Капуста цветная
Это одна из самых ценных по питательности видов капусты, отличается высокими вкусовыми качествами. В соцветиях содержатся легкоусвояемые углеводы, белки, сахара, витамины В1, В2, В6, РР, аскорбиновой кислоты в 1,5–2 раза больше, чем в белокочанной капусте, каротин, а также пантотеновая кислота, ферменты, соли натрия, калия, кальция, фосфора, магния, железа, кобальта и йода.
Из цветной капусты готовят множество блюд: салаты, супы, запеканки. Ее можно употреблять как в сыром, так и в вареном, жареном, тушеном виде.
Салат из фасоли с цветной капустой
Фасоль отварная – 500 г
капуста цветная – 200 г
лук репчатый – 100 г
чеснок -1 головка
укроп – 50 г
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Фасоль темных сортов отварить до готовности. Лук мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту разобрать на букетики и проварить 5 мин. Овощи смешать, добавив растолченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Посолить по вкусу.
Окрошка с цветной капустой
Кефир – 500 г
вода кипяченая – 500 г
капуста цветная – 500 г
морковь —100 г
яйца – 2 шт.
сельдерей (зелень) – 10 г
соль – по вкусу
Приготовление
Цветную капусту разобрать на букетики и отварить в подсоленной воде. Морковь отварить в небольшом количестве воды, предварительно нарезав кружочками или кубиками.
Яйца сварить вкрутую и нарезать ломтиками. Смешать цветную капусту, морковь и яйца, залить разбавленным водой кефиром, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Паштет из куриных потрошков и цветной капусты
Капуста цветная – 200 г
потроха куриные – 300 г
лук репчатый – 100 г
морковь —100 г
петрушка (коренья) – 100 г
масло растительное – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь и коренья петрушки мелко нашинковать. Лук мелко нарезать. Измельченные овощи (лук, морковь, петрушку) спассеровать на растительном масле. Цветную капусту отварить в небольшом количестве воды. Куриные потроха – печень, сердце, желудок, а также снятую с тушки кожу промыть в холодной воде, залить небольшим количеством подсоленного кипятка и отварить до готовности или обжарить.
Пропустить через мясорубку отваренные куриные потроха, пассерованные овощи и отваренную цветную капусту. Массу посолить, перемешать и взбить миксером. Вместо цветной капусты в этом рецепте можно также использовать капусту брокколи, а вместо кореньев петрушки – коренья пастернака.
При приготовлении паштета из куриных потрохов следует помнить, что использовать в пищу легкие нельзя.
Майонез с цветной капустой
Капуста цветная – 50 г
яичные желтки – 2 шт.
масло растительное – 50 г
горчица столовая -1 ч.
ложка уксус фруктовый – 1 ст.
ложка сахарный песок -1 ч.
ложка соль – по вкусу
Приготовление
Цветную капусту отварить и протереть сквозь сито. Яичные желтки смешать с уксусом и готовой столовой горчицей, взбить миксером до загустения и затем постепенно добавлять растительное масло. Не прекращая взбивания, добавить протертую капусту, сахар и соль.
Цветная капуста, жаренная во фритюре
Цветную капусту вымыть в холодной воде, обдать крутым кипятком, откинуть на дуршлаг. Затем обвалять в муке и обжарить во фритюре (в большом количестве растительного масла).
Подать с соусом из авокадо.
