Капуста брокколи
Одна из разновидностей цветной капусты. Отличается более рыхлой желтовато-зеленой или фиолетовой головкой.
По питательности и химическому составу превосходит цветную капусту. Белков в ней в 1,5 раза больше, минеральных солей в 1,5–2,0 раза, аскорбиновой кислоты почти в 2,0 раза. Она почти в 50 раз богаче каротином. В ней также больше протеина, чем в цветной капусте, кукурузе, спарже и шпинате. В головках содержатся витамины В1, В2, РР, Е.
Медики считают, что систематическое употребление брокколи предупреждает атеросклероз и преждевременную старость.
Все разновидности капусты способны предупреждать рак простаты, для этого следует употреблять капусту любого вида не менее трех раз в неделю.
Переваривать капусту нельзя, так как она теряет свои целебные свойства.
Салат с капустой брокколи, яблоками и лимоном
Капуста брокколи – 300 г
яблоки – 100 г
лимон – 1 шт.
укроп (зелень) – 50 г
Приготовление
Капусту брокколи опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин. Охладить, обдав холодной водой. Укроп мелко нарезать. Яблоки очистить, нарезать дольками. Лимон, не очищая, нарезать очень тонкими пластинами. Все соединить и перемешать. Заправить оливковым маслом.
Суп из капусты брокколи с хлопьями
Капуста брокколи – 300 г
морковь – 50 г
хлопья ячменные или овсяные – 50 г
лук-порей —100 г
вода или молоко —1,5–2 л
Приготовление
Лук-порей и морковь нарезать кружочками, обжарить в растительном масле в течение 3 мин, выложить в кастрюлю, залить крутым кипятком или кипящим молоком, поставить на огонь. Капусту брокколи опустить в кипящий суп. На сухой сковороде прокалить ячменные или овсяные хлопья до кремового цвета, заправить ими суп, дать закипеть.
Капуста брокколи с грибами
Приготовление
В кипящую подсоленную воду опустить капусту брокколи, пробланшировать 3 мин, вынуть и обжарить на сливочном масле. Отдельно обжарить шампиньоны, смешать с капустой. В масло, оставшееся после обжаривания шампиньонов, добавить измельченные белые сухарики и 1 ст. ложку семян тыквы.
Полученной смесью заправить брокколи с грибами.
Капуста брокколи в горшочке
Капуста брокколи – 300 г
творог – 200 г
сметана – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
Приготовление
Капусту брокколи разобрать на букетики, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сверху сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой (фольгой) и поставить в разогретую духовку, тушить 10–15 мин до размягчения капусты.
Капуста брокколи в кляре
Капуста брокколи – по вкусу
вино сухое белое – 100 г
яйца – 2 шт.
мука – 50 г
масло сливочное – 20 г
Приготовление
Вино довести до кипения, заварить в нем муку, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и яйца. Размешать. Брокколи разделить на небольшие соцветия, опустить в кипящую воду на 3 мин, затем опустить в кляр и обжарить в кипящем растительном масле.
