Выпечка и десерты
Кукурузно-яблочное печенье
Ингредиенты:
• 1/2 баночки яблочного или грушевого детского пюре (либо одно тертое зеленое яблоко);
• 1/2 ч. л. соды;
• 1 ч. л. сахара (можно и без него, так как пюре сладкое);
• 1 кабачок (если он длиннее 20 см, то половинку);
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1/3–1/2 стакана овсяных хлопьев (чем больше, тем более хрустящим будет печенье);
• 1/2 стакана (примерно) кукурузной муки.
Приготовление:
В пюре добавить соду, сахар, мелко натертый кабачок, растительное масло, овсяные хлопья и кукурузную муку. Лучше мять тесто руками, постепенно добавляя муку до нужной консистенции. Мокрыми руками слепить шарики и выложить на противень, придавливая их до 0,3–0,5 мм толщиной. Выпекать в духовке при 180 °C 10–15 минут, перевернуть лопаткой и оставить еще на 7–10 минут.
Кексы заварные (без яиц, молока и глютена)
Ингредиенты:
Тесто:
• 100 г фруктового или овощного пюре;
• 50 г сахара;
• 50 г рисовой муки;
• 60 мл кипятка;
• 40 г растительного масла;
• 30 г гречневой муки;
• 1/2 ч. л. соды.
Крем:
• 200 мл горячей воды;
• 30 г сахара;
• 30 г рисовой муки;
• 1 ч. л. растительного масла.
Приготовление:
Фруктовое или овощное пюре (фрукт подойдет любой, главное, чтобы можно было сделать пюре; если вы выбрали овощи, то лучше всего взять кабачок или тыкву; у нас было пюре из чернослива) растереть с сахаром, добавить рисовой муки, залить кипятком и перемешать.
Влить растительное масло (любое разрешенное, у нас было оливковое), тщательно вымешать. Добавить соду и гречневую муку. Вымешать тесто, разложить по формам и выпекать при 180 °C 20 минут, затем остудить.
Приготовить крем: в кипяченую воду добавить сахар и рисовую муку. Размешать, чтобы не было комочков. Поставить на плиту и варить, помешивая, до кипения. Остудить, добавить 1 ч. л. растительного масла, вымешать. Украсить кексы.
Торт без молока и яиц
Ингредиенты:
• 2 стакана разрешенной муки;
• 1 ч. л. соды;
• 2/3 стакана сахара;
• 1 стакан минеральной воды (с газом);
• манная крупа;
• ванилин;
• 6 ст. л. подсолнечного масла.
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C (заранее!). Форму для выпекания смазать маслом и обсыпать манной крупой. Муку просеять, добавить соду, ванилин, все тщательно перемешать.
Минеральную воду смешать с маслом, добавить сахар и уксус, размешать до растворения сахара.
Влить полученную жидкость в муку, постоянно помешивая. Тесто получится достаточно жидким.
Быстро вылить в форму и поставить запекаться на 20–30 минут (духовку не открывать!)
Промазать готовый корж разрешенным пюре или вареньем.
Кексы яблочные
Ингредиенты:
• 200 г муки;
• 750 г яблок или 250 г детского яблочного пюре;
• 1 ч. л. соды;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 70 г сахара.
Приготовление:
Яблоки, не очищая от кожуры, разрезать на половинки и удалить сердцевины, а потом каждую половинку разрезать еще на три-четыре части. Сложить в стеклянную или керамическую посуду и запекать в микроволновке (либо в духовке) примерно 10 минут.
Дать яблокам остыть и ложкой или вилкой выскоблить мякоть, а потом размять ее. Из этого количества яблок получится где-то 450 г пюре, для выпечки кексов понадобится 250 г.
Яблочное пюре хорошо перемешать в отдельной миске с растительным маслом. Смешать муку (гречневой муки может понадобиться больше), соду и сахар, постепенно добавить сухую смесь в яблочное пюре — получится густое вязкое тесто. В формочки разложить по 1–1,5 ст. л. теста. Старайтесь заполнять форму на 2/3 — тесто гарантированно не выползет. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать кексы 30–40 минут.
Грушевый пирог
Ингредиенты:
• 2 средние груши (можно взять яблоки);
• 1 стакан (200 г) кукурузной муки;
• 1 стакан рисовой муки;
• 250–300 мл газированной воды;
• сахар по вкусу;
• растительное масло;
• 0,5 ч. л. соды.
Приготовление:
Всю муку просеять. Добавить 2,5 ст. ложки сахара (либо по вкусу), гашенную кипятком соду. Влить газированную воду. Все взбить венчиком или миксером. Тесто должно получиться, как негустая сметана (примерно как на шарлотку, чтобы выливалось).
Дно мультиварки смазать растительным маслом, выложить нарезанную грушу и залить тестом. Запекать 40 минут на одной стороне и 10 минут на другой. Конечно, лучше есть остывшим — тесто не так сильно будет прилипать к ножу.
Бублики
Ингредиенты:
• 2 стакана овсяных хлопьев;
• 1 стакан воды;
• 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара (можно больше);
• 1–2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление:
Овсяные хлопья смолоть в кофемолке. Смешать получившуюся овсяную муку и соль (сахар). Воду довести до кипения. Залить сухую смесь кипятком, добавить растительное масло и тщательно вымесить сначала вилкой, а после остывания теста можно и руками. Получится пластичное тесто.
Из теста слепить бублики. Также из данного теста можно слепить цифры, буквы, любые фигурки.
Духовку разогреть до 200–220 °C. Противень смазать маслом или постелить пергаментную бумагу. Выложить бублики и выпекать 25–35 минут.
Кексы безглютеновые
Вариант с грушей
Ингредиенты на 5 кексов:
• 3 ст. л. кукурузной муки;
• 3 ст. л. рисовой муки;
• 1 небольшая груша, натертая на крупной терке;
• сахар по вкусу;
• 1/4 ч. л. соды;
• газированная минеральная вода.
Вариант с кабачком
Ингредиенты на 4 кекса:
• 2 ст. л. кукурузной муки;
• 2 ст. л. рисовой муки;
• 2 ст. л. кабачка, натертого на крупной терке;
• соль по вкусу;
• 1/4 ч. л. соды;
• газированная минеральная вода.
Приготовление:
Муку просеять, добавить сахар (соль), гашенную кипятком соду, тертую грушу (кабачок) и понемногу доливать воды. Тесто должно быть как не очень густая сметана, чтобы его можно было не выливать, а накладывать ложкой. Далее поместить его в формочки для кексов и выпекать при 220 °C 15–20 минут.
Пирог с фруктами
Ингредиенты:
• 2 стакана ржаной муки (можно добавить овсяную);
• 1/2 ч. л. соды;
• масло оливковое (рафинированное);
• 3 ч. л. сахара (по вкусу);
• 1 стакан горячей воды;
• яблоки, груши (фрукты/ягоды, которые вам можно) для начинки.
Приготовление:
Смешать сухие ингредиенты, масло, добавить воду, хорошо замесить. Положить тесто в холодильник на 20–30 минут. Затем разделить на 2 части, выложить начинку, завернуть края. Выпекать в духовке при 180 °C 30–40 минут.
Банановые маффины
Ингредиенты на 7 штук:
• 1/2 стакана йогурта или кефира;
• 1/4 стакана растительного масла без запаха;
• 1 стакан муки;
• 1 банан;
• 1/2 стакана сахара;
• щепотка соли;
• 1/2 ч. л. соды.
Приготовление:
В миску налить йогурт и масло, добавить сахар и соль. Перемешать венчиком или ложкой. Высыпать муку и соду, быстро замесить тесто, долго вымешивать не нужно. Банан нарезать кубиками и добавить в тесто.
Разложить тесто в формочки. Можно дополнительно использовать бумажные подложки для маффинов, если вы не уверены в своих формочках, так как тесто очень нежное.
Поставить маффины в разогретую духовку. Выпекать при 180 °C 25–30 минут.
Готовые маффины немного охладить в формочках, затем извлечь и дать полностью остыть.
Кексы без глютена на кефире
Ингредиенты:
• 225 мл кефира;
• 1,5 стакана муки;
• 0,5 ч. л. соды;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• 4 ст. л. растительного масла;
• сахар по вкусу;
• банан (если нет реакции на банан).
Приготовление:
Смешать отдельно муку, соду, сахар и разрыхлитель. Банан измельчить, смешать с кефиром. Затем соединить сухие и жидкие ингредиенты. Выпекать до готовности.
Полента
Ингредиенты:
• 1 стакан кукурузной муки (или крупы мелкого помола);
• 2 стакана воды (в процессе варки может понадобиться еще);
• 1 ч. л. соли;
• 50 г сливочного масла (если нет аллергии на казеин).
Приготовление:
В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Постепенно всыпать кукурузную муку, постоянно помешивая. Кастрюлю с полентой поставить на водяную баню, продолжая помешивать. Так готовить 15–20 минут, подливая воду в случае необходимости. Добавить сливочное масло и посолить. Хорошо перемешать и выложить в прямоугольную форму для застывания. Остывшую поленту нарезать кусочками.
Ягодное мороженое на основе риса
Ингредиенты:
• 100 г круглого риса;
• 500 г воды;
• 100–150 г сахара;
• 150–250 г разрешенных замороженных ягод.
Приготовление:
Сварить рис на воде в кашу-размазню. Добавить сахар и замороженные ягоды, пюрировать погружным блендером и заморозить, периодически помешивая. Из плотных, мясистых ягод получается твердое мороженое, из водянистых — больше похожее на сорбет.
Салат «Фруктово-ягодный браслет фру-фру»
Ингредиенты:
• 1–2 зеленых и желтых яблока;
• 1–2 зеленых и желтых груши;
• 100 г творожка детского без добавок (например, «Тема»);
• ягоды (черника, брусника) — по чуть-чуть для украшения.
Приготовление:
Яблоки и груши очистить от кожуры, пленок, семечек, нарезать средними кубиками.
Смешать, добавить детский творожок, легко размешать (без разрушения структуры кубиков).
Взять плоскую тарелку. Поставить в ее центр баночку из-под детского питания (или любую баночку маленького диаметра). Вокруг банки выложить салат (3 см или любой другой высоты).
Украсить браслет по кругу ягодами.
Аккуратно убрать баночку из середины. Салат в виде браслета готов!
Желейное лакомство
Ингредиенты:
• 1 ч. л. теплой воды;
• 2 г агар-агара;
• 2 яблока, желательно сладких сортов;
• сахар по желанию.
Приготовление:
Агар-агар замочить в теплой воде минут на 30. За это время приготовить яблочное пюре — блендером пюрировать яблоки. Поставить пюре на огонь и варить 5–7 минут после закипания, постоянно помешивая. Можно добавить сахар. Влить в пюре агар-агар и проварить еще 5 минут.
Дать постоять 10 минут и разлить по формам (если форма не силиконовая — выстелить пищевой пленкой для удобного извлечения лакомства).
Остывшее пюре поставить на 2 часа в холодильник.
Домашняя пастила
Ингредиенты:
• яблоки;
• вода.
Приготовление:
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, можно почистить, разрезать на 4–8 частей. Дольки выложить в толстостенную кастрюлю, на дно налить 3 ст. л. воды. Варить под крышкой 10–15 минут, хорошо размять толкушкой. Оставить кастрюлю с массой на маленьком огне для упаривания (крышку снять).
На противень положить пергамент/коврик для выпечки, выложить на него яблочную массу и разровнять (толщина слоя должна быть одинаковой!).
Сушить в приоткрытой духовке при 100 °C 4 часа.
Если слой получился толстым, можно перевернуть пастилу другой стороной, для этого ее следует сначала остудить, иначе пласт будет рваться.
Высушенную пастилу хранить в стеклянных банках, скатав ее рулоном или разрезав на порционные полоски.
Назад: Обед
Дальше: Заключение
