Капуста брюсеаьская
В брюссельской капусте больше, чем в других разновидностях и сортах капусты минеральных солей калия, магния, железа. Высокое содержание солей калия позволяет широко использовать брюссельскую капусту в рационе больных сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Брюссельская капуста – ценнейший диетический продукт, незаменимый в лечебном питании.
Особенно полезна она для тех, кто перенес хирургические операции, так как стимулирует заживление ран.
Гарнир из брюссельской капусты
Капуста брюссельская – 600 г
лук репчатый – 100 г
чеснок – 2 зубчика
укроп (зелень) – 50 г
Приготовление
Кочанчики брюссельской капусты отварить в подсоленной воде в течение 5 мин. Лук репчатый нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета. Отваренную капусту смешать с обжаренным луком, аккуратно перемешать, сверху посыпать мелко нашинкованным укропом и чесноком.
Подавать как гарнир к отварной или жареной рыбе, птице, мясу или как самостоятельное блюдо.
Суп овощной с брюссельской капустой
Капуста брюссельская – 200 г
картофель – 300 г
морковь -100 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 50 г
сметана —100 г
петрушка, укроп – по вкусу
Приготовление
Очищенный картофель нарезать соломкой, залить крутым кипятком, поставить на огонь. Лук и морковь нашинковать, затем спассеровать на растительном масле. Когда картофель будет готов, добавить в бульон подготовленные овощи вместе с брюссельской капустой, кипятить 5 мин, посолить. К столу подать со сметаной и зеленью.
Брюссельская капуста в кляре
Кочешки брюссельской капусты снять с кочерыжки, залить крутым кипятком, когда остынет – сцедить, осушить чистым полотенцем, обмакнуть в кляр и жарить во фритюре.
Рецепт кляра:
1 яйцо
1 ст. ложку майонеза или сметаны
2 ст. ложки муки
Приготовление
Все взбить венчиком или миксером в пышную пену
Брюссельская капуста в сметане с сыром
Капуста брюссельская – 600 г
сметана – 200 г сыр —100 г
петрушка (зелень) – 50 г
Приготовление
Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, уложить в глубокую сковороду, залить сметаной, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и натертым на крупной терке сыром. Запекать в духовке, нагретой до 200 °C до появления румяной корочки.
Брюссельская капуста маринованная
Вода -1 л соль – 50 г
яблочный уксус – 100 г
сахарный песок – 200 г
Приготовление
Кочанчики капусты ошпарить крутым кипятком, затем уложить в прокипяченные банки, залить кипящим раствором и пропастеризовать.
Бульон из брюссельской капусты
Капуста брюссельская – 300 г
лук репчатый – 50 г
морковь – 50 г
сельдерей корневой – 50 г
лук-порей – 50 г
Приготовление
Все овощи очистить, мелко нарезать, пропассеровать на сливочном или оливковом масле в течение 2–3 мин, затем все поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком и варить в течение 20 мин. Посолить, дать бульону настояться 10–15 мин, затем процедить и пить небольшими глотками по 200–300 г на один прием.
Бульон быстро восстанавливает силы после перенесенных инфекционных заболеваний, при ишемии миокарда, аритмии, диабете, гипертонии. Гипертоникам лучше бульон не солить. Очень полезен бульон и беременным женщинам, он снижает интоксикацию, улучшает обменные процессы, увеличивает диурез.
