По внешнему виду савойская капуста похожа на кочанную, но ее кочан меньших размеров и более рыхлый. Листья у нее морщинистые и более тонкие.

Отличается высокими вкусовыми качествами, ценным набором биологически активных веществ. В ней много белка, сухих веществ и малое количество клетчатки. Богата она витаминами В₁, В₂, В₆, Е, С, К, РР, провитамином А. Много в ней и минеральных солей, особенно калия, железа, магния, фосфора, кобальта.

Такой богатый набор полезных веществ говорит о том, что савойскую капусту необходимо как можно шире использовать в диетическом питании. Кочаны ее длительно хранятся и могут успешно применяться для приготовления салатов, а также их можно жарить, отваривать отдельно или с другими овощами, использовать для украшения овощных и мясных блюд, подавать на гарнир.

Телятину промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками и слегка обжарить с двух сторон. Залить мясо крутым кипятком и варить на медленном огне до готовности. Когда мясо станет мягким (телятина варится быстро), добавить в бульон крупно нарезанные овощи: капусту, сельдерей, морковь и лук, проварить еще 10 мин.

На стол подавать с домашними лепешками или пирогами с картошкой.

Кочан савойской капусты разобрать на отдельные листья, толстые центральные «жилки» листьев срезать. Залить подготовленные листья кипятком и выдержать до остывания. Уложить на середину каждого листа по 2 ст. ложки начинки. Укрывая начинку свободными краями листа и соединяя их, сформировать «узелок», скрепить верх узелка, чтобы он не развернулся, деревянной шпилькой, либо стянуть (завязать) стебельком или листиком какой-либо пряной зелени, зеленым пером чеснока или лука. Подготовленные узелки аккуратно уложить на противень так, чтобы они лежали свободно, не соприкасаясь друг с другом, полить сверху сметаной или растительным маслом, поместить противень в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин.

Начинка для узелков может быть самой различной – мясная, овощная, зеленная, комбинированная из нескольких видов сочетающихся по вкусу овощей и зелени, из мяса и овощей, из мяса и зелени, с добавками из ягод, сыра и т. д.

Зелень промыть, мелко нарезать. Овощи вымыть, очистить, мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле вместе с зеленью. Сыр натереть на терке и перемешать с пассерованными овощами. При необходимости чуть-чуть посолить по вкусу.

Куриное белое мясо мелко порубить. Зелень нарезать. Очищенные дольки чеснока освободить от шелухи и размять. Перемешать мясо, зелень и чеснок, посолить и поперчить по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку, овощи очистить, мелко нашинковать, пропассеровать на свином или говяжьем сале. Зелень петрушки мелко нарезать, смешать с мясом и овощами, завернуть в капустные листья. Капустные листья предварительно залить крутым кипятком. Голубцы уложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, залить сметаной или томатным соком или смесью томатного сока со сметаной. Поставить на огонь и тушить до тех пор, пока капуста не станет мягкой. При подаче к столу посыпать свежей зеленью.

Савойскую капусту освободить покровных листьев, разрезать пополам вдоль, вырезать кочерыжку. Грибы пропассеровать на сливочном масле, корень сельдерея нарезать соломкой. Смешать грибы и сельдерей, подсолить по вкусу и нафаршировать капусту, раздвигая листья и укладывая между ними начинку. Затем половинки капусты уложить на противень, сверху – слой грибов и сельдерей, залить густой сметаной и запечь в духовке при 200 °C до появления золотистой корочки на сметане.

Кочан молодой капусты отварить в подсоленной воде. Листья разобрать и отбить деревянным молотком. Шницель формировать из 4 слоев капусты. Яйца с мукой взбить. Обмакнуть шницели в яичную смесь и обжарить с двух сторон в растительном масле. Подавать к столу в горячем виде со сметаной как самостоятельное блюдо.