Перец стручковый однолетний жгучий
Различаются перцы сладкие и острые. Ценится перец за высокое содержание в нем витамина С и каротина. Сладкие сорта перца содержат витамина С в шесть раз больше, чем цитрусовые. Их по праву считают чемпионами по содержанию этого витамина среди овощей. Некоторые сорта перца в этом отношении равноценны черной смородине, а по содержанию каротина близки к моркови.
В домашнем обиходе – острая приправа к кушаньям. Незрелые плоды используют в маринованном виде.
Жгучий перец придает блюдам особый вкус и аромат. Его можно добавлять в рисовые, картофельные и овощные супы, мясо, птицу, баклажаны или томаты. Необходимо научиться правильно регулировать степень остроты блюд с жгучим перцем, учитывая вкусы семьи. Недопустимо готовить острые блюда для маленьких детей и не рекомендуется подросткам до 14–16 лет.
Овощная приправа с яблоками и жгучим перцем
Морковь – 1 кг
яблоки – 1 кг
перец сладкий – 1 кг
лук репчатый – 1 кг
томаты спелые – 5 кг
перец жгучий – 1 стручок
масло растительное – 250 г
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь вымыть, очистить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину Сладкий перец вымыть, срезать плодоножки, очистить от семян. Лук очистить, вымыть. Очень спелые томаты вымыть. Пропустить все овощи через мясорубку, добавить измельченный жгучий перец, соль и растительное масло, все перемешать и поставить на уваривание. Уваривать на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Варить до выкипания ⅓ увариваемой массы. Горячую уваренную смесь расфасовать в прокипяченные баночки и герметически закрыть крышками.
Овощи тушеные со жгучим перцем
Томаты – 500 г
баклажаны – 500 г
лук репчатый – 200 г
перец жгучий – 1
стручок чеснок – 5–6 зубчиков
соль – по вкусу
Приготовление
Томаты и баклажаны вымыть, нарезать крупными кусками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Чеснок измельчить. Жгучий перец нарезать мелкими кусочками. Подготовленные овощи смешать. Посолить. Уложить в сотейник и тушить на медленном огне 10 мин.
Суп картофельный со жгучим перцем
Картофель – 1 кг
лук репчатый – 100 г
перец жгучий – 1
стручок соль – по вкусу
Приготовление
Картофель очистить, нарезать крупными брусочками, залить кипятком и варить до готовности. Лук мелко нашинковать, обжарить до золотистого цвета на растительном масле, высыпать в картофель. В конце варки добавить мелко нарезанный жгучий перец, посолить по вкусу.
Салат из пророщенных зерен маша со жгучим перцем
Маш (зерна пророщенные) – 500 г
перец жгучий – ¼стручка
чеснок – 2–3 зубчика
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Перец жгучий очень мелко нарезать и растереть, дольки чеснока очистить от шелухи и размять специальной давилкой, перемешать с пророщенными зернами маша, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.
Приправа калиновая со жгучим перцем
Калина – 500 г
сахарный песок – 500 г
перец красный жгучий – 50 г
лимонная кислота – ½ ч. ложки
Приготовление
Калину обдать кипятком и протереть сквозь сито. В протертую мякоть добавить сахарный песок, лимонную кислоту и мелко нарезанный жгучий перец, перемешать. После полного растворения сахара еще раз перемешать и разложить в небольшие стеклянные баночки. Выдержав баночки открытыми при комнатной температуре 2–3 дня до появления на поверхности загустевшей массы плотной корочки, закрыть их крышками и установить на постоянное место хранения.
Лучше хранить такую приправу в холодильнике, но сохраняется она и при комнатной температуре довольно длительное время без ухудшения своих потребительских качеств.
Перец жгучий маринованный маринад:
Вода – 1 л
соль – 50 г
уксус яблочный – 200 г
мед – 200 г
Приготовление
Растворить в воде соль и мед, добавить яблочный уксус и довести до кипения. Перец вымыть, уложить в банку, залить кипящим маринадом, накрыть крышкой, пропассеровать в кипящей воде 10 мин, закатать. Маринованный перец использовать как острую приправу к мясу и птице.
Приправа острая из яблок,
Рябины и жгучего перца
Яблоки – 500 г
рябина – 500 г
сахарный песок – 250 г
корица – 1 ст. ложка
лимонная кислота – ½ ч. ложки
перец жгучий красный – 1 стручок
Приготовление
Яблоки очистить от кожуры, освободить от сердцевины, нарезать мелкими кусочками и пересыпать сахарным песком, выдержать до выделения сока. Рябину пробланшировать 1 мин и смешать с яблочной массой, добавив корицу, лимонную кислоту и мелко нарезанный острый перец. Смесь поставить на огонь и варить на медленном огне, пока яблоки не станут прозрачными. Горячую массу разложить в прокипяченные стеклянные банки и закатать крышками.
Масло с красным жгучим перцем
Масло растительное – 500 г
перец красный жгучий – ¼ стручка
петрушка (зелень сухая) – 20 г
уксус яблочный – 100 г
Приготовление
Зелень петрушки измельчить и залить уксусом, выдержать 4–8 ч и соединить с растительным маслом Смесь взболтать и опустить туда жгучий стручковый перец. Настаивать масло 3–4 дня при комнатной температуре, после чего масло готово к употреблению.
