Кольраби, капуста репная
По вкусу кольраби напоминает кочерыгу белокочанной капусты, но значительно нежнее, сочнее и слаще.
Богатый набор биологически активных веществ позволяет рекомендовать кольраби при заболеваниях нервной системы, для улучшения обмена веществ и функций пищеварительных органов, желудочно-кишечного тракта; при болезнях печени и желчного пузыря. Наличие калия способствует выведению жидкости из организма, а клетчатка выводит из организма холестерин, что важно при атеросклерозе.
Кольраби особенно полезна детям: содержащийся в ней кальций способствует формированию костной системы. Обилие в кольраби минеральных солей, в том числе фосфора и сырого белка, делает ее незаменимой в питании беременных женщин.
Кольраби используют в пищу в разном виде: готовят салаты, супы, гарниры ко вторым блюдам.
Салат из кольраби с морковью
Кольраби – 400 г
морковь – 200 г
лук-порей – 200 г
масло растительное – 75 г
орехи, ядра – 50 г
сыр, соль – по вкусу
Приготовление
Кольраби и морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук-порей. Пассеровать все овощи на растительном масле. Посолить при подаче на стол или посыпать сверху натертым сыром вместе с дроблеными орехами.
Голубцы с кольраби и грибами
Капуста белокочанная – 1 кочан
кольраби – 400 г
шампиньоны – 300 г
морковь – 200 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 100 г
Приготовление
Белокочанную капусту обварить кипятком, крупные листья отбить. Мелкие капустные листья измельчить для начинки. Кольраби очистить, натереть на крупной терке. Грибы, лук и морковь измельчить и пассеровать отдельно. Подготовленные грибы и овощи соединить с капустой кольраби, тщательно перемешать и посолить по вкусу. Заворачивая по 1–2 ст. ложки приготовленной начинки в капустный лист, сформировать голубцы в виде конверта, уложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и тушить под крышкой до готовности.
Подать со сметаной. Можно использовать и другие грибы, но, в отличие от шампиньонов, перед жаркой их необходимо отварить.
Кольраби с курицей
Курица (филе) – 500 г
кольраби – 500 г
морковь – 50 г
сельдерей корневой – 100 г
лук репчатый – 50 г
перец черный горошком – 10 шт.
Приготовление
Куриное мясо нарезать как на гуляш, слегка обжарить на курином жире. Уложить в сотейник, добавить перец, залить кипящей водой и тушить до готовности. В готовое мясо добавить мелко нарезанные соломкой и пропас-серованные овощи. Варить еще 2 мин.
Подавать в горячем виде с ломтиками лимона и пресными домашними лепешками.
Кольраби, пассированная с зеленью
Кольраби – 500 г
петрушка (зелень) – 100 г
чеснок – 50 г
Приготовление
Кольраби очистить, нашинковать тонкой соломкой, зелень петрушки хорошо промыть в холодной воде, подсушить чистым полотенцем, нарезать и пропассеровать на растительном масле. Кольраби обжарить отдельно от зелени.
Все смешать, посолить по вкусу и добавить измельченный чеснок.
Салат из кольраби с сыром и хреном
Кольраби – 400 г
сыр твердый – 100 г
хрен столовый – 1 ч,
ложка майонез – 2–3 ст. ложки
Приготовление
Кольраби очистить, натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром, добавить ложку хрена, 2–3 ст. ложки майонеза и тщательно перемешать.
Суп из кольраби
Кольраби – 300 г
картофель – 200 г
морковь – 50 г
лук-порей – 50 г
масло сливочное – 100 г
Приготовление
Картофель нарезать соломкой, залить кипящей водой. На сливочном масле пропассеровать мелко нашинкованные овощи: морковь, лук-порей, кольраби. Добавить в картофель, кипятить 3 мин.
Подавать к столу со сливками или сметаной.
Рыба с кольраби
Кольраби – 500 г
рыба любая (филе) – 500 г
морковь —100 г
лук (лучше порей) – 200 г
сметана – 200 г
Приготовление
Овощи вымыть, очистить, нашинковать соломкой. На противень уложить слой капусты, затем разложить по всей поверхности рыбу, лук и морковь, залить все сметаной или сливками. Тушить при 200 °C 15–20 мин.
