У человечества есть довольно странные пищевые привычки, и среди них – безоглядное употребление соли и сахара. На эту больную тему я сделал отдельный фильм «Соль и сахар: смерть по вкусу», не раз возвращался к ней в «Еде живой и мертвой», посвятил ей отдельную большую главу в своей первой книге про еду… И чувствую, что смело могу продолжать, потому что вокруг меня по-прежнему полно людей, которые так усердствуют с соленым и сладким, будто у них где-то про запас припрятано новое здоровое тело.

Начнем с соли. Я знаю, что есть немало людей, кому шум вокруг нее кажется надуманным. Я уже успел выучить их главные аргументы. С некоторыми из них я не буду спорить – например, с утверждением, что химическое соединение NaCl нам, Homo sapiens, жизненно необходимо. С ним мы получаем натрий – элемент, без которого невозможны больше половины процессов в нашем организме, начиная от внутри– и межклеточного обмена и заканчивая реакциями возбудимости нервных волокон. Хлор – тоже штука нелишняя: он регулирует водный баланс тела, поддерживая постоянство объема жидкостей, работает как активатор фермента амилазы, необходимой для расщепления крахмала, и, вступая в реакцию с водородом, образует соляную кислоту в желудке.

Поэтому нет никакого сомнения, что каждый человек просто обязан получать свою дневную дозу хлорида натрия – вопрос только, в каком количестве. Если смотреть на проблему с медицинской точки зрения и стремиться узнать реальную потребность, то ее можно высчитать достаточно точно: жизненный минимум составляет всего 0,5 грамма в день! Ученые мечтают добиться потребления соли не более 1,5 грамма в день. Диетологи, составляя рекомендации, ведут себя более реалистично: они советуют съедать ежедневно максимум 5 граммов. А теперь посмотрим, что мы имеем в реальности. По данным разных источников, средний россиянин употребляет ежедневно от 12 до 15 граммов соли! По этому показателю мы обгоняем даже самую переедающую страну мира, США – в американском рационе насчитали почти 9 граммов соли в сутки.

Почему же врачи уверены, что российский уровень потребления соли – это катастрофа? Потому что животворящий натрий-хлор при превышении указанной концентрации превращается в сильнейший яд. Знаете, что считается самым безжизненным местом на Земле? Озеро Дон-Жуан в Антарктиде: его соленость составляет 402 промилле, что на 65 промилле больше солености Мертвого моря и в 18 раз больше средней солености океана. Благодаря этому озеро не замерзает в мороз минус 53 градуса и в нем никто не может жить!

Ядовитые свойства соли люди уже давно используют в своих целях: засолка мяса, рыбы и овощей для долгого хранения (то есть убийство микроорганизмов высокой концентрацией NaCl) – самый яркий этому пример. Но почему-то многие люди не в состоянии провести параллель между погибающими микробами и вредом для собственного организма от регулярной передозировки соли. И отказываются слушать медиков, которые отлично осведомлены о последствиях подобного отравления.

В этом случае прежде всего страдает кровеносная система: присутствие большого количества соли организм вынужденно компенсирует накоплением воды в крови. Обилие внеклеточной жидкости ведет к повышению артериального давления, а за этим следуют гипертонические кризы, и может случиться инсульт или инфаркт. Этот механизм уже хорошо изучен: в рекомендациях больным с артериальной гипертензией обязательно присутствует резкое уменьшение количества соли, съедаемой за день.

Не меньшему ущербу подвергается и пищеварительный тракт: высокую заболеваемость раком желудка в Японии и Исландии эпидемиологи напрямую связывают с большим количеством соленых продуктов в меню. А исследования, проведенные в Московском институте медико-биологических проблем РАН во время моделирования полета на Марс (это была первая часть эксперимента «Марс-500» длительностью 105 дней), доказали, что переизбыток соли не выводится из организма, как предполагалось до этого, а активно накапливается в нем!

Дальнейший анализ данных с привлечением компьютерной томографии показал, что соль откладывается в мышцах и коже, причем с возрастом темпы и объемы этих отложений растут. Иммунные клетки пытаются вывести накопленную соль, справедливо подозревая в ней ядовитое вещество, но не могут, поэтому начинается реакция воспаления, и иммунная система перевозбуждается. Кроме этого, под воздействием соли выделяется больше, чем обычно, гормона стресса кортизола, и в результате мы без особой причины чувствуем себя как будто все время «на нервах» и тратим драгоценную адаптационную энергию только на то, чтобы пережить интоксикацию организма. Но не перестаем есть соль – по-настоящему самоубийственное поведение!

Кстати, это не просто так: хлорид натрия вызывает нездоровую привязанность, причем не только на психическом, но и на физиологическом уровне. У нас в мозгу есть механизм, который заставляет воспринимать более соленое как более вкусное – это эволюционные издержки проблем, которые живые существа решали сотни миллионов лет назад в связи с выходом из моря на сушу. Этот механизм активирует те же зоны мозга, что и героин у наркоманов.

Аналогию с наркотиком можно продолжить: долгое употребление большого количества соли заставляет наши рецепторы «тупеть», и для того, чтобы получить заветный вкус, мы вынуждены повышать дозу. Это, в свою очередь, дополнительно разгоняет привязанность к соленому, и получается классический порочный круг, выход из которого возможен только при помощи силы воли. Но даже если человек, осознав всю опасность соли, наберется мужества и решит ее избегать, он быстро выяснит, что против такого решения восстает буквально вся пищевая культура нашей цивилизации! Мы, как социум, плотно «сидим» на соли: она и консервант, и усилитель вкуса. Она присутствует почти в каждом продукте из наших магазинов: в литровом пакете молока 4 грамма соли, хлорид натрия добавляют в белый хлеб, выпечку, овсяные хлопья, шоколад… В диетологии есть такое понятие – «скрытая соль», так вот это она и есть. Соль также содержится в естественном виде в овощах, мясе и рыбе. В обычной свекле, например, 260 мг хлорида натрия на 100 г веса, в бананах – 54 мг, в тунце – 100 мг. В такой ситуации по-настоящему здоровую малосолевую диету можно соблюдать, только употребляя самостоятельно приготовленную еду, потому что практически весь общепит, все полуфабрикаты и львиная доля ассортимента в продуктовых магазинах с точки зрения содержания соли никакой критики не выдерживают.

Сегодня в России ситуация с пересолом, честно говоря, безрадостная. Большинство людей не видит в этом никакой проблемы, более того – многие наши граждане искренне защищают свое право на соленья и маринады как на значимую часть национальной кухни. Но какие-то подвижки все-таки присутствуют: мысль «меньше соли – больше жизни» постепенно завоевывает все больше сторонников, но пока этому движению не хватает массовости. Здесь очень пригодилась бы помощь со стороны государства, и такой опыт уже есть: именно так решают эту проблему в тех странах, где правительство осознает масштабы вредного влияния на здоровье людей чрезмерного употребления соли. В тринадцати европейских государствах законодательно ограничили количество соли в хлебе и еде для школ и детских садов. В Великобритании программа против «белого яда» реализуется с 2003 года, и за это время потребление хлорида натрия в стране снизилось на 15 %, а попутно на 40 % сократилась смертность от сердечных приступов и инсультов.

Но самые впечатляющие результаты получили в Финляндии. Я очень советую всем присматриваться к опыту наших северо-западных соседей в решении проблем, от которых мы тоже страдаем, ведь мы с финнами очень похожи – и генетически, и климатически, и кулинарно. Я побывал в национальном финском ресторане в центре Хельсинки и могу сказать, что и рыба, и вяленое мясо, и копченая колбаса, поданные к столу, были просто адски солеными! В конце 70-х годов прошлого века в этой стране был очень высокий уровень мужской смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а в одном из регионов Финляндии, который называется Северная Карелия, этот показатель был одним из наивысших в мире! Врачи точно знали, что помимо алкоголя и табака разрушающее действие на здоровье людей оказывала и местная диета: бравые северокарельские парни мазали на толстый кусок хлеба слой сливочного масла в три сантиметра, объедались крепко посоленным мясом и почти не ели фруктов и овощей, утверждая, что «это для коров». Однако спустя 20 лет серьезной работы на государственном уровне, направленной как на отказ от табака и алкоголя, так и на снижение содержания соли в рационе, мужская смертность от сердечно-сосудистых заболеваний резко пошла вниз. Сегодня ее уровень на 80 % ниже по сравнению с концом 70-х, а ожидаемая продолжительность жизни выросла на 10 лет и достигла 81 года!

Чтобы достичь такого результата, в Финляндии использовали в том числе и «лобовой» подход – социальную рекламу, где соль выставлялась чуть ли не дьявольским изобретением, и неочевидные хитрости. Например, всех производителей продуктов питания обязали указывать на этикетках реальное содержание соли. А местная кардиологическая ассоциация стала выдавать специальный отличительный знак здоровой еды – зеленое сердечко – тем продуктам, где хлорида натрия реально немного. Производители, хоть и не сразу, подхватили эту инициативу, и за два десятилетия в самых обычных недиетических финских продуктах содержание соли понизилось примерно на 20 %. И могу сказать, что почувствовать это практически нереально: рецепторам хватает очень небольшого уровня соли, чтобы признать еду «достаточно соленой». А детей и вовсе приучают к очень слабо посоленной пище: рацион школьного питания, доступного всем детям бесплатно, разработан по очень строгим несолено-нежирным правилам, и на вкус он гораздо приятнее, чем можно было бы заподозрить, потому что грамотно применяются специи.

Я очень надеюсь, что мы в России тоже сумеем поверить в реальность солевой проблемы и воспользуемся лучшим зарубежным опытом для того, чтобы начать ее решать. Мне не раз случалось наблюдать волшебные преображения людей, которые по медицинским показаниям (а иногда и ради сюжета в телепрограмме) отказывались от постоянного пересола. Они радостно сообщали, что тонометр показывает цифры артериального давления «как двадцать лет назад», и признавались, что впервые в жизни ощутили всю прелесть натурального абсолютно несоленого помидора или зеленого лука. Они даже заявляли, что уже не могут есть свою привычную еду в любимом кафе – она кажется им пересоленной. Самое главное, они подтверждали, что уход из «соленого царства» дался совсем не так сложно, как представлялось: сначала три – пять дней отчаянной тяги к солонке и уныния от пресного вкуса еды, потом еще неделя ежедневных открытий в духе «как же это вкусно без соли», а затем еще полмесяца на вырабатывание новых пищевых и покупательских привычек. И все – количество NaCl в рационе больше не несет смертельной опасности!

Могу представить, насколько легче пошел бы такой процесс, если бы наши производители, по примеру финских, тоже стали снижать содержание небезопасного хлорида натрия в своей продукции и всячески это рекламировать. А то и вообще начали бы производить заменители соли, где половина натрий-хлора заменена на полезные соли магния и калия. Финны такую соль с удовольствием покупают, а калий, между прочим, известен как антидот против натрия из нашей обычной соли и способен снижать артериальное давление.

Но мало нам забот с солью, так есть же еще и сахар! От сладкой «белой смерти» проблем еще больше, чем от соленой, а отношение к ней совсем уж какое-то неадекватное. Вроде бы уже все знают (или догадываются), что много сахара – это плохо, и даже видят несомненную связь между перееданием сладкого и появлением лишних килограммов: диабет не напрасно назвали сахарным! Но при этом подавляющее большинство людей поедает сахар в циклопических количествах.

Современная медицина настоятельно рекомендует получать из добавленного сахара (то есть без учета цельных фруктов) не более 5 % всех калорий в день. В пересчете на граммы получается 23 – 30 г сахара в день для мужчин и не более 25 г в день для женщин. Это пять – шесть чайных ложек сахара, а для нас совершенно нормально за день перекрыть эту норму в 12 – 14 раз! И речь идет не только о сладостях, выпечке и газировке: как и соль, сахар в скрытом виде присутствует в самых неожиданных продуктах. По подсчетам врачей, до 80 % всей еды, которую мы покупаем в супермаркетах, содержит эту субстанцию! В обезжиренные йогурты, например, для придания вкуса кладут восемь чайных ложек сахара на бутылочку 300 мл – больше, чем в пончики! В бутылке кетчупа 0,5 л содержится 18 чайных ложек сахара, в белом хлебе 3,5 ложки, в закуске из вяленой говядины – вот уж чего не ожидаешь! – в списке ингредиентов сахар стоит на втором месте.

В готовых блюдах из кафе и столовых его тоже, прямо скажем, выше крыши. Специально для фильма «Соль и сахар. Смерть по вкусу» мы заказывали в лаборатории Ростеста анализ на содержание этих двух ингредиентов в типичном обеде московского офисного работника. Салат с майонезом, суп, макароны с сосисками, кусок хлеба и компот – вроде бы ничего особенно страшного нет, но содержание соли в этом наборе оказалось в 2,5 раза больше дневной нормы (12,5 граммов), а сахара – более чем в 4 раза (145 граммов). Напомню, что это всего лишь один прием пищи. Приплюсуйте к нему все перекусы шоколадками и печеньем, сладкий чай или кофе, очень сладкую газировку или пакетированный сок…

Здесь самое время напомнить, чем же опасна передозировка сахара, особенно регулярная. Согласно новейшим исследованиям, этот белый порошок способен не просто усугубить, а даже стать причиной диабета, потому что он поражает поджелудочную железу и печень. Эти два органа работают в связке: печень откладывает излишки сахара в виде запасов гликогена, когда поджелудочная подает ей гормональный сигнал инсулином. При переизбытке сахара печень перестает реагировать на команды, а поджелудочная, пытаясь до нее достучаться, производит все больше инсулина. Это и есть так называемый «метаболический синдром» – предвестник диабета II типа, инсульта, болезней сердца и некоторых видов рака. Он часто проявляется с возрастом, по мере накопления в организме негативных последствий от бездумного употребления сладкого. Метаболический синдром может быть усугублен болезнью Альцгеймера: ученые из Великобритании обнаружили, что обилие сахара в крови нарушает выработку специального фермента, который помогает предотвращать это заболевание на ранней стадии.

Докторам прекрасно известно, что увеличение концентрации глюкозы в крови изменяет проницаемость стенок артерий, повышает склеивание тромбоцитов и тем самым провоцирует высокое давление и увеличивает нагрузки на сосуды и сердце. Вдобавок к этому производные сахара сами по себе способны повреждать сердечную ткань! Один из экспертов, выступавших в «Еде живой и мертвой», техасский кардиолог Генрих Тагтмайер (в свое время он учился у светила мировой физиологии и биохимии Ханса Адольфа Кребса) в течение многих лет изучал, каким образом все возрастающее количество сахара в еде отражается на здоровье сердца. После длинной череды опытов и лабораторных исследований он нашел конкретные соединения, которые разрушают миокард. Глюкозо-6-фосфат, один из продуктов переработки глюкозы в организме, в небольших количествах – вещь необходимая, но при сахарной передозировке это соединение начинает портить структуру белков в мышечных клетках. В результате сила сердечных сокращений падает, больные клетки требуют еще больше сахара, он отравляет все новые участки тканей, сердце становится все слабее, и получается еще один порочный круг.

И я обязательно упомяну про самое неприятное (по крайней мере для меня) последствие сахарного отравления. Профессор Фернандо Гомес-Пинилья из Университета Калифорнии в Лос-Анджелесе установил, что длительное потребление высоких доз сахара вызывает повреждение мозга, ухудшает его пластичность и снижает способность к познавательной деятельности. Профессор пичкал лабораторных крыс кукурузным сиропом – это популярный во всем мире кулинарный подсластитель и источник фруктозы. Для своих опытов он использовал раствор определенной концентрации, которая была сравнима с рационом людей, регулярно переедающих сладкого. Со временем крысы стали заметно хуже выполнять задачи на ориентирование и сообразительность. Картина на глазах глупеющего мозга, отравленного сладким, так подействовала на самого ученого, что он сразу резко уменьшил долю сахара в собственном рационе.

Каждому, кто решит последовать примеру дальновидного профессора, нужно помнить еще об одной неприятной особенности сахара: он вызывает сильнейшую зависимость. Согласно данным, полученным американскими врачами, под действием сахара в мозгу активируются те же центры удовольствия, что и от кокаина, морфина, никотина или алкоголя. Некоторые исследователи считают сахарную зависимость более сильной, чем героиновая! Причем люди сами себе ее обеспечили, научившись рафинировать сахар – то есть очищать его от нежелательных примесей и придавать ему более товарный белый вид. В результате они сделали сахар, с одной стороны, очень легко усвояемым, а с другой – невероятно опасным и вызывающим сильнейшее привыкание, особенно в сочетании с жиром: пирожки с повидлом, жаренные в масле, сливочное мороженое, торт с высокой шапкой крема… Когда похожей смесью жиров и углеводов кормили подопытных крыс, животные агрессивно набрасывались на экспериментаторов, если те пытались отобрать у них эту еду.

Когда людей лишают сладкого, они, конечно, с кулаками друг на друга не бросаются, но уровень агрессии у них значительно возрастает, это проверено экспериментально! Мои коллеги, которые отказывались от сахара, как один сообщали, что синдром отмены преследовал их куда сильнее, чем когда им пришлось расставаться с солью. Да я и сам до сих пор замечаю за собой стремление урвать что-нибудь сладенькое после обеда или ужина, иначе мне как-то не по себе. Но назвать это нездоровой привязанностью я не могу. Да и специалисты подсказывают, что болезненная тяга к сахару в действительности встречается не поголовно, хотя и часто. Ее довольно просто вычислить по положительным ответам на три главных вопроса: прячете ли вы сладкое от других, чтобы оставить себе, уединяетесь ли специально, чтобы полакомиться сластями, обманываете ли окружающих по поводу количества съеденного.

Если же ничего подобного с вами не происходит, делать из употребления сахара гигантскую проблему не стоит: кому нужен лишний стресс, да еще в такой чувствительной области, как еда? Как недавно показали американские исследования, мухи-дрозофилы, у которых убрали рецепторы сладкого вкуса, почему-то стали жить на 30 % меньше. Так что лучше обойтись без радикальных изменений – достаточно ограничить сахар по-честному и стараться получать свою дневную дозу не в кубиках рафинада, а в каком-нибудь другом виде, благо развитие кулинарного искусства и науки может обеспечить нас для этого всем необходимым. Ведь даже один из главных сахароненавистников Америки, эндокринолог из Сан-Франциско Роберт Ластиг, который читает страстные лекции о вреде сладкого, готов признать, что нет проблемы в том, чтобы съесть десерт как десерт – главное, не заниматься этим целый день: не начинать день со сладких блинчиков или сырничков со сгущенкой, не продолжать булкой со сладким йогуртом и не заканчивать чаепитием с конфетами.

В поисках замены привычному сахару предостерегаю вас от того, чтобы увлечься его более дорогой коричневой версией: здоровья вы этим не добавите, а вот безбожно переплатить – это запросто. Причем не важно, за что вы заплатите: за бесполезную (или даже небезопасную) подделку – перекрашенный белый сахар из свеклы, или за оригинальный коричневый сахар из тростника. Полезных веществ в нем все равно будет слишком мало, а значит, и отличий от обычного сахара почти нет. Заменители сахара для диабетиков я призываю оставить диабетикам: калорий в этих веществах действительно нет или почти нет, но порочные изменения в связке «печень – поджелудочная железа» эти сладости тоже запускают.

Таким же недостатком страдает и популярная в последнее время стевия – экстракт кустарника родом из Южной Америки, чрезвычайно сладкая субстанция (слаще сахара более чем в 200 раз) с характерным металлическим и горьковатым послевкусием. В ней действительно немало полезного, например, она обладает свойством выводить радионуклиды. Но уж больно у нее специфический вкус, который вдобавок обладает способностью надоедать до тошноты уже через пару недель постоянного употребления.

Многие доктора, особенно канадские, предлагают использовать вместо сахара кленовый сироп. Это и вправду уникальная жидкость: в ней содержится 54 полезных компонента, в том числе абсцизовая кислота – растительное соединение, которое стимулирует работу поджелудочной железы, а также пять веществ, которые ученые до сих пор не встречали в естественной среде. Среди них особняком стоит соединение, которое обладает сладким вкусом, но относится не к углеводам, а к фенолам – оно получило название «квебекол» (Quebecol) в честь канадской провинции Квебек, главного мирового поставщика кленового сиропа. Это вещество очень пристально изучают эндокринологи, и есть надежда получить на его основе безвредные и при этом вкусные сладости для больных диабетом. Благодаря своей уникальной совокупности веществ кленовый сироп хоть и обладает невероятной сладостью, но относится к продуктам с низким гликемическим индексом. Правда, диетологи все равно советуют не слишком на него нажимать: польза пользой, а как минимум 66 % сахара в нем присутствовать должно – это требуют производственные стандарты. С ним есть и вторая проблема, уже чисто российская: у нас оригинальный кленовый сироп откровенно дорог – больше 1000 рублей за бутылочку в 354 мл, а поддельный может быть опасен для здоровья.

В среде поборников здорового питания и любителей азиатской кухни немалую популярность имеет неочищенный пальмовый сахар, известный как джаггери. Это выпаренный сладкий сок цветков различных пальм, от финиковых до кокосовых. Есть и особая сахарная пальма Arenga pinnata, которую культивируют в Китае и Индонезии. В джаггери содержание сахарозы составляет около 50 %, поэтому его тоже лучше употреблять умеренно. И вреда от такого сахара опять-таки больше, чем пользы, которая заключается в значительном содержании минералов и витаминов.

Предвижу вопрос: а как же мед? Если вы собираетесь использовать его в качестве замены сахару, поспешу вас разочаровать: сахарозы в нем 80 %, поэтому замена будет так себе. В меде, конечно, есть и витамины C, E и K, и фолиевая кислота, и каротин, и даже йод с цинком, но эти нутриенты легче получить из фруктов и овощей. А вот сделать с медом очень вкусный десерт и насытиться его крошечным кусочком – отличная идея (если, конечно, у вас нет аллергии на продукты пчеловодства). Тем более что сейчас можно отыскать великое разнообразие сортов меда, в том числе и модный крем-мед, который сохраняет полезные свойства обычного, но на вкус намного нежнее.

Существует только одна проблема: на российском рынке меда слишком много подделок, и зачастую они настолько умелые, что без лабораторного исследования фальшивку не определит даже потомственный пчеловод. Поэтому в качестве единственной работающей рекомендации могу предложить покупать мед только у хорошо вам известных производителей. Кстати, товар крупных компаний тоже оказался неплох: у них контроль качества лучше, чем у частников, да и сам продукт вполне приемлемого качества.

Что же касается лечения медом – думаю, что это вообще не тема для разговора. В современном мире с его научно разработанными эффективными препаратами и доказательной медициной есть гораздо более действенные методы лечения, как бы ни пытались доказать обратное шарлатаны-целители.

Так что мед – это вкусная сладость, не более того, и в этом качестве он действительно очень хорош. Например, мед очень украшает многие восточные сладости, хотя это, конечно, не делает их здоровой едой. Весь этот волшебный лукум, пахлава и чак-чак – дико вредные продукты: они содержат до 80 % чистого сахара! Так что безопасная норма их употребления будет примерно такой: 1 кубик рахат-лукума, четверть пахлавы или 25 граммов чак-чака в неделю. Да-да, один раз за семь дней! И есть их надо очень медленно и маленькими кусочками. Не забывайте, что главное наслаждение от еды мы получаем, только пока она у нас во рту!

То же самое касается и шоколада. Лучше, конечно, не выбирать белый или молочный: в этих продуктах почти не осталось полезных веществ, зато присутствует убийственное сочетание сахара и жира. Оно само по себе способно вызывать зависимость, а когда в дело вмешиваются какао-бобы и другие компоненты шоколада, болезненная тяга к продукту практически гарантирована. И в мозгу она будет локализована там же, где находятся центры удовольствия от тяжелых наркотиков наподобие героина. А подавить эту болезненную тягу к шоколаду можно при помощи препарата налоксона, который наркологи используют для блокирования чувствительности мозга к опиатам. По мнению врачей, полезным можно назвать только черный шоколад – горькие сорта с содержанием какао не меньше 70 %. Именно его кладут в спецпаек летчиков, бойцов спецназа, полярников, подводников и альпинистов.

Один из героев нашего фильма-исследования о шоколаде, Роман Реутов, который готовился к восхождению на Эверест, рассказал, что альпинисты, планируя свой дневной рацион, рассчитывают также и запас шоколада – от 70 до 150 граммов. Но такая доза нужна только тем, кто подвергается серьезным физическим нагрузкам. Или интеллектуальным, какие испытывает, например, многократный победитель телевикторины «Своя игра» Анатолий Вассерман. По его собственному признанию, у него не очень хорошо со скоростью реакции, поэтому на съемках в чемпионских сезонах ему приходилось подстегивать себя черным шоколадом: один раз он съел его больше 500 граммов за день!

Ну а максимальное рекомендованное количество для всех, кто не обременен особыми нагрузками, – 30 граммов в сутки. Если сдержать себя на такой отметке, то можно получить из шоколада все ценное, а это, кстати, немаленький список! В составе черного шоколада уникальным образом сочетаются антиоксиданты, которые помогают бороться с «плохим» холестерином, кофеин – стимулятор мозга и тела, а также алкалоид теобромин, который не позволяет кофеину сильно повышать кровяное давление. И наконец, в шоколаде есть фенилэтиламин – вещество, благодаря которому у нас повышается настроение, причем от хорошего шоколада эффект бывает в четыре раза сильнее, чем от поцелуев в период влюбленности – нейрофизиолог из британского Университета Суррея Дэвид Льюис доказал это серией экспериментов. Против черного шоколада не выступают даже стоматологи: они говорят, что такой десерт даже имеет противокариозное действие! Поэтому в малых дозах это еда, без сомнения, живая!

Многие пытаются найти полезные свойства и в мармеладе. При правильном изготовлении в нем действительно содержится немало пектина, и качественный мармелад состоит не только из голого сахара, а включает сок фруктов и ягод. Но при его употреблении тоже надо ограничиваться весьма умеренными количествами, потому что сахара в нем все-таки содержится очень много.

То же самое касается и фиников. Некоторые люди думают, что это здоровая замена сахару, но все не совсем так. Профессор Михаэль Авирам из Университета Хайфы в Израиле, который долгие годы изучал эти плоды пустыни, вывел формулу: два финика в день, не больше, потому что финики на 70 % состоят из сахара, и его вред ничуть не становится меньше оттого, что он природный. Но в финиках есть особые вещества, которые очень позитивно влияют на сосуды.

В общем, поиск замены сахару – дело, честно говоря, не очень перспективное. Надо просто есть меньше сладкого и учиться наслаждаться его малыми количествами, ведь если долго держать во рту крошечный кусочек шоколада, удовольствие тоже получишь, а калорий (причем особо вредных, «сахарных») организм получит меньше!