Петрушка кудрявая
Корнеплоды петрушки содержат эфирное масло, жирное масло. В листьях содержится эфирное масло, каротин, аскорбиновая кислота, лютеолин и апигенин. Витамина С в ней в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах. Стоит съесть небольшой пучок свежей зелени, чтобы обеспечить суточную потребность человека в витамине С и каротине. В траве много и других витаминов: В1, В2, К, РР, фолиевая кислота, а также минеральные вещества: калий, кальций, железо. Концентрирует микроэлементы медь, селен, цинк.
Очень широко петрушку используют в кулинарии. Петрушка (корнеплоды и зелень) – самая желательная добавка к различным блюдам.
При выборе петрушки следует учесть, что зелень кудрявой петрушки содержит больше калия, чем обычная листовая петрушка, но для салатов она чуть грубовата, поэтому ее лучше добавлять в супы и бульоны. В салаты же лучше использовать обычную листовую петрушку, либо листья корневой петрушки.
Лапша картофельная с петрушкой
Картофель – 200 г
петрушка (зелень) – 20 г
яйца – 3 шт.
масло сливочное – 1 ст. ложка
соль – ½ ч. ложки
мука пшеничная – сколько замесится
Приготовление
Картофель очистить от кожуры, отварить и горячим протереть сквозь сито, добавить в массу масло, яйца и соль, хорошо перемешать, всыпать муку и замесить крутое тесто. Из него раскатать очень тонкие листы и нарезать лапшу в виде длинных широких полос или квадратиков. Отварить лапшу в подсоленной воде. К такой лапше хорошо подать чесночный соус.
Котлеты мясные с зеленью петрушки
Мясо – 500 г
лук репчатый – 100 г
петрушка (зелень) – 100 г
сок морковный – 50 г
перец черный молотый, соль – по вкусу
Приготовление
Зелень промыть и мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в провернутую массу измельченную зелень, морковный сок, перец и соль, все тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обвалять в панировке и пожарить на растительном масле или любом другом жире, обжаривая с обеих сторон.
Творог с зеленью петрушки
Творог – 200 г смешана —100 г
петрушка (зелень свежая) – 50 г
сухая зелень – 20 г
соль – по вкусу
Приготовление
Творог с зеленью петрушки может быть приготовлен в любое время года, зимой вместо свежей зелени можно использовать порошок из высушенных листьев.
Зелень промыть и мелко нарезать (чем мельче нарезана зелень, тем вкуснее будет творог). Творог протереть сквозь сито, добавить сметану, измельченную зелень, подсолить и перемешать. Чтобы творог с зеленью стал более нежным, его можно взбить миксером.
Масло с зеленью петрушки и пророщенными зернами
Масло растительное – 500 г
пророщенные зерна пшеницы – 100 г
петрушка (сухая зелень) – 50 г
уксус фруктовый – 100 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
Приготовление
Пророщенные зерна пшеницы (ростки должны быть величиной с само зерно) высушить, размолоть в кофемолке и смешать с растертой в порошок и просеянной зеленью петрушки. Смесь залить фруктовым уксусом, добавить сахарный песок и выдержать 2 ч. Затем массу взбить миксером, добавляя небольшой струйкой растительное масло. Готовое масло залить в бутылку.
Суп овощной с листовым салатом и кореньями петрушки
Салат – 300 г картофель – 300 г
морковь – 50 г лук репчатый – 50 г
петрушка (коренья) – 50 г
вода – 2 л
масло растительное – 30 г
соль – по вкусу
Приготовление
Салат крупно нарезать. Морковь натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с мелко нашинкованными луком и кореньями петрушки. Картофель очистить и нарезать крупной соломкой. Залить картофель кипящей водой и варить до готовности. Затем добавить салат и пассерованные овощи, посолить. Довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной или сливочным маслом.
Икра из свекольной ботвы, петрушки и крапивы
Свекольная ботва – 300 г
крапива – 200 г
укроп или петрушка – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Крапиву бланшировать в течение 2 мин, затем мелко нарезать вместе с сырой свекольной ботвой, добавить измельченную зелень укропа или петрушки, пассеровать на растительном масле, затем посолить по вкусу.
Гарнир из зелени петрушки
Зелень петрушки вымыть, осушить полотенцем, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Подавать как гарнир к мясу, рыбе, птице, овощам. Особенно с таким гарниром вкусна отварная картошка.
