Пастернак посевной
Используют сухие плоды, содержащие эфирное масло. В корнях содержатся углеводы, белки, витамины В1 и В2, минеральные соли.
Пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
В традиционной медицине пастернак ценят за способность возбуждать аппетит и улучшать пищеварение, при заболеваниях желудка, сопровождающихся коликами.
Широко применяют пастернак и в кулинарии: из корней готовят тушеные блюда, кладут в супы, подают как гарнир к мясу.
Паштет из отварного мяса с пастернаком и зеленью
Мясо отварное – 500 г
пастернак (коренья) – 300 г
морковь – 200 г лук репчатый – 200 г
майоран (зелень свежая) – 30 г или сухая – 5 г
масло растительное или сливочное – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Пастернак и морковь мелко нашинковать. Лук мелко порезать. Пассеровать все измельченные овощи на растительном масле, посолить и пропустить через мясорубку вместе с отварным мясом. Майоран мелко нарезать, вмешать в полученную массу и взбить все миксером.
Суп овощной с витлуфом и пастернаком
Картофель – 300 г
морковь – 50 г
пастернак (коренья) – 100 г
лук репчатый – 50 г
витлуф – 2 шт. масло
растительное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Картофель нарезать соломкой, залить кипятком и сварить до готовности. Морковь, пастернак и репчатый лук нашинковать и пассеровать на растительном масле. Витлуф мелко нарезать. Когда сварится картофель, добавить пассерованные овощи, довести до кипения, затем положить витлуф и прокипятить еще 1–2 мин, снять с огня и посолить. При подаче на стол заправить сметаной.
Пастернак на гарнир
Корень пастернака нашинковать тонкой соломкой, пропассеровать в течение 1 мин на сливочном или растительном масле. Подать как гарнир к мясу, птице, картофельному пюре.
Картофельное пюре с пастернаком и морковным соком
Картофель – 500 г
пастернак (коренья) – 100 г
сок морковный – 50 г
масло сливочное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Картофель и пастернак очистить, залить кипятком и отварить. Отвар слить, а горячий картофель и коренья протереть сквозь сито, добавить сливочное масло, соль, морковный сок и тщательно размешать или взбить.
Салат из яблок и пастернака
Яблоки – 250 г
пастернак (коренья) – 250 г
масло растительное – 50 г
тмин (семена) – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
Приготовление
Коренья пастернака и яблоки натереть на крупной терке, добавить семена тмина, соль, масло и перемешать.
Салат из репы и пастернака
Репа – 250 г
пастернак (коренья) – 250 г
эстрагон (зелень) – 50 г
масло растительное – 50 г
лимон – 1 шт.
соль – по вкусу
Приготовление
Овощи промыть, пастернак очистить. Если репа молодая, ее можно не чистить. Натереть овощи на крупной терке, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона, заправить растительным маслом и соком лимона, посолить.
Цукаты из пастернака
Пастернак (коренья) – 1 кг
сахарный песок – 1 кг
лимонная кислота – 5 г
вода – ½ л
Приготовление
Пастернак очистить, нарезать кусочками одинакового размера, залить кипящей водой и отварить до готовности (когда он станет мягким), жидкость слить. Из стакана отвара и сахарного песка сварить сироп, добавить лимонную кислоту. Кипящим сиропом залить приготовленный пастернак и уваривать его на медленном огне, пока не станет прозрачным. Уваренный пастернак вынуть из сиропа, разложить на листе пергаментной бумаги или фольги, подсушить и обвалять в сахарном песке либо в смеси сахарного песка с растолченными орехами.
Икра из баклажанов с морковью и пастернаком
Баклажаны – 5 кг
морковь -1 кг
пастернак (коренья) – 1 кг
томаты спелые – 2 кг
чеснок – 300 г
масло растительное – 250 г
соль – по вкусу
Приготовление
Баклажаны, измельчив, отварить в подсоленной воде, пока они не станут мягкими. Морковь, томаты и коренья пастернака пассеровать на растительном масле 3 мин, смешать с отваренными баклажанами, добавить измельченный чеснок и посолить. Поставить смесь на огонь и варить 40 мин с момента закипания, затем разлить в простерилизованные банки, пропастеризовать литровые банки 30 мин, пол-литровые – 20 мин и закатать.
Заготовка для овощных бульонов с пастернаком
Пастернак (коренья) – 3 части
лук-порей – 2 части
морковь – 1 часть
Приготовление
Пастернак и морковь нашинковать, пробланшировать в кипящей воде. Лук-порей вымыть, мелко нарезать, перемешать с подготовленными пастернаком и морковью. Смесь расфасовать в пакеты порциями около 300 г и поместить в морозильник.
Оладьи из яблок с пастернаком
Яблоки – 500 г
пастернак (коренья) – 500 г
яйца – 2 шт.
сливки – 50 г
мука – 200 г
сода питьевая – ½ ч. ложки
масло растительное – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Вымытые и очищенные яблоки и пастернак натереть на мелкой терке, соединить, добавить яйца, муку, соль и сливки. Все перемешать до образования однородной полужидкой массы. Из нее сформировать и испечь оладьи, порционно выкладывая ложкой приготовленную массу на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжаривая с обеих сторон.
