку, соль и сливки, перемешать до образования однородной полужидкой массы. Жарить на растительном масле.
Мармелад яблочный
Яблоки -1 кг
сахарный песок – 200 г
Приготовление
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины с семенами, мелко нарезать, перемешать с сахарным песком и уложить толстым слоем на противень, воды не добавлять. Установить противень в нагретую духовку, довести массу до кипения и уваривать, периодически перемешивая, чтобы масса не подгорела. Для этой же цели после закипания массы температуру в духовке можно снизить. Уваривать до тех пор, пока масса не станет эластичной и не будет прилипать к ложке. Обычно для этого необходимо уваривать ее в течение 20 мин. Затем уваренную массу нужно уложить ровным слоем на фольгу или на посыпанный сахарным песком холодный противень и подсушить при комнатной температуре. В сухом прохладном месте такой мармелад хранить можно несколько лет.
Соус яблочный с тмином
Яблоки – 300 г
семена тмина – 20 г
сливки – 200 г
соль – по вкусу
Приготовление
Яблоки вымыть, нарезать дольками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне до размягчения. Затем протереть через сито, посолить, добавить размолотые в порошок семена тмина и взбить в миксере, добавляя небольшими порциями сливки, до пышного состояния.
Яблочный уксус
Яблоки – 300 г
мед —150 г вода – 3 л
зверобой, соцветия – 50 г
Приготовление
Для приготовления яблочного уксуса пригодны любые яблоки, в том числе падалица, побитые, поврежденные, с червоточиной. Яблоки вымыть, удалить поврежденные места и червоточины, размять и залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахар и цветы (свежие!) зверобоя. Поставить на заквашивание в банке с широким горлом. После окончания процесса сквашивания уксус процедить, разлить в бутылки с узким горлышком, закупорить пробками. Хранить в затемненном месте при комнатной температуре.
Яблоки вяленые
Яблоки – 1 кг
сахарный песок – 100 г
Приготовление
Яблоки вымыть, нарезать дольками, пересыпать сахарным песком и уложить под гнет, выдержать под гнетом до выделения сока, сок слить, а яблочные дольки разложить тонким слоем на противень и подсушить в духовке, нагретой до 65 °C. Слитый сок можно прокипятить и закатать в стерильные банки, либо сразу использовать его для компотов, киселей, кондитерских изделий. Высушенные (но не пересушенные!) яблочные дольки уложить в стеклянные сухие банки либо полотняные мешочки. Хранить при комнатной температуре в сухом месте. Правильно завяленные яблоки должны быть с сухой поверхностью, оставаясь при этом эластичными. Подают вяленые яблоки на десерт, к чаю, из них также получается превосходная начинка для пирогов, некоторые даже уверяют, что пироги с вялеными яблоками вкуснее, чем со свежими.
Пастила яблочная
Яблоки – 1 кг
сахарный песок – 300 г
аскорбиновая кислота – 2 г
яйца, белок – 2 шт.
Приготовление
Яблоки вымыть, испечь в духовке и протереть через сито. Протертую массу смешать с сахарным песком и аскорбиновой кислотой, выложить на противень и помести в духовку довести до кипения по всей поверхности, затем вынуть из духовки и охладить. Охлажденную массу взбить деревянной лопаткой или миксером, вливая при этом тонкой струйкой предварительно взбитый яичный белок. Взбивать до тех пор, пока масса не посветлеет. Взбитую массу выложить на противень, выстланный фольгой или пергаментной бумагой, подсушить в духовке, нагретой до 60 °C, пока не подсохнет верхний слой, а затем досушить при комнатной температуре в течение суток. Подсушенную пастилу разрезать на брусочки, пересыпать их сахарным песком и уложить в картонную либо деревянную тару для хранения. Можно хранить пастилу целиком пластами, не разрезая их.
Мармелад фруктовый слоеный
Яблоки -1 кг
сахарный песок – 800 г
молоко – 250 г
масло сливочное – 1 ст. ложка
Приготовление
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, мелко нарезать, уложить на противень, засыпать 300 г сахарного песка, перемешать и поместить в духовку. Довести до кипения и уваривать в течение 25–30 мин, постоянно перемешивая, чтобы масса не подгорела.
Уваренную загустевшую массу охладить и разложить ровным слоем толщиной 1 см на фольгу или пергаментную бумагу. Полкилограмма сахара залить стаканом молока и уваривать на медленном огне, пока смесь не приобретет цвет топленого молока. Добавить в эту смесь 1 ст. ложку сливочного масла, взбить и разлить ее на яблочный пласт. Охлажденный слоеный пласт мармелада разрезать на дольки, обсыпать их сахарным песком и уложить в картонные коробки. Хранить при комнатной температуре, в сухом месте.
Моченые яблоки со свекольным соком
Яблоки – 20 кг
свекольный сок -1 л
вода -9 л
соль – 100 г
Приготовление
Яблоки вымыть в холодной воде, уложить плотно плодоножками вверх в подготовленную тару. Воду вскипятить и остудить, добавить соль и свекольный сок, перемешать. Залить раствором яблоки, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок и установить гнет. Раствор должен полностью покрывать яблоки (лучше на 3–5 см). После заливки яблоки сразу выносят на холод. Ставить моченые яблоки сначала в тепло «для закваски» не рекомендуется, так как при этом ухудшается их качество. Хранить при температуре не ниже 0 градусов.
Рулет из яблок
Яблоки – 1 кг
сахарный песок – 300 г
Приготовление
Взятые любые яблоки, в любой стадии спелости, вымыть, нарезать кусками, пересыпать сахарным песком и оставить их в эмалированной кастрюле на 2–3 часа. Когда яблоки пустят сок, поставить их на огонь и парить около 20 мин. Затем горячие яблоки протереть через сито и поставить массу на медленный огонь для уваривания. Через 2–3 часа, когда масса станет легко отделяться от ложки, ее выливают на фольгу, которую смазывают предварительно маслом (любым), и ставят на просушивание. Когда масса станет тонкой и эластичной, свернуть в рулет, сняв с фольги.
Яблочное сухое варенье из яблок «коричное»
Яблоки -1 кг
сахарный песок – 300 г
корица молотая – 1 ч. ложка
Приготовление
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками, бланшировать в течение одной мин в подкисленной воде (на 1 литр воды 3 г лимонной кислоты), вынуть быстро шумовкой и уложить на противень в один слой плотно, кусочек к кусочку. Посыпать сверху уложенные дольки смесью сахарного песка с корицей, установить противень с яблоками в разогретую духовку и уваривать в течение 25–30 мин. Вынув из духовки уваренную массу после охлаждения разложить на посыпанные сахарным песком пергаментную бумагу или фольгу, подсушить при комнатной температуре в течении 2 суток. Подсушенные яблочные дольки уложить в стеклянные банки, закрыть крышкой не закатывая, хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Халва яблочная
Яблоки – 1 кг
кориандр, семена сухие молотые – 1 ст. ложки
масло растительное – 50 г
Приготовление
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, отжать сок. Выжимки поставить на медленный огонь, добавить растительное масло, уваривать до готовности (масса не должна прилипать к ложке). Добавить в уваренную массу кориандр, хорошо перемешать, завернуть в ткань и положить под гнет. Через трое суток обвалять в пряных семенах и положить на хранение. Вместо кориандра можно использовав семена тмина или укропа.
Яблочный квас из свежих яблок
Яблоки – 5 кг
вода – 10 л
изюм —100 г
Приготовление
Яблоки вымыть, уложить в стеклянную или эмалированную тару, залить охлажденной кипяченой водой. Залитые водой яблоки накрыть крышкой или тканью и установить в теплое место для забраживания. Через 5–6 дней забродивший квас разлить но бутылкам, добавив в каждую по 5–6 изюминок. Закупоренные бутылки установить в прохладное место.
Назад: Тыква обыкновенная
Дальше: Груша вино из груш
