У животных средство утоления жажды – вода. Другие напитки (конечно, кроме молока) – исключительно человеческое изобретение. По одной из версий, сначала в рацион древних людей проникли бульоны. Согласно новейшим исследованиям, это могло произойти примерно 25 тысяч лет назад, и способ приготовления первых в истории человечества бульонов был, прямо скажем, не очень удобный: в земле делалась неглубокая яма, ее выстилали шкурой убитого животного, в получившуюся «емкость» наливалась вода, добавлялось мясо и раскаленные камни.

Около 20 тысяч лет назад в распоряжении человека появились первые подобия котелков или горшков – буквально недавно на территории Китая удалось отыскать образцы кухонной утвари столь почтенного возраста. И тогда же, как считают антропологи, люди стали добавлять в кипящую воду не только мясо, но и растения, чтобы сделать отвар целебным. Среди таких растений оказался и чай, и открыли его (или изобрели?) тоже в Китае.

Китайская легенда гласит, что первым бодрящий эффект листьев чайного куста обнаружил император Шэнь-нун, покровитель земледелия и медицины. Но это только легенда – на самом деле достоверно неизвестно, кто именно открыл для человечества удивительные свойства чайного листа, но точно известно, что это произошло действительно в Поднебесной: в большинстве мировых языков даже название чая происходит из китайских диалектов! На юге Китая его звали «те», на севере – «ча». В странах, чьи торговые пути с Китаем пролегали по суше, включая Среднюю Азию и Россию, прижилось северное название. Торговавшие по морю Англия, Германия, Франция, Испания, Португалия и Нидерланды освоили южный вариант, и у них чай зовется «tea», «tee» или как-нибудь похоже.

В самом Китае чай долгое время был лекарством. В этом качестве его использовали во времена династии Хань две с половиной тысячи лет назад. Спустя добрые десять веков, в эпоху Тан, чай начали употреблять просто как напиток, причем сначала его подолгу варили и добавляли в него соль. От практики варки в результате отказались, а вот с солью чай до сих пор пьют в Тибете и соседних высокогорных регионах. Да и степные народы, испокон веков занимавшиеся скотоводством (калмыки, туркмены, киргизы, монголы), тоже уважают такой способ приготовления и временами все-таки кипятят. Для этого чаще всего используется кирпичный зеленый чай – прессовать его в удобные для хранения и транспортировки брикеты тоже придумали китайцы больше 1500 лет назад.

В Тибете чай заваривают крепко и добавляют в него топленое масло яка и соль, а потом взбивают, пока смесь не станет однородной. Такой напиток по вкусу больше похож на суп и незначительно уступает ему в питательности, но при этом тонизирует и восстанавливает силы, как и положено крепко заваренному чаю. В Тибете до ХХ века расстояние, которое нужно пройти пешком в горах, измерялось в пиалах чая: одна большая пиала равнялась примерно 2,5 км пути. Кочевники-скотоводы очень часто заваривают свой напиток на одном молоке, потому что найти в степи чистую воду – сложная задача. А зимой, особенно в Монголии, в него даже добавляли бараний курдючный жир, могли всыпать муку, обжаренную в масле, – в общем, окончательно превращали чай в суп.

Китайцы же от соли в чае отказались еще во второй половине первого тысячелетия и за последующие несколько веков освоили употребление не только кирпичного, но и листового чая, написали труд «Канон чая» и превратили его употребление в особую церемонию. Именно тот вариант, который имел хождение среди китайской знати во времена династии Сун (960 – 1279 гг.), взяли на вооружение жители Японских островов и довели его до совершенства.

В XIII веке традиционная чайная культура Китая прервалась вместе со многими другими культурными достижениями, которые были забыты после монгольского нашествия. Употребление напитка возродилось в империи Мин, существовавшей с 1368 по 1644 год, но готовить его стали немного по-другому: настаивали листовой чай в горячей воде.

Как раз с таким способом и такой разновидностью чая впервые познакомились европейские торговцы, приплывшие в Китай за диковинными товарами. Уже в начале XVII века чай стал проникать в Европу через Португалию, Нидерланды и Англию, торговавшие с Китаем. Сначала его тоже записали в лечебные средства: в Германии в 1650-е годы он продавался в аптеках под названием «Herba thea» («трава чайная»). А французский король Людовик XIV стал горячим поклонником этого напитка, когда узнал, что благодаря ему китайцы и японцы не страдают подагрой и апоплексией. Монархи частенько оказывались первыми фанатами чая в своей стране. Например, в Россию он впервые попал в качестве подарка от монгольского Алтын-Хана царю Михаилу Федоровичу: в 1638 году русский посол Василий Старков привез царскому двору четыре пуда «сушеной травы». Через двадцать лет в письмах русских купцов чай упоминался уже как нечто известное и знакомое, а через сорок лет Россия и Китай заключили договор о поставках чая. Вскоре в российских лавках можно было купить несколько десятков сортов китайского чая, а сам напиток, несмотря на высокую стоимость исходного сырья, стал по-настоящему народным.

За прошедшие 450 лет чего только с чаем не происходило! Сначала его, как это часто случается с диковинными новинками, пытались запретить: в Великобритании он сильно помешал торговцам пивом и кофе, у них было неплохое лобби при дворе короля Карла II, и тот обложил импорт чая высокими пошлинами, а заодно издал закон, запретивший распространение кофеен и чайных (монарх не без оснований подозревал в этих заведениях рассадники опасных политических идей). Но протест поклонников чая оказался настолько энергичным, что уже через несколько недель король пошел на попятную и отозвал этот закон – уникальный случай в британской истории!

Чаю пришлось побывать даже фигурой в политической игре: как известно, революция в США началась с Бостонского чаепития, когда восставшие жители британской колонии, не желавшие платить налоги метрополии, уничтожили груз чая, принадлежавший Английской Ост-Индской компании.

Было в чайной истории и драматическое расставание с исторической родиной – Китаем: из-за постоянных войн и неурядиц главный поставщик чая на планете за XVIII – XIX века резко сократил его производство, уступив первенство плантациям в Индии и на Цейлоне. Китайцы сумели вернуть себе мировое лидерство только в конце XX века, и сегодня на их долю приходится четверть мирового производства чая. Все это время неизменным оставалось только одно: тесное соседство и беспрестанное соперничество чая и кофе.

Тонизирующий напиток родом из эфиопского региона Каффа окружен легендами не меньше, чем его китайский конкурент. Самая популярная гласит, что бодрящий эффект от кофейного дерева еще в 850 году заметил эфиопский пастух Калдим, когда проследил за своими козами и увидел, что они объедали плоды и листья дикорастущих деревьев и приходили в возбуждение.

Однако большинство ученых полагают, что открытие напитка из кофейных зерен произошло намного позже – в середине XV века. Одним из первых про него написал йеменский шейх Абд-аль-Кадир аль-Джазири. Суфийский мистик восхвалял его способность поддерживать тело и дух в бодрости во время ночных бдений и признавался, что с его помощью он достигал столь желанных моментов единения с богом. Из суфийских монастырей на территории нынешнего Йемена кофе распространился по странам Ближнего и Среднего Востока, и кофейни быстро расплодились во всех крупных городах мусульманского мира.

В Европе первыми этот напиток попробовали мальтийские рыцари в 1565 году, причем не в самой приятной ситуации: когда их остров осаждали войска Оттоманской империи, рыцари подсмотрели, как турецкие пленники из числа атаковавших заваривают некое черное питье, и проявили понятное любопытство.

Первое подробное описание кофейного дерева составил итальянский врач и ботаник из Падуи Проспер Альпини, который сопровождал посольство Венеции в Египет в 1591 году. Характерно, что кофе прибыл в Европу позже горячего шоколада (его европейцы узнали в 1528 году), но раньше чая. Кофе, как и чай, сначала использовался в основном как лекарственное средство. Именно в таком качестве, судя по всему, кофе проник и в Россию: в исторических архивах есть рецепт врача Сэмюэля Коллинза, придворного лекаря царя Алексея Михайловича Романова, где он рекомендует венценосному пациенту «вареное кофе, персианами и турками знаемое, <…> изрядно есть лекарство против надмений, насморков и главоболений». Но уже сын Алексея Михайловича, Петр I, использует кофе как тонизирующий напиток – он пристрастился к нему в Голландии, где довольно долгое время жил в доме у амстердамского бургомистра Николааса Витсена, который в то время активно торговал кофейным зерном.

В последующие века отношение человечества к кофе сильно колебалось, причем с большей амплитудой, нежели к чаю. Особенно не по нраву этот напиток пришелся священнослужителям, причем если исламские богословы называли его «питьем шайтана», то христианские священники говорили про кофе, что это «черная кровь турецких нехристей». Эфиопская православная церковь держала кофе под запретом до начала XVIII века, а русские старообрядцы утверждали, что пить кофе – значит «налагать ков (оковы) на Христа». Дело доходило даже до того, что в 1511 году специально созванный в Мекке совет мусульманских старейшин запретил употребление напитка под страхом наказания! Если нарушителей этого запрета ловили, то им отрезали язык, а торговцев кофе зашивали в мешки из-под зерен и бросали в море.

Гонения на кофеманов продолжались тринадцать лет кряду, пока не вмешался лично султан Сулейман I, глава Оттоманской империи, который и сам, как легко догадаться, был большим поклонником кофе. С его подачи тогдашний главный муфтий опубликовал фетву, в которой разрешил правоверным наслаждаться бодрящим напитком. Но сто лет спустя все снова перевернулось с ног на голову, на этот раз уже в Османской империи. Когда там воцарился султан Мурад IV, он повелел увечить и казнить всякого, кто любит кофе (впрочем, запрет сняли вскоре после его смерти).

Такая ситуация едва не повторилась и по другую сторону Средиземного моря, в Италии. Там очень многие высокопоставленные католические священники хотели запретить кофе – за это ратовали лоббисты из среды виноделов, увидевших в новинке угрозу их бизнесу (знакомая ситуация, не правда ли?). Но так вышло, что вкус кофе очень оценил тогдашний папа римский Климент VIII. С его подачи в 1600 году кофе был объявлен напитком, достойным христиан. Впрочем, не все поспешили согласиться с главой католиков, и до сих пор в мире хватает тех, кто кофе не пьет именно по религиозным соображениям – например, адвентисты седьмого дня, значительная часть мормонов и наши старообрядцы.

Но на большую часть планеты такие запреты не подействовали: кофе распространился по всему миру, и теперь он делит с чаем славу одного из самых любимых напитков человечества. Но споры по его поводу продолжаются, причем теперь еще и научные. Совсем недавно кофе считался вредным: его обвиняли в том, что он повышает давление, нарушает сон, создает опасность для сердца. Но последние исследования норовят его реабилитировать и находят в нем полезные свойства. Поскольку 99 % всех сотрудников, работающих в «Еде живой и мертвой», кофе пьют, появление отдельного фильма на эту тему было неизбежным, и ради него я совершил настоящее кругосветное путешествие!

Главными пунктами назначения этого путешествия были Перу, Индонезия, Италия и США. Основная часть того кофе, что мы покупаем в магазинах, привозится из Южной Америки, и не только из Бразилии. Нашей целью стала небольшая перуанская ферма, на которой выращивают модный «органический» кофе, поэтому не используют пестициды и химические удобрения. Мне не очень нравится шумиха вокруг органических продуктов: наукой уже не раз было доказано, что они ничем не полезнее и не безопаснее обычных, да и угроза от химии на полях – штука сильно раздутая. Но я догадываюсь, что в некоторых сферах сельского хозяйства органические продукты – это единственный способ выживания для маленьких и средних хозяйств в конкуренции с крупными корпорациями. К тому же с органическими фермами гораздо проще договориться о съемках! И там можно увидеть весь процесс выращивания и подготовки кофейных зерен, который заключается в следующем.

Сначала фермеры собирают красные ягоды, внутри которых и скрываются кофейные зерна. Потом отбирают только качественные ягоды, бросая их в воду: хорошие утонут, остальные всплывут. После этого специальной машинкой счищают мякоть. Затем зерна моют, сушат, очищают и только потом жарят, пока они не начнут потрескивать и не приобретут характерный оттенок. Глядя на все эти манипуляции, я понял, почему кофе при всей его распространенности является не самым дешевым продуктом: чтобы получить одну-единственную чашку напитка, нужно вложить очень много времени и труда.

По другую сторону Тихого океана, в Индонезии, в стройную схему кофейного производства добавили кое-что неожиданное, что поменяло вкус итогового напитка и привело к рождению самого дорогого в мире сорта кофе. Эта добавка – фекалии! Но не абы какие, а только маленьких зверьков люваков, похожих на куниц и очень любящих есть кофейные ягоды. Плантаторы на острове Бали каждое утро обходят джунгли (я поучаствовал в этом таинстве и действительно нашел кое-что в траве) в поисках, извините, какашек, которые затем превращаются в кофейный сорт «копи-лювак» – он продается в Москве по цене от 2500 рублей за 100 граммов. Секрет в том, что в желудке у люваков плоды кофейного дерева претерпевают волшебное превращение: они проходят обработку ферментом, который есть только у этих зверьков, и в результате вся мякоть кофейных ягод переваривается, а зерна выходят целыми. Как утверждают производители, фермент нейтрализует горечь и делает вкус кофе исключительно мягким. Я не очень большой знаток и, попробовав этот напиток там, на Бали, ничего такого особенного не почувствовал. Да и в России многие жалуются, что за безумные деньги легко купить подделку. Специалисты эту проблему тоже подтверждают: если посмотреть на все количество копи-лювака, который продается в мире, станет понятно, что куницам такие объемы просто не переварить, поэтому если вам очень захочется самого дорогостоящего кофе на планете, то придется провести серьезное предварительное исследование, чтобы не ошибиться с местом покупки и производителем.

Впрочем, ну ее, эту экзотику – для нас гораздо актуальнее знать, из чего делается обычный растворимый кофе. Насчет него никаких фекальных подозрений, конечно, нет, но существует устойчивое мнение, будто его делают из некоего «кофейного мусора», и что в этом порошке или гранулах ничего бодрящего нет. Чтобы прояснить этот вопрос, мы сдали в лабораторию три вида растворимого кофе разных ценовых категорий. Анализы показали, что содержание кофеина во всех трех было нормальным, а дешевый так и вовсе оказался самым крепким. Благодаря современным технологиям производства растворимого кофе активного вещества в нем сохраняется довольно много, потому что для получения растворимого кофе сырье чаще всего замораживают, а потом удаляют воду методом сублимации. В результате получается концентрат основных составляющих обычного кофе, включая и тонизирующий кофеин.

Но утренний кофе бодрит не только благодаря кофеину – в этом ритуале есть изрядная доза плацебо. Это доказали американские ученые из Корнелльского университета. Они провели эксперимент, в котором вслепую угощали добровольцев обычным кофе и специальным, без кофеина. В результате о приливе сил и заряде бодрости сообщили все участники. То же самое показал и наш опыт в редакции: мы тайком заменили в кофемашине обычные зерна на декофеинизированные, и никто из сотрудников ничего не заподозрил! Нашлись и такие, которые даже после того, как секрет раскрылся, признали, что не ощущают разницы.

Но бодрящий эффект у кофеина все-таки есть, и врачи его хорошо изучили. Он действует очень похоже на адреналин: сосуды сужаются, сердцебиение учащается, человек в прямом смысле готов побежать. Это именно тот набор свойств, который требуется спортсменам, поэтому они используют это вещество в качестве пока еще разрешенного допинга. Любитель триатлона Степан Вахмин показал нам свой запас кофеина в разных формах: энергетические напитки, ударные дозы (шоты), гели, батончики… Все это требуется, например, во время девятичасовых гонок, когда Степан должен проплыть почти 4 километра, потом 180 километров проехать на велосипеде, а затем еще пробежать 42 километра. И вот когда после двадцатого километра марафона спортсмен начинает ощущать сильную боль, но понимает, что нужно бежать еще более двух часов, его выручает небольшая доза концентрированного кофеина: после нее наступает облегчение и в мышцах, и в голове, а также возрастает скорость.

Всемирное антидопинговое агентство всерьез рассматривает включение кофеина в список запрещенных препаратов, настолько мощно, хотя и кратковременно, он действует. Но в этом и кроется ловушка: сам по себе кофеин дополнительной энергии организму не дает – он всего лишь блокирует тормозную систему мозга. Молекула кофеина схожа с молекулой аденозина, который подавляет активность нейронов, и за счет этого сходства происходит обман организма. Кофеин «садится» на аденозиновые рецепторы, аденозин не может на них попасть и передать мозгу сигнал о том, что организм устал. В итоге мозг залезает в свои неприкосновенные запасы энергии, и у человека открывается второе дыхание. Хорошо, если после этого удается выспаться, отдохнуть и восполнить внутренние резервы, а если нет, то будет накапливаться хроническая усталость. Но если регулярно подстегивать организм большими дозами кофеина, то мозг попытается справиться с такой ситуацией тем, что начинает формировать дополнительные аденозиновые рецепторы (по принципу «все не заблокируешь!»), и тогда для отключения тормозной системы человеку постепенно требуется все больше кофеина. Такой эффект можно наблюдать у профессиональных заварщиков кофе – бариста: иногда они выпивают до 15 чашек кофе в день! И с курильщиками та же история: из-за хронического отравления организма у них бывает повышена активность печеночных ферментов, которые уничтожают кофеин, поэтому для достижения желаемого эффекта им приходится опять-таки повышать дозу кофе.

Слезать с кофейной «иглы» бывает очень сложно. Специалисты описывают симптомы лишения кофе прямо-таки в наркологических терминах: тут тебе и снижение работоспособности, и дрожь в руках… короче, та же самая ломка. Конечно, зависимость от кофе не такая сильная, как от более мощных стимуляторов, и надежда справиться своими силами всегда есть. Это подтвердила одна из героинь «Еды», Алла. Она всю жизнь пила до пяти чашек кофе в день, но после рождения сына вдруг почувствовала, что любимый напиток уже не бодрит, а только истощает ее и так подорванные недосыпом силы. Чтобы перейти на ромашковый чай, женщине понадобился месяц. Это были непростые 30 дней, но Алла справилась без дополнительной помощи со стороны врачей или препаратов.

На самом деле полностью отказываться от кофе особой нужды нет, но ограничить употребление этого напитка при проблемах со сном будет действительно хорошей идеей. Установлено, что кофеин не только мешает заснуть, но и делает сон неглубоким, с большим количеством незаметных, но вредных микропробуждений. Сомнологи называют это явление «активация мозга» – пробуждение длительностью от 5 до 15 секунд, которое мы не запоминаем, но которое тем не менее сказывается на качестве нашей бодрости, когда мы проснулись. Поэтому врачи советуют исключить кофеин после 16 часов, особенно если мучает бессонница. Важно также помнить, что это вещество содержится не только в кофе, но и в чае, а также в коле, напитках-энергетиках и шоколаде. Четыре чашки какао – это чашка крепкого кофе: имейте в виду, когда угощаете сладким напитком ребенка. Для неокрепшего детского организма это может быть небезопасно.

А вот здоровому взрослому человеку кофеин, как оказалось, способен принести ощутимую пользу – если, конечно, знать меру. Последние научные работы одна за другой доказывают, что умеренное регулярное употребление чая или кофе продлевает жизнь, так как улучшает состояние сердца и сосудов. Не исключено, что короткое повышение давления от этих напитков работает как тренировка для кровеносной системы.

Но главное – не увлекаться и соблюдать оптимальную дозу. Доктора рекомендуют употреблять не более 400 мг кофеина в день. Но как рассчитать безопасное количество привычных напитков? Результаты нашего лабораторного анализа показали следующее. Популярные энергетики действительно можно употреблять не более одной банки в день, как на них и написано: кофеина в них меньше 200 мг, но в составе полно других бодрящих компонентов.

Состав зернового кофе очень сильно различается: он зависит от сорта кофе, дозировки, способа приготовления и других факторов, поэтому можно говорить только о средних значениях. Если исходить из стандартной порции в 300 мл, то содержание кофеина в капучино составляет 99 мг, в фильтр-кофе – 146 мг, в американо – 160 мг. В крошечном 30-миллилитровом эспрессо мы намерили всего 20 мг кофеина, хотя специалисты сообщают, что в зависимости от сорта кофе в такой чашке может быть и 75 мг. В большом эспрессо – 200 мг кофеина на 100 мл напитка, то есть когда вы берете двойной, то сразу потребляете суточную норму. И молоко, кстати, никакого нейтрализующего эффекта не оказывает. А теперь самое интересное: есть ли кофеин в растворимом кофе? Ответ – да, и немало. В одной чайной ложке порошка его может быть от 36 до 68 мг, так что историям о том, будто от растворимого кофе, в отличие от «нормального», клонит в сон, можно не верить на научных основаниях.

Что же касается чая, то в ложке листового содержится в среднем 40 – 50 мг кофеина, при этом в зеленом чае его больше, чем в черном. Чуть меньше – в чае из пакетиков: если класть одну ложку на чашку или один пакетик, то безопасная доза получается довольно внушительной: 7 – 8 чашек в день. Кстати, бодрящий эффект чая отличается от кофейного: кофе моментально отдает кофеин в желудочно-кишечном тракте, тот быстрее добирается до мозга и скорее прекращает свое действие. В чае же много танинов – дубильных веществ, которые замедляют всасывание кофеина, поэтому бодрость приходит не сразу, но держится дольше и воспринимается мягче.

Но самое главное – оба напитка полезны! Ученые из Университета Токио, изучив истории 90 тысяч пациентов, доказали, что для людей в возрасте от 40 до 70 лет употребление 1 – 2 чашек кофе в день снижает риск преждевременной смерти на 15 %, а если выпивать ежедневно по 3 – 4 чашки, то шансов преждевременно умереть становится меньше уже на 24 %! Американцы подтвердили эти данные, проанализировав состояние здоровья более миллиона жителей страны. Кроме этого, сотрудники госпиталя Джонса Хопкинса в Балтиморе (США) провели уникальное исследование с участием шести тысяч человек. Оказалось, что у людей, которые выпивали ежедневно одну чашку чая, риск сердечного приступа или других основных сердечно-сосудистых патологий был более чем на треть ниже по сравнению с теми, кто этого не делал. Дело в том, что у любителей чая нашли меньше кальциевых отложений в коронарных артериях вокруг сердца, которые являются основной причиной возникновения проблем с «мотором» человеческого организма.

Конечно, ученые подчеркивают, что причинно-следственный характер выявленной связи пока достоверно не доказан, и все это могло оказаться простым совпадением, но польза кофеина, содержащегося в чае, несомненна. К тому же и в кофе, и в чае полно других нужных нашему организму веществ. Чай, особенно зеленый, оказывает антиоксидантный эффект, а кофе оказывает небольшое противовоспалительное действие с особым влиянием на мозг.

Эти напитки таят в себе две опасности. Первая опасность касается всех: обычно питье кофе и чая сопровождается употреблением чрезмерного количества сладостей. К тому же зафиксировано, что кофе притупляет чувство сладкого, так что с десертами легко переборщить. Отсюда возникает избыток сахара и калорий (почитайте о последствиях в моей первой, главной книге «Еда живая и мертвая. 5 принципов здорового питания»). А вот то, что кофе якобы приводит к обезвоживанию организма, – это миф: он дает лишь легкий мочегонный эффект.

Вторая опасность этих напитков касается не очень большого процента людей, у которых есть повышенная чувствительность к кофеину. Для них предельная рекомендуемая доза – всего 200 мг в день, а не 400. Например, герой нашего сюжета москвич Павел сделал генетическое обследование и узнал, что у него как раз такой случай: один из ферментов печени работает медленно. В результате кофеин долго держится в крови, не разрушаясь, и давление даже после одной чашки кофе или чая подскакивает и долго не снижается. Таким людям (а также гипертоникам и страдающим бессонницей) действительно лучше ограничиваться одной – двумя чашками кофе или чая в день и всерьез подумать над тем, чтобы пить что-то другое.

Самыми очевидными кандидатами на замену чаю являются сборы на основе разных трав, от ромашки до гибискуса, а также кипрей узколистый, более известный как иван-чай, – кофеина в них нет совсем. Сегодня иван-чай ферментируют, и в таком виде (и правильно заваренный) он весьма приятен на вкус, содержит даже какие-то хлебные или медовые нотки. Только, пожалуйста, не нужно верить, что питье иван-чая помогает от всех болезней, включая рак: лекарственным растением он не является – лишь немного понижает давление и помогает от запора. Кстати, врачи рекомендуют пить иван-чай не более 1 – 2 чашек в день и не дольше двух недель подряд, иначе можно и до диареи допиться.

Кофейные заменители – это отдельная история. Большинство из них возникло не от хорошей жизни. Германия к концу Второй мировой войны почти в полном составе перешла на эрзац-кофе из желудей (этот напиток был известен и в Советском Союзе). По другую сторону Атлантики жители США тоже не могли себе позволить настоящий кофе (его выдавали только по карточкам в мизерных количествах) и пили напиток «постум» – заменитель из обжаренной пшеницы и отрубей с добавлением патоки. Самым популярным сейчас «дублером» кофе является цикорий. Растворимый цикорий делают по той же технологии, что и растворимый кофе, с применением заморозки и сублимации, и по консистенции, а зачастую и по вкусу отличить его от настоящего кофе бывает все сложнее и сложнее. В качестве замены цикорий очень неплох: у него есть эффект снижения давления, к тому же в нем содержится масса витамина C. Но с этими же особенностями связаны и опасности его употребления: он категорически противопоказан при варикозном расширении вен, болезнях сосудов, астме, бронхите или хроническом кашле, а при аллергии на аскорбиновую кислоту его следует употреблять с осторожностью.

Но при переходе на непривычные еду или питье лучше, конечно, посоветоваться с врачом, хотя в целом я всячески за то, чтобы расширять диапазон употребляемых напитков: их в мире существует великое множество, и большинство как минимум любопытны. Я знаю, что существует много поклонников южноамериканского напитка мате: его делают из высушенных листьев и побегов падуба парагвайского, в которых есть мощнейший заряд кофеина – точнее, особой вариации этого вещества под названием «матеин» – плюс витамины B₃, B₅ и B₆, теобромин с танином, ванилин, целлюлоза и множество разнообразных эфирных и масляных кислот. На своей родине, в Аргентине, Уругвае и Парагвае, падуб, который там зовут просто «трава мате», yerba mate, очень дешев, поэтому напиток из него вчистую выигрывает конкуренцию у чая и даже кофе. А вот чтобы пить мате в России, придется неслабо потратиться и на сырье, и на специальные приспособления – кружку-«калабас» и трубочку с фильтром, бомбилью.

Сырье для горячих напитков может быть очень неожиданным. В Латинской Америке делают атоле – сладкое сытное питье из кукурузной муки, причем этот рецепт сохранился еще со времен индейцев майя. В Великобритании, США и Канаде зимой активно пьют эггног, в основе которого взбитые яйца. Индонезийцы, живущие в западной части острова Ява, традиционно употребляют бандрек – ядреную смесь из имбиря, пальмового сахара и корицы. В Турции наряду с привычным кофе до сих пор активно пьют салеп – горячий напиток из клубней ятрышника, разновидности орхидеи. В России имеется свой уникальный рецепт – сбитень, который готовят из меда и пряностей, нередко с добавлением лекарственных трав. До появления чая именно его готовили в самоварах. Привычка пить зимой горячий сбитень исчезла после Октябрьской революции. В наше время рецептуру напитка восстановили, но, конечно, прежней популярности он обрести уже не смог.

Но я призываю за всем этим великолепным многообразием не забывать про главную опасность горячих напитков: их регулярное употребление в очень горячем виде провоцирует рак ротовой полости, глотки и пищевода. Безопасной температурой считается все, что ниже 75 градусов, а при проверке в московских кофейнях мы кое-где намерили даже 88! Так что удовольствие удовольствием, но ради здоровья напитки все-таки лучше остудить.

Ну и обычная вода как средство утоления жажды тоже ничем не плоха, и она уж точно не содержит вредного сахара и калорий! Многие гастроэнтерологи рекомендуют начинать утро именно с чашки теплой, почти горячей воды, чтобы мягко запустить штатную работу желудочно-кишечного тракта. Японцы и китайцы пьют горячую воду едва ли не в большем количестве, чем свои излюбленные чаи. И это разумный подход: восполнять недостаток жидкости лучше именно водой, а бодрящие напитки пить в пределах, ограниченных максимальной дозой кофеина.