В зависимости от выбранной концепции, вам может понадобиться дизайн-проект или вы сможете обойтись обычным ремонтом. Вы представляете, каким должен быть ваш будущий ресторан, затем нанимаете строителей и сами руководите процессом. Если у вас ограничен бюджет или вы занятой человек, то всегда есть возможность нанять дизайнера, сейчас их тысячи. Если вам повезет и вы найдете профессионального честного специалиста, то сможете сократить расходы на ремонт в несколько раз. Можно положиться и на свой вкус, но существует опасность совершить ошибку. Впрочем, и дизайнер, которого вы наймете, тоже может совершить ошибку, так что в любом случае это ваш выбор.

Очень важно объяснить дизайнеру, чего именно вы хотите, и на каждом этапе контролировать процесс. Когда вы ремонтируете свою квартиру, вы не пускаете все на самотек и не говорите рабочим, чтобы они сами на свой вкус все сделали там, куда вы придете и будете жить. Вы говорите: «Ой нет, здесь красный не надо, надо зеленый». Так и с рестораном.

Запускаете ремонт, подбираете мебель, подбираете технологическое и инженерное оборудование, которое должно обеспечивать необходимые объемы воздуха, температуру и прочие параметры.