Лук-шалот
В луке-шалоте содержится аскорбиновая кислота. Содержатся в нем много солей кальция, фосфора и железа, а также микроэлементы (ванадий, германий, кремний, кобальт, молибден, никель, титан и хром). Присутствуют эфирные масла, витамины (каротин, рибофлавин, ниацин, тиамин и др.) и фитонциды.
По вкусовым качествам он сочнее, мягче и ароматнее репчатого лука. Чтобы сохранить эти его качества луковицы и зелень после уборки сразу помещают в холодильник. Луковицы предварительно подсушивают на солнце. По химическому составу близок к луку репчатому.
Лук-шалот запеченный
Луковицы очистить от шелухи, полить растительным маслом, уложить на противень и запечь в духовке, нагретой до 200 °C. Запекать не более 5–7 мин. Испеченный лук полить лимонным соком, чуть присолить. Подавать как гарнир к мясу, рыбе, отварному картофелю.
Уксус, обогащенный тремя видами луков
Лук-порей —100 г
лук репчатый фиолетовый – 100 г
лук-шалот —100 г
уксус фруктовый или ягодный – ½ л
Приготовление
Зеленую часть лука-порея нарезать мелкими кусочками. Луковицы репчатого фиолетового лука и лука-шалота очистить и мелко нарезать. Перемешать, уложить в стеклянную тару, залить фруктовым уксусом так, чтобы измельченная смесь была чуть прикрыта. Закрыть банку крышкой и поставить в затемненное место. Выдержать при комнатной температуре не менее 1 месяца, затем жидкость слить, отжав лук, процедить, разлить в бутылочки и закупорить их пробками.
Фруктовый уксус, обогащенный таким способом тремя видами лука, весьма целебен. Он содержит много калия и биологически активных веществ. Его можно добавлять в напитки, но не более 1 ст. ложки на порцию, а также в салаты, винегреты, холодные закуски.
Лук-шалот маринованный
Луковицы очистить от шелухи, промыть в холодной воде, уложить в простерилизованные баночки. Залить кипящим маринадом, закрыть крышками. Остудить, поместить в холодильник.
Подавать с жареным или отварным мясом, картофелем, отварной или жареной рыбой.
Маринад:
Вода – 1 л
уксус яблочный – 100 г
мед – 200 г
соль – 20 г
Приготовление
Мед и соль растворить в воде, прокипятить 3–5 мин, добавить уксус, довести до кипения.
Мясо, нашпигованное луком-шалотом
Лук-шалот очистить от шелухи, вымыть и выдержать 10–12 ч в маринаде следующего состава: вино сухое белое – 200 г, мед – 50 г, зелень шпината протертая – 1 ст. ложка.
Промаринованными в этой смеси луковичками нашпиговать мясо, помещая их в карманы-прорези, сделанные ножом на всей поверхности куска примерно через 3 см друг от друга. Нашпигованное мясо обмазать оставшейся смесью и запечь в духовке. На 2–2,5 кг мяса расходуется 200–250 г лука-шалота. Маринуют лук в холодильнике.
Для маринада вместо вина можно взять такое же количество яблочного сока либо 50 г яблочного уксуса, разбавленного 150 г воды.
Говядина по-сельски с луком-шалотом в горшочках
Говядина – 300 г
бекон – 200 г
вино красное сухое – 50 г
сало топленое – 50 г
чеснок – 2 зубчика
лук-шалот – 300 г
фасоль – 250 г
перец, соль – по вкусу
Приготовление
Мякоть говядины нарезать на порционные куски (2 куска на порцию) и обжарить. Мелкий лук-шалот спассеровать на топленом сале, фасоль отварить до полуготовности. В подготовленную посуду (глиняные горшочки) положить пассерованный лук, мясо, бекон, нарезанный кубиками, фасоль, залить вином, бульоном или водой, закрыть крышкой и тушить в духовке 25–30 мин.
Подавать в горшочках, посыпав толченым чесноком.
