Обед
Салат из индейки с листьями салата
Ингредиенты:
• листья салата (вымочить в воде хотя бы пару часов, чтобы избавить их от химии);
• индейка;
• зеленый перец;
• оливковое масло;
• соль.
Пропорции можно выбрать по желанию.
Приготовление:
Индейку отварить в подсоленной воде. Листья салата разрезать на части, добавить кусочки вареной индейки, зеленый перец, посолить по вкусу, заправить оливковым маслом.
Оливье аллергика
Ингредиенты:
• картошка;
• морковь;
• индейка;
• зеленый горошек замороженный;
• цуккини;
• оливковое масло;
• укроп для украшения.
Пропорции можно выбрать по желанию.
Приготовление:
Все ингредиенты отварить и нарезать кубиками. Зеленый горошек и цуккини отварить буквально 5 минут, прежде чем добавить к основным продуктам. Все перемешать, заправить оливковым маслом и сервировать.
Спринг-роллы с мясом и огурцом
Ингредиенты:
• отварное мясо (говядина, кролик, индейка);
• свежий огурец, очищенный от кожуры;
• рисовая бумага.
Пропорции можно выбрать по желанию.
Приготовление:
Огурец и мясо нарезать тонкой соломкой. Рисовую бумагу подготовить, как указано на упаковке (опустить в холодную воду на 10 секунд). Взять немного мясной и огуречной соломки и завернуть в размягченную рисовую бумагу.
В роллы можно также добавить нежесткую капусту, например пекинскую, салатные листья, ошпаренную и нарезанную брокколи, кому позволяет диета — мягкий сыр типа сулугуни, болгарский перец.
Салат с огурцами
Ингредиенты:
• 4–5 небольших огурчиков;
• пучок зеленого салата;
• крупное зеленое яблоко;
• индейка;
• растительное масло;
• соль.
Пропорции можно выбрать по желанию.
Приготовление:
Огурцы и яблоки очистить от кожуры, выварить в двух водах индейку. Все ингредиенты нашинковать и смешать. В качестве заправки взять растительное масло и щепотку соли.
Салат из капусты и яблок
Ингредиенты:
• белокочанная капуста;
• яблоко;
• оливковое масло;
• соль.
Приготовление:
Овощи взять понемногу в произвольных пропорциях. Капусту мелко нашинковать (на той стороне, которая на квадратной кухонной терке обычно бывает сбоку). Кстати, только свежая и хрустящая капуста с ее помощью превратится в нужные нам тонкие полоски. Если капуста немного завяла и листья стали мягкими, натереть ее так не получится — можно только нарезать ножом.
Яблоко натереть на крупной терке. Ингредиенты смешать.
Салат сначала посолить (чтобы овощи предварительно просолились), а затем полить оливковым маслом.
Суп-пюре с индейкой
Ингредиенты:
• 300 г фарша индейки;
• 200 г картофеля;
• 100 г перловой крупы;
• вода;
• соль.
Приготовление:
Все ингредиенты отварить (если вы будете готовить в мультиварке — томить 1 час) и смешать блендером до однородной массы.
Суп-пюре из цветной капусты с яблоками
Ингредиенты:
• 150–200 г цветной капусты (только соцветия);
• 1 кабачок (300 г);
• 1 яблоко (70–100 г);
• 1 репчатый лук;
• 200–250 г воды или овощного бульона;
• 2 ст. л. растительного масла, подходящего для жарки;
• соль по вкусу (примерно 2/3 ч. л.);
• зелень по желанию;
• сметана, сливки, натуральный йогурт или сливочное масло по вкусу (если нет реакции на молочные и кисломолочные продукты).
Приготовление:
Лук очистить и нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Высыпать лук, сразу добавить 2–3 ст. л. воды и тушить на тихом или среднем огне.
Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, отрезая их от толстого стебля. Выложить в кастрюлю и на тихом огне под крышкой тушить вместе с луком. Кабачок вымыть и очистить от кожицы, если он покупной, затем нарезать.
Выложить кабачок в кастрюлю и тушить на тихом огне под крышкой.
Яблоко вымыть и очистить (яблочная кожица достаточно жесткая и ее будет трудно перемолоть до однообразной массы), затем нарезать.
Яблоко выложить в кастрюлю и влить горячую воду или горячий овощной бульон. Посолить по вкусу. Если бульон соленый, то досолить можно будет потом.
Варить на тихом огне еще 7–10 минут. Цветная капуста должна стать мягкой. Попробуйте; если она сварилась, то снимайте кастрюлю с плиты.
Блендером пюрировать суп до однородной массы. По желанию добавить специи, зелень, сметану.
Суп-пюре из тыквы с гречкой
Ингредиенты:
• 80 г тыквы;
• 50 г гречневой крупы;
• 3 г сахара;
• 3 г растительного масла.
Приготовление:
Тыкву очистить, натереть на терке, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до полуготовности. Снять с огня, протереть через сито. В эту протертую массу влить кипяченую воду, всыпать сахар и прокипятить 2–3 минуты. Снять с огня и заправить растительным маслом. Тыкву смешать с разваренной гречневой кашей. При необходимости блюдо можно измельчить в блендере.
Отвар овощной с лапшой
Ингредиенты:
• 10 г лапши (рисовой, гречневой);
• 200 мл овощного отвара.
Приготовление:
Приготовить овощной отвар из разрешенных ребенку овощей. Сварить лапшу, промыть ее холодной водой и положить в кипящий овощной отвар, добавить соль и дать немного «потомиться» на остывающей плите.
Как приготовить гречневую лапшу:
Ингредиенты:
• гречневая каша;
• растительное масло.
Приготовление:
Сварить гречку (предварительно вымоченную) до готовности, посолить. Соль должна полностью раствориться! Добавить масло по вкусу, охладить до комнатной температуры. Пропустить через мясорубку: рекомендую использовать самую мелкую решетку.
А еще лучше для этого рецепта подойдет вчерашняя каша — макароны получатся более длинными и твердыми, можно добавить в них чуть-чуть мяса, будут посытнее.
Суп-пюре из пекинской капусты и кабачков
Ингредиенты:
• 60 г пекинской капусты;
• 50 г кабачка;
• 1 ч. л. кукурузной муки;
• 5 г растительного масла.
Приготовление:
Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками, пекинскую капусту мелко нашинковать. Сложить все в кастрюлю, налить воды и тушить на маленьком огне до готовности. Кукурузную муку развести водой, влить в кипящие овощи и тушить еще 35 минут. Затем горячую смесь протереть через сито, соединить с овощным отваром, довести до кипения и снять с огня.
Суп с фрикадельками
Ингредиенты:
• 1 л воды;
• 100 г мясного фарша для фрикаделек (кролик, индейка);
• 100 г риса;
• 100–200 г капусты (белокочанной, китайской, цветной).
Приготовление:
Воду довести до кипения. 5–10 фрикаделек (приготовить из фарша заранее и впрок, скатать шарики, заморозить) положить в кипящую воду, варить до полуготовности. Добавить капусту, варить 10 минут. Добавить рис, варить до готовности.
В конце немного посолить.
Капустные оладьи
Ингредиенты:
• 200 г белокачанной капусты;
• 1 стакан (примерно) кукурузной манки;
• почти целая банка пюре из цветной капусты (можно брокколи или кабачок);
• 100 г воды;
• соль.
Приготовление:
Мелко нарезать капусту, тушить с водой до готовности, посолить. Добавить пюре и манку (должно получиться довольно густо, не течь). Выпекать без масла на сковороде с антипригарным покрытием под крышкой, на маленьком огне. Можно сделать соус с растительным маслом и зеленью.
Овощные кексы
Ингредиенты:
• 150 г брокколи;
• 100 г брюссельской капусты;
• 150 г белокочанной капусты;
• 180 г мясного фарша (из кролика, индейки, свинины — кому что можно);
• 1 ст. л. крахмала (кукурузного, картофельного — на выбор);
• 1 ст. л. рисовой или овсяной муки;
• 50 мл козьего молока (или гипоаллергенной смеси);
• щепотка соли.
Приготовление:
Все виды капусты измельчить блендером, добавить фарш, крахмал, муку и молоко. Смешать, выпекать 40 минут в духовке при 190 °C.
Запеканка овощная
Ингредиенты:
• картофель;
• брокколи (отварить пару минут);
• кабачки;
• рис (отварить);
• оливковое масло;
• укроп.
Пропорции можно выбрать по желанию.
Приготовление:
Можно делать мини-запеканки в кексовых формах: кабачок + картофель, кабачок + брокколи, кабачок + рис и т. д.
Овощи вымочить, натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать. Добавить масло, соль, укроп. Выложить в формы, выпекать открытыми, потом под фольгой. Те кексы, в которые входит картошка, получаются сладковатыми (если картофель желтый, рассыпчатый), кексы с рисом — с хрустинкой.
Капуста с мясом, картофелем и яблоками в мультиварке
Ингредиенты:
• 300–400 г мяса;
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты;
• 2–3 картофелины (необязательно);
• 2 яблока (можно заменить кабачками);
• 1–2 моркови (с осторожностью);
• 1 репчатый лук;
• соль, сахар, специи, зелень — все по вкусу и по желанию.
Картофель использовать необязательно. При аллергии на картофельный крахмал его можно исключить из блюда.
Картофель нужно заранее вымочить — в идеале 5–6 часов, меняя воду.
Приготовление:
Морковь натереть на крупной терке, лук и мясо мелко нарезать.
В чашу мультиварки налить растительное масло. Выложить морковь, лук, мясо и обжарить 5–7 минут.
Капусту мелко нарезать. Яблоки очистить, чтобы в готовом блюде не чувствовалась яблочная шкурка.
Нарезать яблоки и картофель. Капусту, яблоки и картофель выложить в мультиварку. Добавить соль, специи и перемешать. Включить мультиварку в режиме тушения мяса.
Добавить мелкорубленую зелень. Перемешать и оставить в режиме подогрева на несколько минут.
Кабачки, фаршированные мясом
Ингредиенты:
• 2 кабачка;
• 250 г мясного фарша (говядина, индейка, кролик);
• 50 г риса.
Приготовление:
Кабачки вымыть, разрезать на кусочки и вырезать часть сердцевины. Фарш немного посолить. Рис отварить до готовности. К фаршу добавить рис, перемешать. Бочонки кабачков наполнить фаршем с рисом. Кабачки уложить в емкость для пароварки или форму для запекания в духовке. Фаршированные кабачки готовить в пароварке 35–40 минут или запечь в духовке до готовности (25–30 минут).
Овощное рагу
Ингредиенты:
• 400 г брокколи;
• 400 г цветной капусты;
• 1 кабачок;
• 1 лук;
• 400 г индейки;
• горсть кукурузы.
Приготовление:
Замочить в питьевой воде на три часа замороженные брокколи и цветную капусту, а также нарезанный кубиками молодой кабачок.
В толстостенной кастрюле припустить лук, добавить нарезанную кусочками индейку, слегка потомить (минут 10). Положить горсть замороженной кукурузы, влить немного воды и подержать под крышкой 5 минут. Слить и положить капусту с кабачком, посолить и 10–15 минут тушить под крышкой.
Картофельная запеканка с овощами
Ингредиенты:
• 500 г картофеля (предварительно вымочить);
• 400 г кабачка (можно добавить брокколи, цветную капусту);
• панировочные сухари;
• масло кукурузное/оливковое;
• соль по вкусу.
Приготовление:
Все овощи нарезать тонкими кружочками. Чашу мультиварки смазать маслом, посыпать сухарями. Слоями выложить овощи, сверху полить маслом. Готовить в режиме выпечки 1 час.
Запеканка из кукурузно-рисовых макарон с индейкой в мультиварке
Количество ингредиентов зависит от размера формы, в данном случае они рассчитаны на 3–4 порции.
Ингредиенты:
• 100 г кукурузно-рисовых макарон без глютена (в идеале — пенне);
• 200 г филе индейки (либо свинины, кролика);
• лук (немного);
• 2 ст. л. козьего полутвердого тертого сыра;
• 100 г кабачка (или баночного кабачкового пюре);
• кукурузное масло.
Приготовление:
Филе индейки прокрутить на мясорубке. Лук мелко измельчить либо натереть на терке. Для филе и лука можно использовать блендер, но готовить их надо по отдельности. Перемешать, посолить, потушить (в мультиварке). Кабачок отварить (отвар не выливать, при необходимости им можно будет в дальнейшем разбавить пюре), погрузить в блендер, довести до стадии пюре (до консистенции баночного).
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг, не промывать, раскладывать в форму горячими. Форму для запекания выстлать фольгой (для удобного извлечения), смазать кукурузным маслом. Выложить половину макарон, полить кабачковым пюре, примять, выложить фарш, сверху — оставшиеся макароны, опять полить пюре, хорошенько примять. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут. Достать, дать немного остыть, перевернуть на ровную тарелку, осторожно снять фольгу, посыпать сыром. Разрезать запеканку порционно, лучше полностью остывшей.
Паштет
Ингредиенты:
• филе индейки;
• лук;
• кабачок;
• масло кукурузное/оливковое;
• соль.
Приготовление:
Все ингредиенты отварить до готовности и смешать блендером до однородной массы. Добавить масло и соль по вкусу, перемешать.
Говядина с овощами
Ингредиенты:
• 400 г говядины;
• 150 г кабачка;
• 150 г капусты белокочанной;
• 250 г картофеля;
• растительное масло.
Приготовление:
В кастрюлю налить немного растительного масла или использовать емкость для пароварки. Говядину вымыть, нарезать кубиками, посолить, перемешать и сложить первым слоем в кастрюлю или пароварку. Картофель нарезать небольшими кусочками и положить на мясо. Капусту нарезать и выложить на картофель. Сверху добавить нарезанный кубиками кабачок. Поставить кастрюлю на медленный огонь и готовить 1 час 15 минут или в пароварке 1 час.
Шашлычки на пару
Ингредиенты:
• 0,5 кг говяжьего фарша;
• 150 г репчатого лука;
• 1 большой кабачок;
• соль.
Приготовление:
Лук мелко нарезать. Кабачок натереть на мелкой терке, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать фарш, лук, кабачок, соль. Остудить смесь в холодильнике 30 минут. Сформировать шарики из смеси и нанизать на деревянные шампуры. Готовить в пароварке 40 минут.
Ленивые голубцы
Ингредиенты на 4 порции:
• 400 г мяса (кролика, индейки);
• 600 г капусты белокочанной;
• 40 г риса (гречи, перловки);
• 80 г лука (по желанию);
• 20 г кукурузного (или любого другого) рафинированного масла;
• соль.
Приготовление:
Существует несколько способов приготовления ленивых голубцов.
Вариант 1
Особенность этого варианта заключается в том, что мясо добавляется уже отварным, перекрученным на мясорубке, благодаря чему блюдо получается очень нежным. Также можно добавить в него немного кабачков для сочности. Основа этого варианта — рис. Обратите внимание, что мяса должно быть немного меньше, чем риса, а капусты — раза в 2 меньше, чем риса и мяса. Мясо отварить, прокрутить на мясорубке (в блендере). Капусту пробланшировать 5–10 минут (для малышей). Лук нарезать мелко, потомить в нескольких ложках воды и масла минут 5, затем добавить к нему капусту. Потушить еще 10–15 минут (до готовности капусты). Насыпать сверху рис и влить воду, чтобы она покрывала рис на 0,5 см (примерно), посолить. Варить еще 15 минут. Затем добавить перемолотое мясо и потомить еще 10 минут.
Вариант 2
Это более привычный вариант с сырым фаршем и готовым рисом в виде котлеток. Здесь основа — фарш.
Капусту натереть на терке (тогда она практически не чувствуется в голубцах), рис отварить до готовности, фарш посолить. В фарш добавить капусту, рис, лук (по желанию). Сформировать продолговатые котлетки. Смазать противень маслом (сливочным или растительным) и выложить котлетки. Запекать в разогретой духовке примерно 40 минут при температуре 180 °C. Вынуть, перевернуть, залить наполовину кипятком. Можно смазать сверху сметаной или творожком. Дать потомиться еще минут 15.
Голубцы из пекинской капусты
Ингредиенты:
• 10–12 больших листьев пекинской (китайской) капусты;
• 700 г мясного фарша;
• 1 стакан риса (предварительно отваренного);
• соль по вкусу;
• 2 моркови (по желанию);
• растительное (оливковое) масло для обжаривания моркови.
Приготовление:
Взять 5–6 листьев капусты, готовить в микроволновке 4–5 минут на максимальной мощности — они станут мягкими.
Смешать фарш, соль и рис. Морковь натереть на крупной терке, потушить в растительном масле, выложить в форму для запекания (где будут готовиться голубцы).
У каждого листа срезать утолщение (это примерно четверть или даже треть листа). Выложить на лист 1–2 ст. л. фарша, свернуть в рулетик, слегка подворачивая с боков; голубец выложить в форму на морковь. Налить в форму немного подсоленной воды примерно до половины голубцов. Запекать в духовке с закрытой крышкой или фольгой 1 час 10 минут при температуре 180 °C.
Варианты рецепта: вместо риса можно использовать любую разрешенную крупу — блюдо хорошо получается с гречкой или перловкой; вместо риса можно использовать брокколи, тоже вкусно.
Мясо с овощами в горшочке
Ингредиенты:
• 400 г постной свинины (карбоната) или индейки;
• 4 картофелины;
• 4–5 яблок (можно использовать смесь сортов, например, «Золотое превосходное» и «Гренни Смит»);
• 1 репчатый лук;
• оливковое масло рафинированное.
Приготовление:
Свинину нарезать кубиками, потушить на сковороде в воде так, чтобы она полностью покрывала мясо, минут 10, помешивая. Затем воду слить. В горшочки для запекания выложить равное количество мяса, нарезанной луковицы, нарезанного крупными кубиками картофеля, очищенных от шкурки и также нарезанных яблок. Не забудьте посолить слой мяса и овощей, добавить в каждый горшочек каплю масла и воду — менее половины горшочка. Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 1,5 часа.
Бургеры из кабачка и индейки
Ингредиенты:
• кабачки;
• фарш индейки;
• рис;
• соль;
• петрушка;
• укроп.
Приготовление:
Кабачки очистить от шкурки, нарезать кольцами среднего размера, посолить. Фарш посолить, добавить нашинкованные петрушку и укроп, заранее отваренный рис, сформировать лепешечки с тем же диаметром, что и у кабачка. Фарш прилипает к рукам, поэтому руки надо смачивать в воде.
Уложить на противень кругляшки кабачка, сверху — лепешки из фарша и опять кабачок. Для укрепления бургера можно в центр воткнуть 1–2 зубочистки. Накрыть все фольгой и запекать 30 минут в заранее разогретой до 180 °C духовке.
Потом зубочистки можно вытащить либо оставить их и заменить праздничными. Бургеры можно есть как горячими, так и холодными.
Домашние сосиски
Ингредиенты:
• мясо индейки;
• рисовая мука;
• лук.
Приготовление:
Мясо индейки прокрутить в блендере до однородной массы, добавить рисовую муку и лук. Сформировать сосиски с помощью фольги, закрутив, как конфетки, а потом запекать в духовке на 200 °C примерно 40 минут.
Подавать можно с рисовыми макаронами, овощами и другими гарнирами.
Назад: Завтраки
Дальше: Выпечка и десерты
