Все витамины, витаминоподобные вещества и минералы являются частью нашей пищи (за исключением витамина D, который может еще и синтезироваться в коже под влиянием солнечных лучей, и некоторых витаминов группы B, синтезируемых кишечной микрофлорой). И именно поэтому витамины, в отличие, скажем, от гормонов или нейромедиаторов, не синтезируются в нашем организме — зачем тратить энергию и ресурсы, если что-то можно получить в готовом виде извне. Тем не менее полностью обеспечить себя витаминами и минералами из одной только пищи мы можем только в том случае, если наш рацион будет максимально приближен к рациону наших далеких предков.

И, казалось бы, с сегодняшним разнообразием и доступностью любых пищевых продуктов каждый может не просто легко повторить первобытный рацион, но и питаться еще более полноценно. Однако здесь есть один подводный камень, который и заставляет нас сегодня продолжать употреблять витаминно-минеральные препараты, причем во все больших дозировках.

Дело в том, что пища наших предков всегда характеризовалась крайне низкой энергетической плотностью. То есть калорий, белков, углеводов и жиров в ней было очень мало, а сопутствующих воды, пищевых волокон, витаминов и других некалорийных компонентов — очень много. Соответственно, чтобы обеспечить себя необходимым количеством калорий, наш предок должен был съедать очень большой объем этой сырой и необработанной пищи и, сам того не желая, обеспечивал себя более чем достаточным количеством витаминов, минералов и пищевых волокон.

Сегодня наша пища является намного более концентрированной и энергетически более плотной. За счет кулинарной обработки, генетической селекции и рафинирования в ней стало гораздо больше белков, жиров и углеводов, а количество сопутствующих веществ, включая витамины, наоборот резко сократилось. И если мы сегодня, вооружившись таблицами содержания витаминов в пище, составим себе полностью сбалансированный по содержанию витаминов рацион, мы с большим неудовольствием вынуждены будем констатировать, что его калорийность значительно превышает требуемые нам 1800–2000 килокалорий в сутки.

В качестве экстремального, но очень показательного примера давайте посчитаем, сколько килокалорий мы употребим, если в одном случае попробуем получить витамины C, B₁ и B₆ из сырого картофеля с кожурой (как это делали наши далекие предки), а в другом — из картофельных чипсов. Так вот, с каждым миллиграммом витамина C мы съедим 4 килокалории в первом случае и 30 килокалорий — во втором, и это при том, что нам нужно 70–100 мг витамина C каждый день. Для получения 1 мг витамина B₁ (65% от суточной нормы) нам потребуется сырого картофеля в эквиваленте 800 килокалорий или 12,5 тысяч (!) килокалорий в случае чипсов. А 1 мг витамина B₆ (50% от суточной потребности) «обогатит» нас 260 килокалориями в первом случае и 780 килокалориями — во втором.

Полностью обеспечить нас всеми витаминами может только максимально природная и необработанная пища с очень низкой калорийностью, которой можно съесть очень много. Что же касается нашего крайне калорийного современного рациона, то полноценный витаминный набор принесет с собой еще и 5–10 тысяч лишних калорий.

Таким образом, если перед нами стоит задача не просто получить все витамины из пищи, но при этом еще и вписаться в 1800–2000 килокалорий в сутки, нам все равно придется чем-то пожертвовать и компенсировать недостающие витамины в виде препаратов. Либо, раз уж мы заговорили о предках, нужно идти до конца и резко повысить расход калорий за счет напряженной двигательной активности. До тех же невероятных 3–5 тысяч килокалорий в сутки, которые были нормой для наших предков и которые бы позволили нам съедать в 2–3 раза больше и обеспечить себя витаминами исключительно природного происхождения. Хотя и в этом случае мы должны понимать, что столь резкое увеличение двигательной активности неизбежно повысит и нашу потребность в витаминах.