Капуста пекинская
Салатное растение для лечебного и диетического питания. В пекинской капусте содержится пектин, аскорбиновая кислота, витамины В1, В2, РР, лимонная и другие органические кислоты.
В кулинарии используют листья, главным образом в различных видах салатов, а также в супах, едят в вареном и тушеном виде. Однако это продукт не длительного хранения.
Суп овощной с пекинской капустой и красным сладким перцем
Капуста пекинская – 400 г
картофель – 300 г
перец сладкий красный или желтый – 200 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное или сливочное – 50 г
Приготовление
Картофель нарезать соломкой, залить крутым кипятком, отварить. Сладкий перец и репчатый лук измельчить и спассеровать на сливочном или растительном масле. В готовый бульон с картофелем добавить крупно нарезанную капусту и пассерованные овощи, прокипятить в течение 3 мин, посолить и заправить сливками или сметаной. В каждую порцию можно положить кружочек лимона.
Салат из авокадо и овощей на листьях пекинской капусты
Капуста пекинская – 300 г
авокадо – 2 шт.
перец сладкий – 100 г
сельдерей черешковый – 100 г
сметана —100–150 г
соль – по вкусу
Приготовление
Пекинскую капусту, сладкий перец, черешковый сельдерей и авокадо мелко нарезать, посолить, заправить сметаной, тщательно перемешать. Каждую порцию салата уложить на небольшие листья пекинской капусты, извлеченные из средней части кочана.
Капуста пекинская, быстромаринованная с перцем и репчатым луком
Капуста пекинская – 1 кг
перец сладкий – 300 г
лук репчатый – 300 г
Маринад:
Вода – 1 л соль – 50 г
сахарный песок – 100 г
уксус яблочный – 100 г
Приготовление
Капусту нарезать крупными кусками. Лук нашинковать кольцами. Из перца удалить плодоножки и семена, нарезать крупной соломкой или кольцами. Плотно уложить подготовленные овощи в стерильную банку, залить кипящим маринадом, положить в заготовку стручок жгучего перца, накрыть крышкой и выставить на холод.
Куриное филе, запеченное с яйцами и пекинской капустой
Мясо куриное белое – 500 г
яйца – 2 шт.
капуста пекинская – 200 г
масло сливочное – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Куриное филе тщательно отбить деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарезать, залить яйцами, взбить венчиком в пышную массу, посолив по вкусу Кусочки отбитого куриного филе залить яично-овощной смесью, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 20 мин.
Подавать с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями свежего салата.
Капуста пекинская, быстромаринованная с перцем
Капуста пекинская – 1 кг
перец сладкий – 300 г
перец жгучий – 1 стручок
Маринад:
Вода– 1 л
соль – 50 г
сахарный песок – 100 г
уксус яблочный ароматизированный – 100 г
Приготовление
Капусту нарезать кусками. Из сладкого перца удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами или крупной соломкой. Уложить подготовленную капусту и сладкий перец в стерильную банку, залить кипящим маринадом, затем добавить стручок жгучего перца, накрыть крышкой и выставить на холод.
Через сутки капуста будет готова, она не подлежит длительному хранению. В холодильнике такую капусту можно хранить 1–2 недели.
