Капуста кочанная
В России капуста кочанная – самая важная овощная культура после картофеля. Витамина С в капусте столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Благодаря наличию большого количества клетчатки, капуста способствует выведению из организма холестерина и препятствует развитию атеросклероза. Тартроновая кислота нормализует жировой обмен.
Капусту в наши дни широко используют в лечебном питании при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. Малое содержание углеводов позволяет рекомендовать капусту больным сахарным диабетом. Минеральные соли, особенно соли калия, способствуют выведению из организма излишка жидкости.
Еще древнегреческий математик Пифагор (VI в. до н. э.) утверждал, что капуста поддерживает бодрость и веселое настроение, что очень важно в наш стрессовый век, а римский писатель и государственный деятель М. Катон писал, что этот овощ соединяет в себе все целебные свойства «в пропорции, которая способствует здоровью» и считал, что благодаря капусте римляне в течение столетий обходились без лекарств.
Издавна в русской кухне отдается предпочтение капусте из-за ее целебных свойств и вкусовых качеств. Ведь капуста хороша в сыром, квашеном, вареном, тушеном виде и прекрасно сочетается практически со всеми продуктами.
Салат из капусты с сухофруктами
Капуста – 400 г
морковь – 200 г
курага – 200 г
чернослив – 200 г
сметана – по вкусу
Приготовление
Кочан разрезать поперек, верхнюю часть (без кочерыжки) нашинковать очень тонко, как кружево, обдать кипятком, выдержать до остывания и отжать. Морковь нашинковать. Курагу и чернослив отварить до размягчения в небольшом количестве воды, измельчить, удалив косточки. Смешать подготовленные овощи и сухофрукты, заправив сметаной либо сметаной и майонезом, взятыми в пропорции 1:1.
Щи из капусты
Капуста – 300 г
корень пастернака или сельдерея – 100 г
лук порей – 100 г морковь – 50 г
Приготовление
Капусту мелко нашинковать, обдать крутым кипятком и отжать. Овощи очистить, нашинковать соломкой, пропассеровать на растительном масле в течение 3 мин. Овощи соединить с капустой, залить крутым кипятком, дать им закипеть и варить 3 мин.
Котлеты капустные
Капуста – 500 г
молоко —100 г
яйца – 2 шт.
мука или крупа манная – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
Приготовление
Капусту мелко нашинковать, уложить в эмалированную кастрюлю, залить молоком и тушить на медленном огне до готовности. В горячую массу вбить по 1 яйцу и быстро подмешать муку с таким расчетом, чтобы яйца и мука успели завариться. Посолив, еще раз тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на растительном масле с обеих сторон. Подавать со сметаной.
Капустный кочан фаршированный
Капуста -1 кочан
перец сладкий – 200 г
морковь -100 г
петрушка (зелень) – 100 г
сыр тертый – 200 г
сметана – 200 г
Приготовление
Рыхлый кочан средней величины разрезать вдоль, залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Вынутые из воды половинки отжать. Перец освободить от семян и нарезать крупными кусками. Морковь вымыть, очистить и нашинковать тонкими кружочками. Зелень петрушки (или сельдерея) мелко нарубить. Разрезанный на половинки кочан уложить на противень разрезом вверх. Измельченные овощи и зелень уложить между листьями кочана, залить сверху сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Запеканка из капусты
Капуста – 1 кг
шампиньоны – 200 г
морковь —100 г
крупа манная – 50 г
яйца – 2 шт.
Приготовление
Капусту вымыть, нашинковать тонкой соломкой, залить крутым кипятком и хорошо отжать. Грибы и морковь мелко нарезать, обжарить на растительном масле, смешать с капустой. В овощи добавить манную крупу и яйца, взбить венчиком до образования пышной пены, затем смесь вылить на противень. Запекать в духовке при 200 °C до легкой кремовой корочки.
Гарнир из капусты с яблоками
Капуста – 400 г
яблоки – 400 г
лук репчатый – 200 г
масло растительное – 75 г
соль – по вкусу
Приготовление
Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками. Лук нарезать крупными кольцами. Все овощи и яблоки обжарить на растительном масле, выложить в кастрюлю, посолить и тушить 1–2 мин.
Капуста, тушенная с яблоками
Капуста белокочанная – 500 г
яблоки – 200 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 150 г
Приготовление
Капусту нашинковать, обдать крутым кипятком, отжать. Яблоки нарезать дольками, уложить в сотейник и слегка обжарить на растительном масле. Лук пропассеровать на растительном масле отдельно в течение 3 мин. Все овощи смешать с яблоками, посолить и тушить 5 мин.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, птице.
Быстроквашеная капуста с луком
Капуста – 5 кг
лук репчатый – 1 кг
петрушка (зелень) – 300 г
чеснок – 100 г
масло растительное – 200 г
соль – 50 г
Приготовление
Капусту (можно использовать рыхлые кочаны) нарезать крупными кусками, залить крутым кипятком. Спассеровать лук и зелень петрушки на растительном масле. Затем в тару уложить охлажденную капусту, пассерованные овощи, добавить соль и мелко нарезанный чеснок. Положить гнет и оставить при комнатной температуре. На третий день капуста готова.
Голубцы овощные квашеные
Квашеные голубцы формируются из капустных листьев. В них заворачивают овощную начинку, в которую входят пассерованные овощи: репчатый лук, морковь, корневой сельдерей, а также белокочанная капуста и чеснок.
Овощная начинка для голубцов: репчатый лук, морковь и сельдерей мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Примерно ]/3 кочана капусты (со стороны кочерыжки) отрезать и насечь сечкой или ножом, удалив кочерыжку. Измельченную капусту смешать с пассерованными овощами, добавить размятый чеснок, соль и черный перец горошком.
Оставшуюся верхнюю часть кочана залить кипятком, поварить 1–2 мин. Летние сорта белокочанной капусты достаточно залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Затем разобрать кочан на листья, уложить на них по 1–2 ст. ложки приготовленной начинки и сформировать голубцы в виде конверта, плотно уложить в тару слоями, посыпая каждый ряд солью и измельченным красным жгучим перцем. Сверху установить гнет, выдержать сутки при комнатной температуре, затем поместить в холодильник. Через 4–5 дней квашеные голубцы будут готовы. Употребляют их в холодном виде как пикантное блюдо.
Капуста в медовой заливке
Капуста —10 кг
перец сладкий – 2 кг
мед – 500 г
перец жгучий – 1 стручок
вода – 3 л соль -150 г
Приготовление
Капусту крупно нарубить. Перец сладкий нарезать большими кусочками. Все смешать с солью, добавить жгучий перец (стручок вложить целиком, чтобы потом его легко можно было вынуть). Уложить в тару, развести мед в кипяченой воде и залить этим раствором капусту. Положить гнет и вынести на холод.
