Некоторые человеческие желания не меняются тысячелетиями. В мифах и сказках многих народов встречается похожий мотив: есть еда обычных людей, а есть пища богов – мед поэзии, амрита, амброзия – если говорить современным языком, что-то с необыкновенными питательными и лечебными свойствами. Боги редко делятся своими продуктами с простыми смертными, но уж если кому доведется попробовать пищу богов, то сразу становится ясно, что она утоляет голод и жажду, дает богатырское здоровье, а то и вовсе дарит бессмертие.

Прошли века, но люди продолжают мечтать примерно об одном и том же: «Вот бы нашелся какой-нибудь продукт питания, который будет лечить не хуже лекарств, причем от всего сразу (или от чего-то особенно смертоносного)». Или другой вариант фантазии: «Хорошо бы иметь возможность питаться без оглядки всякой вредной едой, но периодически включать в свой рацион такую пищу, которая все отрицательные последствия предыдущей диеты уничтожит и еще здоровья сверху навалит». Психологически вполне понятно, почему людям нужны пищевые чудеса: сложно и скучно менять рацион и пищевые привычки и бороться со своими недостатками – куда проще внушить себе, что если добавить в рацион один какой-нибудь особый продукт, то будешь жить вечно, причем стройным и здоровым.

Но уже многократно было доказано, что так не бывает! Единственный путь к тому, чтобы есть, но при этом не болеть и не толстеть, – это соблюдать разнообразие, грамотно выбирать продукты, использовать их сильные стороны и избегать опасностей. Именно этому учит нас современная наука, но люди все равно отказываются включать критическое мышление и верят в очередной «суперпродукт», который может легко поправить дисбаланс в диете и устранить проблемы со здоровьем.

Между тем сам термин «superfood» – это не более чем коммерческая уловка. В начале XXI века американские маркетологи очень умело создали модельную историю, которая в общих чертах заключается в следующем: какая-нибудь знаменитость переходит с алкоголя, наркотиков и прочих излишеств на здоровый образ жизни, а помогает ей экзотический и, разумеется, невероятно полезный продукт, обнаруженный в какой-нибудь удаленной стране. Естественно, после такой презентации этот продукт начинали хотеть все.

Параллельно с происками маркетологов ученые действительно находили в разных продуктах, привычных и не очень, удивительные свойства, обильное присутствие полезных веществ и другие бонусы. Рекламные кампании очень тесно переплетались с настоящей наукой, а в интернете появлялись все новые и новые факты, достоверность которых зачастую вызывает большие сомнения. В результате обычному человеку, потерявшемуся в таком потоке информации, бывает очень сложно разобраться, где есть реальная польза, а где с него просто хотят срубить побольше денег на модной пустышке.

Мне всегда была интересна эта тема, и последние несколько лет я пристально слежу за исследованиями, посвященными суперпродуктам. Я снял про них целый фильм «Еда живая и мертвая. Суперпродукты» и могу рассказать немало интересного.

Для начала повторю главную мысль: продукта, способного в одиночку радикально улучшить качество жизни или вылечить от опасной болезни, не существует! Каждый, кто утверждает обратное, либо хочет обмануть, либо заблуждается, даже результаты научных работ зачастую интерпретируются неправильно. Например, в середине XX века американки все как одна бросились поедать грейпфруты: эти фрукты были объявлены суперфудом, потому что в белых перегородках плода обнаружили вещество нарингин, способствующее сжиганию жира. Но такая слава у этих цитрусовых продержалась недолго: позже были проведены более детальные исследования, и специалисты установили дозу, при которой наступает реальный похудательный эффект: 40 грейпфрутов, причем не за день, а за один прием. Понятно, что при таких данных считать грейпфрут средством для похудения никак нельзя!

Гораздо чаще случаются истории откровенно шарлатанские, и самый вопиющий пример таких историй – ягоды годжи. Эти красные сморщенные плодики продаются чуть ли не в каждом супермаркете, и их цена составляет в среднем 200 рублей за 100 граммов. Рекламщики уверяют, что отвар ягод годжи обладает не только хорошим жиросжигающим эффектом, но и нормализует уровень гормонов, выводит токсины из организма… На самом деле дальневосточный кустарник, с которого собирают эти ягоды, называется «дереза обыкновенная». Его плоды действительно содержат витамины и полезные микроэлементы, но их набор ничуть не превосходит обыкновенный шиповник! К тому же доктора говорят, что употребление в пищу ягод годжи без термической обработки (на чем настаивают некоторые рецепты из интернета) может закончиться кое-чем посерьезнее обычного расстройства кишечника. Этот подукт попадает к нам из Китая, а в китайском сельском хозяйстве присутствует свой набор микроорганизмов, к которым россияне по причине удаленности просто не адаптированы. Если они попадут в организм и вызовут заболевание, то совсем не факт, что наши врачи смогут быстро подобрать правильный лекарственный препарат для борьбы с этим недугом.

К тому же вокруг хваленых ягод годжи слишком много обмана, чтобы воспринимать их всерьез. Рекламные ролики в интернете утверждают, что известная по сериалам актриса Полина Гренц худела именно с помощью чудодейственных годжи, не прилагая больше никаких усилий. Полина и вправду сбросила 16 килограммов, которые набирала для съемок, но исключительно потому, что отказалась от сладкого и соблюдала диету, а ягоды вообще ни при чем. Полина даже записала ролик для своего аккаунта в Инстаграме, где объяснила, что ее похудение не имеет к этому средству никакого отношения. Но, по ее словам, поклонницы все еще продолжают задавать ей вопросы про годжи.

Ничуть не более чудодейственными оказались и так называемые семена чиа. В интернет-магазинах маленький пакетик таких семян может стоить 600 рублей. Продавцы уверяют, что семечки, которые по своему неяркому вкусу напоминают семя льна, повышают выносливость и укрепляют мужское здоровье, а в Южной Америке, на родине чиа, индейцы якобы едят их уже пять тысяч лет кряду. Про чиа существует и красивая легенда, будто бы у индейского воина в походе мешочек с семенами зачастую был единственной едой, и для насыщения ему было достаточно всего одной горсти. Мы покопались в базах данных с научными публикациями на эту тему, и оказалось, что чиа – продукт действительно полезный, но не чудодейственный: по своим полезным свойствам семена чиа сравнимы с обычной свеклой! При этом по цене наш красный корнеплод явно выигрывает.

Похожая картина, но не с такой отчаянной степенью обмана, сложилась вокруг сока из ростков пшеницы, известного как витграсс (от английского wheatgrass – «пшеничная трава»). Популярность этого напитка базируется на следующей идее: природа заложила в семена все необходимое растению, но только в момент прорастания полезные свойства этого продукта приобретают самую активную и доступную для человека форму. Про заложенные природой вещества все правильно, но дальше начинаются утверждения непроверенные и недоказанные. Поклонники витграсса утверждают, что правильно проращенные семена отдадут в напиток и антиоксиданты, и набор витаминов-микроэлементов-минералов, причем в таких количествах, что взрослому человеку достаточно пить один стакан такого напитка в день, чтобы восполнить дефицит всех необходимых организму веществ, а заодно поправить здоровье и общее состояние организма.

Одним из участников нашей программы был Дмитрий – человек, который продает витграсс в замороженном виде. Дмитрий утверждает, что только благодаря этому средству он смог остановить у себя выпадение волос. Но, честно говоря, кое-что в его восторженном рассказе смущает: например, то, что в качестве причины облысения Дмитрий сам себе диагностировал нехватку микроэлементов и витаминов. Да и тот факт, что сок из ростков пшеницы оказался тем самым средством, благодаря которому Дмитрию не пришлось ходить по врачам, выглядит слишком уж удивительным совпадением. Но самое главное – опыт приема этих чудо-ростков другим человеком принес противоречивые результаты.

Моя коллега Наталия Кашенцева ради съемок отважилась на трехнедельный курс витграсса. Перед экспериментом она, как и положено, сдала анализ крови на витамины и микроэлементы. Наталии также пришлось набраться мужества, потому что специфический вкус этого напитка отмечают даже те, кто давно занимается ростками и пьет витграсс каждое утро, не говоря уже про человека без привычки.

Результаты этого эксперимента оказались неожиданными. После начала приема витграсса лицо Наташи довольно быстро покрылось прыщами. Врач-диетолог, пропагандирующая волшебные ростки, поспешила ее успокоить: мол, это под давлением витграсса токсины и шлаки покидают организм через кожу лица, такое бывает. Мы поклялись не делать скоропалительных выводов, выждали три недели, после чего отправили Наташу на анализы, а с их результатами – к независимому врачу. Доктор медицинских наук Анатолий Скальный сравнил картину до и после курса такого «лечения» и пришел к следующему выводу: по каким микроэлементам и витаминам был дефицит, он и остался, и никаких достоверных изменений по тем показателям, которые должно было улучшить это средство, зафиксировать не удалось. Тем не менее объявлять витграсс «пустышкой» доктор не стал, так как некоторые позитивные изменения в показателях биохимического и клинического анализов крови он все-таки нашел. То есть можно сделать такой вывод: сок ростков пшеницы – это полноценная биологически активная добавка, которой можно обогащать свой рацион, но делать это можно только после консультации с врачом, так как для приема такого средства могут быть противопоказания: например, витграсс усиливает выделение желудочного сока, а есть целый ряд заболеваний ЖКТ, для которых такое свойство – стоп-сигнал. При этом нужно не забывать, что существуют способы получить тот же набор веществ, что и в этом хваленом средстве, без лишних затрат и мучений.

Большая удача, что список суперфудов пополняют не только маркетологи, но и настоящие ученые. Благодаря их усилиям в этой главе кроме разоблачений и предостережений есть и что-то позитивное. Но прежде чем будет озвучен перечень известных суперпродуктов, соответствующих этому гордому званию, разрешите мне допустить немного авторского произвола – где же еще это сделать, как не на страницах своей книги!

Если честно, я бы с удовольствием расширил значение этого термина. Мне кажется, что суперпродукт – это любая еда, которая может не просто накормить, но и дать организму что-то уникальное и полезное. В этом смысле понятию «суперпродукт» идеально соответствует, например, нежирное филе грудки индейки. Или мои любимые яйца – я настаиваю, что это настоящий суперфуд! Яйца – это великолепный источник витаминов C, E и B₁₂, а своевременное поступление этих витаминов в организм помогает профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме этого, яйца – чемпионы по легкоусвояемым и исключительно полезным для организма жирам и белкам, а для меня яйца – еще и лучший завтрак на свете. Но с ними, как и со многими другими продуктами, нужно соблюдать определенную технику безопасности.

Прежде всего важно знать, что эта вкуснейшая еда входит в список самых частых аллергенов, при этом аллергические реакции разной степени тяжести могут возникать как на белок, так и на желток. Таким образом, для назначения диеты необходимо точно определить причину аллергии. Для этого в России недавно создали новую систему диагностики – в ней используются особые аллергокомпоненты, которые помогают выявить истинный аллерген. По статистике, чаще всего непереносимость вызывают ферменты, которые содержатся в белке, – овоальбумин и овомукоид. В аллергическом смысле желток в 50 раз менее активен, чем белок, и его главное действующее вещество вителлин разрушается при нагревании. То же самое происходит и с некоторыми аллергенами белка, поэтому бывают аллергики, которым нельзя есть сырые яйца, а вареные можно.

Другая опасность, о которой не стоит забывать, – это сальмонеллез. Увы, даже в XXI веке у каждого есть отличный от нуля шанс подхватить эту острую кишечную инфекцию. Причем для этого необязательно пить гоголь-моголь из сырых яиц – порой бывает достаточно зайти в обычное кафе и отведать кусок пирога, в котором попалось плохо пропеченное яйцо. С героиней «Еды» певицей Мариной Корвин именно это и произошло, и в итоге она провела десять дней в инфекционном отделении, причем первые пять дней врачи даже не могли понять, в чем дело.

Сальмонеллез неплохо маскируется под более легкие кишечные инфекции, и обнаружить его можно только после анализов. Возбудители болезни сальмонеллы (бактерии в форме палочек) чаще всего попадают в яйца от больных кур, зачастую со следами помета. Вот вам и причина, по которой яйца перед употреблением лучше все-таки мыть. На птицефабриках внимательно следят за здоровьем несушек: и помещения дезинфицируют, и самих птиц вакцинируют. А вот у фермеров дела с бактериологической безопасностью могут быть хуже, поэтому, по статистике, яйцо от крупного производителя с меньшей вероятностью может заразить вас сальмонеллезом, чем продукция небольшого хозяйства. Впрочем, даже если яйцо и заражено, болезни всегда можно избежать – достаточно как следует прожарить или проварить его. Согласно медицинским данным, «как следует» – это не менее 10 – 15 минут интенсивной термической обработки. Фактически под этот критерий попадают только яйца, сваренные вкрутую, а все мои любимые варианты – восхитительные глазуньи, омлеты, скрэмблы, яйца пашот и кокот – входят в зону риска. Но я все-таки предпочитаю надеяться на добросовестный санитарный контроль производителей и торговых сетей и продолжаю все это готовить и поедать.

Из-за боязни инфекции многие люди отказываются от куриных яиц в пользу перепелиных. Особенно часто их покупают детям: больше защиты от сальмонелл, меньше аллергенов, и они даже по виду детские! Пестрые, маленькие, съесть легко, а сколько пользы! Мы уточняли у специалистов, и оказалось, что в перепелиных яйцах действительно больше антибактериального фермента лизоцима, поэтому перепелиные яйца действительно довольно редко бывают заражены сальмонеллезом (впрочем, нельзя сказать, что это абсолютно исключено). И утверждение о том, что они полезнее куриных, тоже имеет основание. По сравнению с куриными в перепелиных яйцах содержится в среднем в три раза больше магния, существенно больше фосфора и больше витаминов A и B. А вот хлорида натрия в перепелиных маловато, и если куриное яйцо можно приготовить без соли, и при этом оно не будет казаться пресным, то с перепелиными такое решение не пройдет. К тому же важно не забывать, что когда мы сравниваем полезные свойства яиц, то имеем в виду содержание веществ на 100 граммов продукта, а не в одном яйце. Таким образом, для достижения желаемого эффекта надо съедать маленьких яичек помногу, а стоят они дорого, поэтому лично я покупаю их лишь изредка и только для детей и не верю рассказам тех, кто утверждает, что начал пить перепелиные яйца и благодаря этому от чего-то излечился. Обычно это рассказывают люди, которые сами такой продукт производят и продают.

Большую грусть вызывает у меня и еще один факт: к сожалению, яйца водоплавающих птиц (уток и гусей) в России считаются небезопасными – как раз по сальмонеллезу. Их даже не относят к пищевым и запрещают подавать в общепите! А мне приходилось пробовать (на свой страх и риск, разумеется) глазунью из утиного яйца, и я вам скажу, это вещь! У нас была супердегустация с шеф-поваром Павлом Рогожиным: яичница-глазунья из нескольких видов яиц. На самом деле описывать этот опыт веселее, чем проводить: оказалось, что разницы во вкусе между яичницами из обычных куриных яиц и из яиц цесарки (они стоят по 20 рублей за штучку) не ощущалось никакой. На этом фоне утиное яйцо, хоть и менее безопасное, оказалось куда интереснее: его желток намного крупнее, белок тягучий, а в солоноватом вкусе утиной глазуньи присутствует яркая яичная сладость, какую не встретишь в обычной яичнице. А вот страусиная меня разочаровала. Во-первых, само яйцо – настоящий монстр: его масса и объем в 25 раз больше куриного, а скорлупа толще в 5 раз, а чтобы его вскрыть, нам понадобились защитные очки и ножовка по металлу. Во-вторых, жарилось это гигантское яйцо 40 минут. Мы, конечно, тоже молодцы, выбрали не ту сковородку: нужна была диаметром побольше, тогда бы процесс пошел быстрее. А так нам пришлось даже подрумянивать яичницу сверху секретным оружием кулинаров – строительным феном. И в-третьих, из-за огромного количества желтка яичница получилась суховатой, а вкус у нее был, прямо скажем, специфический. Идея шеф-повара Павла Рогожина приготовить из такого яйца омлет с овощами (видимо, персон на пятнадцать, не меньше) с кулинарной точки зрения выглядит более адекватной.

Продолжая разговор, нельзя не сказать о суперпродуктах из животного мира: на мой взгляд, таких у нас – весь Мировой океан. Еда из живности, обитающей в воде, ставит рекорды по количеству полезных свойств, способности продлевать нам жизнь и улучшать ее качество, а также и необычным вкусам. Но и в этой среде высокой пищевой конкуренции есть уникум – любимая многими рыба угорь: это во всех отношениях чудесное существо! Ихтиологи обожают эту рыбу за изощренный жизненный цикл, который до недавних пор был полностью скрыт от человеческих глаз – проследить за всеми этапами жизни угря удалось только в 2016 году! Личинки нашего речного угря появляются на свет исключительно в Саргассовом море – уникальном месте Атлантического океана, где огромная масса воды заперта со всех сторон сильными течениями, которые заставляют ее медленно перемешиваться по часовой стрелке. В толще океана, на глубине 400 метров, где температура круглый год держится на отметке 16 – 17 градусов Цельсия, из икринок вылупляются рыбки, которые внешне сильно отличаются от взрослой особи: на этом этапе жизни у них уплощенное полупрозрачное тело и черные глазки. Биологи прошлых веков даже считали их отдельным видом рыб. Личинки устремляются наверх, их подхватывает Гольфстрим, и дальше они резвятся в его теплых водах в течение трех лет, подбираясь поближе к Европе. У берегов нашего континента рыбки достигают уже около 8 см в длину, но, приблизившись к суше, они на некоторое время перестают есть, укорачиваются до 5 – 6 см и превращаются в так называемых «стеклянных» угрей: они все еще прозрачные, но в остальном уже очень похожи на взрослых. В таком виде они подходят к устьям европейских рек, начинают подниматься вверх по течению и окончательно приобретают привычный нам облик змееподобной рыбы. Через 6 – 12 лет угри снова возвращаются из рек в центр Атлантики, преодолевая по пути до 8000 километров, и там, в родном Саргассовом море, они спариваются, откладывают икру, и жизненный цикл начинается снова.

В своих путешествиях угорь способен преодолевать по суше до 5 километров! Чаще всего это происходит по ночам, когда выпадает роса, а также после дождя: угорь скользит по мокрой траве, а дышит кожей, как лягушка. Так он может оказаться даже в замкнутых водоемах, поэтому он нередко предпочитает рекам озера за отсутствие быстрого течения и обилие донных укрытий. А еще, как заметили ихтиологи, угорь может вылезать на берег, чтобы полакомиться, например, молодым зеленым горошком.

Когда-то в европейских водоемах угорь был частым гостем, и наши предки ловили его чуть ли не руками, но сегодня пути привычной миграции угрей перегорожены плотинами и прочими гидросооружениями. При этом вылавливать угрей все-таки продолжают: всему миру известно нежнейшее мясо этой рыбы, которое великолепно и в жареном виде, и в копченом, и в виде заливного. По этой причине угорь уже попал в Красный список Международного союза охраны природы – туда помещают те виды рыб и морских животных, которые пока еще продаются в супермаркетах, но имеют большой риск исчезнуть из-за неумеренного лова. Жители России это почувствовали уже в полной мере: в Калининградской области, кулинарным символом которой является угорь, в советское время местный рыбный совхоз вылавливал до 150 тонн угря за сезон! А сегодня если попадется две или три штуки, то это уже большая радость. Нереститься в наших водоемах угорь не может, а разводиться в неволе эта гордая рыба отказывается. Чтобы хоть как-то восстанавливать популяцию угря, люди принимают определенные меры: французы и британцы отлавливают личинок-трехлеток, когда те приплывают из Саргассова моря к их берегам, дают им подрасти и окрепнуть на специальных угрефермах, а потом выпускают в озера и реки. Так делают во всей Европе и даже в союзной Беларуси, но не в России. Уже на протяжении многих лет продажа личинок угря в нашу страну по разным причинам запрещена рядом европейских постановлений. Чтобы сдвинуть ситуацию с мертвой точки, нужны специальные межгосударственные договоренности. Если получится это сделать, то, как считают специалисты, вкуснейшая рыба угорь к нам вернется – не сразу, но в течение восьми – десяти лет. Я до сих пор вспоминаю вкус блюд из угря и даже из печени этой рыбы в рыбном ресторане в Токио, который специализируется на приготовлении угря, и слюнки у меня текут так, что грозят залить ноутбук.

А грибы! Чем не суперпродукт? Грибы четко делят человечество пополам: на тех, кто с удовольствием их ест, и тех, кто их терпеть не может. Конечно, с ними довольно много мороки, особенно с так называемыми дикоросами – теми, которые грибники собирают по лесам и полям. К тому же они бывают и червивые, и такие, что не сразу понятно, съедобные ли они вообще, да и как узнаешь, сколько в них содержится тяжелых металлов и радионуклидов, которые дикорастущие грибы очень активно накапливают. С учетом всех возможных проблем гораздо безопаснее отдавать предпочтение культивируемым грибам – в них, несмотря на искусственное происхождение, столько же полезных веществ, как и в диких, да и по вкусу они ничем не уступают дикоросам. А вот драгоценным подземным грибам, черным и белым трюфелям, замену среди продукции грибоводства не найти, и выращивать такие грибы в искусственных условиях специалисты пока не научились.

Лучше всего проявлять разумную осторожность и покупать грибную продукцию в супермаркете, при этом разумнее всего полагаться на проверенные отечественные бренды, чтобы вместо опят не поесть какой-нибудь чешуйчатки. Она тоже растет на деревьях, но по вкусу заметно уступает нашим опятам. В Азии чешуйчатку культивируют и успешно продают под брендом «Nameko», но это, конечно, никакой не опенок, поэтому при покупке непременно читайте этикетки.

Но, несмотря на все оговорки, грибы – это потрясающие создания. Не растения и не животные, они ставят рекорды по способности выживать в агрессивной среде – не так давно даже в ультрасоленом Мертвом море нашли микроскопические грибы! Это сделал наш бывший соотечественник, а ныне один из ведущих израильских ученых Соломон Вассер. Между прочим, он мне сказал, что на интервью нашей программе согласился только потому, что сам ее смотрит (да-да, у себя в Хайфе – вот ведь до чего технологии дошли!). Это невероятно приятно! Так вот, Соломон Павлович долгие годы изучает полезные свойства грибов и может многое об этом рассказать.

Грибы способны настолько мощно подстегнуть иммунитет, что во избежание нежелательных реакций врачи не советуют активно кормить ими детей до 10 лет, и беременным женщинам употребление грибов тоже не пойдет на пользу. Некоторые виды грибов настолько сильно взаимодействуют с организмом человека, что ученые-микологи даже ввели термин «кулинарно-лекарственные грибы». В них находят чудесные соединения бета-глюканы – в Японии их научились применять для борьбы с негативными последствиями химиотерапии при раке. Сам Вассер вместе с сотрудниками своей лаборатории практически закончил создание препарата от рака поджелудочной железы – грозной болезни, лекарств от которой сегодня не существует. Из маленьких древесных грибов под названием «бокальчики полосатые» ученые сумели извлечь действующие вещества, которые показали очень хороший эффект для лечения этого недуга, и сейчас специалисты проводят испытания этих веществ. Я уверен, что Соломон Павлович согласился бы с моим желанием записать грибы в суперпродукты, в том числе и шампиньоны, к которым российские грибники, насолившие свою бочку груздей и зажарившие свой центнер белых, привыкли относиться свысока. А между прочим, шампиньоны тоже внесены в список кулинарно-лечебных грибов доктора Вассера! По его сведениям, их активно используют при производстве различных пищевых добавок, а также в качестве хороших иммуномодуляторов, адаптогенов и даже антибактериальных средств.

И конечно, в расширенный список суперфудов нужно обязательно внести гречку – именно в таком качестве она в данный момент активно завоевывает популярность за границей. У нас гречку любят и ценят давно, примерно с XIII века, хотя наверняка найдется человек, кто в детстве был перекормлен гречневой кашей, а теперь поклялся не притрагиваться к ней никогда, что бы там ни говорили пищевые традиции предков. Гречневая мука и изделия из нее являются лучшим выбором людей, страдающих целиакией, да и здоровому человеку та же гречневая лапша будет только на пользу. Диетологи и врачи других профилей гречку славят: ее называют одной из лучших круп, доступных для нашего рациона. Существует даже более радикальное мнение: некоторые специалисты считают ее единственной хорошей крупой, которая фактически не имеет противопоказаний, отлично насыщает и содержит превосходный состав микроэлементов, витаминов, углеводов и аминокислот. В гречке есть даже йод! В йододефицитных регионах России (то есть во всех, где нет моря) гречка должна быть на столе обязательно. Рутин, который тоже есть в ее составе, укрепляет стенки сосудов и улучшает кровообращение. Клетчатки в ней столько, что гречка отлично подходит для разгрузочных дней или недолгой диеты, а про яркий и запоминающийся вкус я даже не буду вам напоминать. Все россияне, которые навещают своих друзей и родственников, уехавших за границу, знают, что гречка – один из самых популярных подарков из России.

Именно эта крупа сейчас служит главной кулинарной достопримечательностью России и набирает поклонников по всему миру! В фильме «Еда живая и мертвая» о гречневой крупе была подборка восторженных отзывов о ней от едоков из США, Конго, Бразилии, Индии… Среди зарубежных поклонников есть те, кто влюбился в гречку с первой тарелки, но есть и такие, которые распробовали ее не сразу, но потом полюбили так, что уже не представляют своей жизни без такой каши. Так что гречка по всем показателям – это суперпродукт, который не стал таким модным, как бессмысленные ягоды годжи, только по причине недостаточного пиара. Но это поправимо: для этого уже подготовлена почва в международном масштабе, и теперь, дорогие производители гречки, ваш выход!

И вот пришло время представить наконец тот итоговый список суперпродуктов, которые, по мнению ученых, считаются «самыми-самыми супер». Итак, это ягоды (особенно черника и голубика), крупа киноа, орехи, капуста брокколи и водоросль спирулина. Все плюсы этих продуктов, подтвержденные наукой, я разбирал в своей первой и главной книге «Еда живая и мертвая. 5 принципов здорового питания», где посвятил им целый раздел. За подробностями отсылаю вас туда, а здесь повторю самые главные детали про каждый пункт списка.

Эта разновидность капусты богата полезными для здоровья полифенолами и является чемпионом по содержанию сульфорафана. Комбинация полезных веществ в брокколи обеспечивает несомненный противораковый эффект: доказано, что регулярное употребление эффективно способствует успеху стандартного лечения. Чтобы не растерять уникальный набор полезных нутриентов, нужно сократить время термической обработки. Не хотите есть в сыром виде? Бланшируйте не дольше 50 секунд! Горечь уйдет, а приятное похрустывание на зубах останется.

Зерна киноа, похожие на пшено, родом из Южной Америки: они лучше всего созревают на высоте 2600 – 2800 метров над уровнем моря. И это настоящая экзотика! По вкусу и набору полезных свойств они очень похожи на нашу гречку, но у них есть и свои особенности. Например, в киноа много меди – это не очень хорошо, потому что медь способствует выведению кальция из организма. С другой стороны, в киноа много легкодоступного селена: по уровню его содержания эта крупа сравнима с морепродуктами. Клетчатки в киноа больше, чем в гречневой крупе, но самое удивительное заключается в том, что белки в киноа состоят из 22 разных аминокислот! По этому показателю киноа занимает одно из первых мест: больше аминокислот, а точнее 24, содержится только в материнском молоке. Поэтому теплый салат с киноа и овощами вполне может быть адекватной заменой мясному ужину. Всем прекрасна эта крупа, вот только стоила бы она чуть-чуть поменьше…

Настоящая еда истинных ученых: в любви к этому продукту мне признавались специалисты из самых разных научных областей и мировые светила биологии и медицины. Статистика уверенно доказывает, что регулярное употребление орехов увеличивает продолжительность жизни на 20 % и помогает снизить на 29 % смертность от сердечно-сосудистых болезней. Чтобы орехи принесли максимальную пользу организму, их следует есть несолеными, а вот сорт особого значения не имеет: и у миндаля, и у фундука, и у грецких есть свои прелести. Но все орехи позитивно влияют на наш обмен веществ и, несмотря на высокую калорийность, редко являются причиной лишнего веса, скорее наоборот: анализ информации показал, что любители орехов реже страдают от ожирения – видимо, они быстро наедаются орехами, поэтому меньше едят всего остального.

Это больше похоже на фантастику, но на самом деле все реально: белок тропической водоросли, которая родом из африканского озера Чад, но сейчас уже выращивается в промышленных масштабах на специальных фермах, под завязку набит незаменимыми аминокислотами, которые участвуют в нашем суточном биохимическом процессе: именно их наш организм приспосабливает для того, чтобы самому себя ремонтировать и восстанавливать. Исследования показали, что один грамм сухого порошка из спирулины покрывает суточную потребность в таком «ремонтном материале». Плюс так необходимые нам цинк и йод. Эта уникальная водоросль помогает восстановить здоровье при синдроме хронической усталости и вирусных болезнях, а в целом она настолько хороша, что Европейское космическое агентство намерено запустить ее в космос: спирулина будет важной пищевой добавкой, а в процессе своего роста добавит кислорода в атмосферу космического корабля.

Наилучшие результаты в лабораториях и полевых тестах показали черника и голубика, но остальные ягоды еще просто недостаточно изучены. Ученые подсчитали, что употребление одного стакана ягод в день гарантирует сохранение здоровья и долголетия. В этом случае улучшается состояние сосудов, понижается давление, а в головном мозге появляются новые клетки и новые нейронные связи! Специалисты пока еще не до конца поняли молекулярный механизм происходящего, но выяснили, что активную роль в этом процессе играют антоцианы – вещества, благодаря которым голубика и черника имеют характерную синюю расцветку. По этой причине весьма перспективными могут оказаться и другие темные ягоды, более распространенные у нас в стране: черная смородина, черноплодная рябина, ирга.

Полезно также помнить, что от проблем со зрением черника не лечит, поэтому будьте благоразумны и не пытайтесь заменить поход к офтальмологу килограммами ягод.