Морковь посевная
Корнеплоды моркови содержат азотистые вещества, витамины А, В1, В2, В6, В12, Д, Е, К и РР, аскорбиновая кислота. Особое значение представляет витамин А – прекрасный антиоксидант. Он предотвращает образование свободных радикалов, повреждающих клетки и способствующих развитию таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония, злокачественные опухоли, ревматоидный артрит, катаракта.
По содержанию каротина морковь уступает лишь сладкому перцу.
Большое количество в корнеплодах клетчатки, йода препятствуют ожирению.
При почечно-каменной болезни рекомендуется пить морковный сок по четверти стакана 3–4 раза в день в течение нескольких месяцев.
Морковь (корнеплоды и ботву) используют в пищу в сыром и вареном виде для приготовления первых и вторых блюд, пирогов, маринада, консервов и т. д.
Котлеты морковные
Морковь -1 кг яйца – 2 шт.
крупа манная – 2 ст. ложки
сахарный песок – 1 ст. ложка
сливки —100 г
курага – 200 г
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь натереть на крупной терке, добавить сливки и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. В горячую морковь добавить манку, отваренную и мелко нарезанную курагу, соль, сахарный песок, яичные желтки и сразу же тщательно размешать. Из подготовленной морковной массы сформировать котлеты, обмакнуть их во взбитый яичный белок, обвалять в размолотых сухарях и пожарить с двух сторон в большом количестве жира.
Такие котлеты очень полезны для укрепления зрения и для людей, страдающих заболеванием сердца.
Цукаты из моркови
Морковь -1 кг
сахарный песок – 1 кг
лимонная кислота – 3 г
Приготовление
Цукаты готовят из моркови ярко-оранжевого цвета (более других подходят сорта Нантская, Лосиноостровская, НИИОХ, Консервная). Морковь нарезать на кусочки одинакового размера и формы (кубики, кружочки, соломка). Нарезанную морковь залить кипятком, кипятить в течение 1 мин, затем воду слить. Из стакана слитого морковного отвара, сахарного песка и лимонной кислоты сварить сироп, кипящим сиропом залить морковь и уваривать ее на слабом огне, пока она не станет прозрачной, а сироп – густым, как мед. Для ароматизации можно добавить ванилин, имбирь, кардамон, лимонную или апельсиновую цедру. Уваренную морковь вынуть из сиропа, уложить в один слой на лист фольги или пергаментной бумаги, подсушить при комнатной температуре, затем обвалять в сахарной пудре.
Оставшийся сироп – эффективное средство от кашля.
Морковь жареная
Морковь – 500 г
масло растительное – 150 г
петрушка (зелень) – 50 г сыр -100 г
Приготовление
Морковь нарезать длинной соломкой, обжарить в большом количестве растительного масла. Опускать в масло лучше небольшими порциями, чтобы она равномерно обжаривалась со всех сторон. Жареную морковь выложить на блюдо и посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.
Жареная морковная ботва
Морковная ботва – 200 г
масло растительное – 75 г
соль – по вкусу
Приготовление
Морковную ботву (верхнюю часть без грубых черешков) обжарить в большом количестве растительного масла. Выложить на тарелку и подсолить. Подавать в холодном виде как пикантную закуску к пиву, сухому вину. Из такой зелени можно также приготовить бутерброды или украсить ею любое блюдо.
Паста бутербродная с морковью
Масло сливочное – 100 г
морковь – 200 г
петрушка (зелень) – 20 г
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды. Зелень петрушки очень мелко нарезать. Смешать отваренную морковь и измельченную зелень петрушки с маслом, посолить и взбить миксером или вилкой.
Творог с морковным соком
Творог – 200 г
сок морковный – 100 г
сахарный песок – 30 г
Приготовление
Морковь обдать кипятком и отжать сок. Творог протереть сквозь сито и взбить миксером, одновременно вливая в массу морковный сок с растворенным в нем сахаром. Взбивать творожную массу с морковным соком до состояния пышной пены. Перед подачей на стол охладить. Украсить фигурно нарезанной морковью.
Салат из сырой моркови острый
Морковь – 500 г
кориандр молотый – 1 ч.
ложка перец жгучий – ½ ч.
ложки масло растительное – 4 ст. ложки,
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь натереть на крупной терке, добавить молотый кориандр, жгучий перец, чуть-чуть посолить, полить растительным маслом, все хорошо перемешать, охладить.
Соус морковный
Морковь – 200 г
сыр твердый – 50 г
мука – 1 ст.
ложка сливки – 200 г
Приготовление
Морковь отварить в воде и протереть сквозь сито. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и размешать ее в сливках. Сыр натереть на мелкой терке. Протертую морковь, натертый сыр и сливки с мукой перемешать и хорошо взбить миксером. Такой соус можно подать к отварным овощам.
Гарнир из моркови
Морковь – 500 г
масло сливочное – 50 г
мука – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь нарезать кубиками, засыпать в кипящую воду (не соленую!), отварить в течение 1 мин, затем воду слить. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и, перемешивая, обжарить ее до золотистого цвета. Уложить на сковороду морковь и тушить 3 мин, постоянно перемешивая, чтобы не подгорела мука. В конце приготовления морковь посолить и перемешать.
Подается такой гарнир и к мясу, и к рыбе.
Окрошка с морковью и свеклой
Кефир – 500 г
вода кипяченая – 500 г
свекла – 200 г
морковь – 200 г
картофель – 200 г
лук зеленый – 100 г
укроп – 10 г
соль – по вкусу
Приготовление
Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Морковь нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Лук мелко нашинковать. Все смешать и залить кефиром, разбавленным водой, посолить и добавить мелко нарезанную зелень укропа.
Суп-крем из моркови
Морковь – 300 г
топинамбур – 300 г
лук-порей —100 г
молоко —1,5 л
масло сливочное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь, топинамбур и лук-порей мелко нашинковать и потушить на сливочном масле до готовности. Протереть сквозь сито, посолить и тонкой струйкой влить молоко. При подаче к столу в каждую тарелку можно добавить гренки.
Омлет розовый
Яйца – 2 шт.
молоко – 2 ст.
ложки сок морковный – 2 ст.
ложки масло сливочное – 15 г
соль – по вкусу
Приготовление
Яйца смешать с молоком и морковным соком, взбить смесь вилкой или венчиком и пожарить на сливочном масле под крышкой.
Творог с морковью и чесноком
Творог – 200 г
сметана —100 г
морковь – 200 г
чеснок – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь натереть на самой мелкой терке. Чеснок раздавить. Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану, подготовленные морковь и чеснок, посолить и перемешать.
Конфеты из моркови и чернослива
Морковь -1 кг
чернослив – 300 г
изюм —100 г
орехи (ядра) – 100 г
мед – 2 ст. ложки
Приготовление
Чернослив отварить, освободить от косточек и пропустить через мясорубку вместе с изюмом. Морковь натереть на крупной терке, поместить на противне в разогретую духовку и уваривать 30 мин, затем, перемешав с медом, черносливом и изюмом запекать в духовке еще 15 мин. Из остуженной массы сформировать конфеты и обвалять их в размолотых ядрах орехов.
Оладьи морковно-яблочные
Морковь – 200 г
яблоки – 200 г
яйца – 4 шт.
мука пшеничная – 200 г
масло растительное – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Яблоки освободить от сердцевины и семян, натереть на крупной терке. Морковь натереть. Массу взбить до образования пены, добавляя по одному яйцу, ввести небольшими порциями муку и соль. Жарить на растительном масле.
Булочки морковные
Мука пшеничная – 1 кг
морковь – 200 г
молоко – ½ л
дрожжи – 50 г
сахарный песок – 75 г
масло сливочное – 100 г
соль —1 ч. ложка
Приготовление
Морковь нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды, отварить до готовности и протереть сквозь сито. Замесить жидкое тесто, добавив в протертую массу теплое молоко, дрожжи, сахарный песок, соль и немного муки. Дать тесту подняться, затем, подсыпая небольшими порциями муку, замесить густое тесто, добавив в него сливочное (или растительное) масло. Когда тесто подойдет, сформировать булочки, дать им подняться, смазать их сладким чаем и испечь в духовке при 180 °C. При разделке теста в него можно добавить семена тыквы, подсолнечника, кунжута.
Домашняя лапша из моркови розовая
Морковь – 200 г
яйца – 3 шт.
масло сливочное или растительное – 1 ст.
ложка соль – ½ ч. ложки
мука пшеничная – сколько замесится
Приготовление
Морковь нарезать кусочками и отварить. Протереть сквозь сито, добавить сахар, масло, яйца и хорошо взбить. Всыпать в массу муку и замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкие листы, нарезать квадратиками или широкими длинными полосами.
Лапшой заправляют суп, ее можно сварить на молоке или подать как второе блюдо с каким-либо соусом.
Морковь в облепиховом соке
Морковь нарезать кубиками, потушить в небольшом количестве воды, залить неразбавленным облепиховым соком, прокипятить 10 мин. В облепиховый сок можно при желании добавить сахарный песок. Подавать в охлажденном виде.
Джем морковно-апельсиновый
Морковь – 1 кг
сахарный песок – 600 г
апельсины – 300 г
лимонная кислота – 300 г
Приготовление
Морковь пропустить через мясорубку вместе с апельсинами. Апельсины предварительно обдать крутым кипятком, вытереть насухо, разрезать на кусочки и освободить от семян. В полученную морковно-апельсиновую массу добавить сахар, лимонную кислоту, хорошо размешать, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Горячий джем разлить в банки, герметически закрыть.
Морковь вяленая
Морковь – 1 кг
сахарный песок – 200 г
лимонная кислота – 5 г
ванилин – на кончике ножа
Приготовление
Морковь нарезать кружочками толщиной 1 см, пересыпать сахарным песком вместе с лимонной кислотой и ванилином, выдержать под гнетом до выделения сока. Затем поставить на медленный огонь и довести до кипения. Как только масса начнет закипать, снять ее с огня, слить сок, кружочки моркови уложить на противень и подсушить в духовке так, чтобы морковь осталась эластичной. Разложить в конфетные коробки. Хранить при комнатной температуре.
Варенье из моркови с облепиховым соком
Морковь -1 кг
сок облепиховый – 300 г
сахарный песок – 800 г
Приготовление
Морковь нарезать кубиками, бланшировать в течение 3 мин, залить облепиховым соком и добавить сахар. Поставить на огонь, варить до готовности. В горячем виде разлить в стерилизованные банки и закатать.
Козинаки из моркови
Морковь -1 кг
сахарный песок – 600–700 г
орехи (ядра) – 300 г
апельсин (сок и цедра) – 1 шт.
лимонная кислота – 3 г
Приготовление
Морковь нарезать мелкими кубиками, налить немного воды и довести морковь до кипения, затем добавить сахарный песок, цедру и сок лимона или апельсина, грецкие орехи или фундук. Варить до загустения сиропа. После этого все выложить на фольгу, посыпанную сахарным песком, дать массе остыть и немного подсохнуть, затем нарезать брикетики, уложить в коробки. Хранить при комнатной температуре.
