Настуруия лекарственная
Используют цветки и листья, богатые солями йода, железа, фосфора, калия; витаминами С, В1, В2, каротином. Кроме того, они содержат тропеолин, обладающий антибиотическим действием, гликозиды, сернистое эфирное масло, подобное маслу чеснока.
Все части растений следует использовать для пищевых целей. Они имеют приятный, острый вкус, похожий на вкус кресс-салата. Листья употребляют в свежем виде как добавку к летним салатам, а также в бутербродных пастах и в качестве приправы ко вторым блюдам.
Мелко нарезанные цветки придают сладковато-пряный вкус и аромат летним салатам, холодным закускам, гарнирам. Ими великолепно украшать различные закуски, блюда. Незрелые плоды – пряность при мариновании огурцов, томатов, патиссонов, брюссельской и савойской капусты.
Салат из листьев настурции
Листья настурции – 100 г
лук зеленый – 200 г
яйца – 4 шт.
сметана – 200 г
соль – по вкусу
Приготовление
Лук и листья настурции промыть в холодной воде, очень мелко нашинковать и растереть со сметаной. Посолить по вкусу. Яйца сварить вкрутую, крупно нарезать на 8 частей.
Подавать с теплым хлебом.
Каперсы из семян настурции
Для приготовления каперсов надо брать только очень зеленые семена. Уложить их в маленькие баночки, так как любая приправа расходуется малыми порциями, и залить кипящим раствором (на 1 л воды: соль – 50 г, уксус – 100 г, сахарный песок – 200 г) (можно и без сахара), пропастеризовать в течение 5 мин с момента закипания.
Моченые яблоки с хреном и настурцией
Яблоки – 20 кг
хрен (коренья) – 300 г
настурция (цветки и листья) – 200 г
вода – 10 л
сахарный песок – 1 кг
соль – 50 г
Приготовление
Коренья хрена мелко нарезать. Яблоки вымыть и уложить в подготовленную тару плодоножками вверх, равномерно перекладывая их цветками и листьями настурции и хреном.
Воду вскипятить, растворить в ней сахарный песок, остудить, добавить соль и залить яблоки. Накрыть яблоки чистой тканью, положить кружок, установить гнет и выставить на холод.
Приправа из листьев настурции к мясу и птице
Настурция (побеги и листья) – 500 г
яблоки – 500 г
мед – 200 г
лук репчатый – 200 г
уксус яблочный – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Молодые побеги и листья настурции мелко нарезать, добавить натертые на крупной терке яблоки. Лук нашинковать, смешать с медом, настурцией, яблоками. Поставить смесь на огонь, довести до кипения, посолить, добавить яблочный уксус. Остудить и протереть сквозь сито, еще раз довести до кипения и кипящий раствор разлить в небольшие баночки.
Приправа из крыжовника и настурции
Крыжовник (ягоды) – 200 г
настурция (листья и цветки) – 100 г
укроп (зелень) – 50 г
чеснок – 50 г
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Чеснок, и недозрелые ягоды крыжовника пропустить через мясорубку. Настурцию и укроп очень мелко порезать ножом. Соединить все измельченные компоненты, добавить растительное масло и соль, тщательно перемешать.
Варенье из настурции
Цветки – 1 часть
вода – 1 часть
сахарный песок – 1 часть
Приготовление
Цветки и бутоны настурции собрать и плотно уложить в кастрюлю, залить таким же количеством воды (по объему), поставить на огонь. Как только масса закипит, добавить 1 чайную ложку лимонной или аскорбиновой кислоты, небольшими порциями сахарный песок. Варенье должно прокипеть 5 мин, затем разлить его в банки и закатать крышками.
