Шнитт-лук
Этот вид лука отличается не только своими пряно-вкусовыми, но и декоративными свойствами. Один из самых зимостойких луков.
В пищу используют листья, имеющие слабый чесночный запах. Они более мелкие, чем у репчатого лука, но более нежные и ароматные. По диетическим и питательным свойствам считается самым ценным видом лука.
В Сибири заготавливают его в соленом виде впрок, на зиму. С ранней весны до поздней осени используют молодую нежную зелень листьев главным образом для салатов или как приправу к различным блюдам.
В Средней Азии его едят в свежем и соленом виде и добавляют в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Из шнитт-лука приготавливают различные специи.
Салат из шнитт-лука с рыбой
Любую рыбу отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кусочки, освободив от костей. Шнитт-лук промыть, мелко нарезать. Листья салата промыть, нарезать крупно. Соединить рыбу с зеленью, перемешать, посолить по вкусу, украсить измельченными орехами, заправить растительным (лучше оливковым маслом). Вместо орехов можно взять очищенные семена тыквы или подсолнечника.
Печенье со шнитт-луком
Мука пшеничная – 2 стакана
отруби – 1 стакан
шнитт-лук – 200 г
масло сливочное – 100 г
сметана —100 г
сода, пищевая соль – по½ ч. ложки
Приготовление
Шнитт-лук очень мелко нарезать. На сметане из муки и отрубей замесить тесто, добавив сливочное масло, соль и соду, а также измельченный лук. Из тщательно вымешанного теста раскатать пласт толщиной 0,5–1 см, нарезать из него печенье и, уложив на смазанный маслом противень, запечь в духовке.
Сухая приправа из шнитт-лука и петрушки
Шнитт-лук сухой – 70 г
петрушка (сухая зелень) – 30 г
Приготовление
Для сухих приправ лучше использовать молодой, не переросший лук. Для этого стрелки зеленого лука надо срезать очень часто, не давая им стареть. Для сушки стрелки лука мелко нарезают, укладывают в один слой и сушат, используя вентилятор или тепловой обогреватель. Чем быстрее высушен лук, тем он качественнее. Сухой лук и приготовленные на его основе сухие приправы хранят в стеклянной, хорошо закрытой посуде. Более полезны и ароматны сухие приправы из смеси сухого лука и сухих пряных трав.
Зеленное масло со шнитт-луком
Масло сливочное – 200 г
шнитт-лук и зелень пряная – 100 г
Приготовление
Сливочное масло комнатной температуры растереть, добавить мелко нарезанный шнитт-лук, можно также добавить зелень укропа, сельдерея, петрушки. Зеленное масло обеспечит вас легко усвояемыми витаминами, так как многие витамины и минералы, которые находятся в зелени, хорошо усваиваются лишь с животными жирами.
Пироги со шнитт-луком тесто:
Кефир – ½ л
мука – 800 г соль – ½ ч.
ложки сахарный песок – 25 г
Начинка:
Шнитт-лук – 500 г
яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт.
масло сливочное – 100 г
Приготовление
Замесить тесто, дать ему выстояться 10–15 мин. Шнитт-лук мелко порубить, добавить порубленные яйца и растопленное сливочное масло. Сформировать пирожки и жарить во фритюре (в большом количестве растительного масла). Из всех видов зеленого лука рекомендуется шнитт-лук.
