Глава 15
100 избранных рецептов
Автор-составитель – Мэри Макдугалл
Начало дня
Представленные ниже рецепты для завтраков помогут вам встать с той ноги и зарядиться энергией на весь предстоящий день. Кроме того, некоторые блюда отлично подойдут для ужина или в качестве закуски.
Замоченные на ночь хлопья
Это очень быстрый завтрак. Мало того, хлопья готовятся с вечера, и благодаря этому ваше утро становится по-настоящему легким!
Приготовление – 5 минут
Количество порций – 1
1 чашка овсяных хлопьев
1 чашка соевого или рисового молока, апельсинового сока или воды
1 столовая ложка изюма
½ чайной ложки корицы
Кусочки бананов, свежие ягоды или другие фрукты (по вкусу)
Перемешайте в чаше или герметичном контейнере овсяные хлопья, изюм и корицу до однородности и залейте массу соевым молоком. Накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
Утром достаньте хлопья. Их можно есть прямо так, а можно разогреть в микроволновой печи. Перед подачей по желанию украсьте блюдо свежими фруктами.
Воздушные блинчики
Газированная минеральная вода сделает эти простые в приготовлении блинчики пористыми и воздушными. Даже при использовании цельнозерновой муки, изделия из которой, как правило, получаются достаточно плотными, эти блинчики на удивление выходят очень легкими. Я и мой внук Джейсон предпочитаем есть их просто так, однако при желании вы можете полить их кленовым сиропом или же яблочным соусом.
Чтобы приготовить блинчики заранее, замесите тесто и поставьте его на ночь в холодильник. Когда вы соберетесь печь блины, просто достаньте тесто и долейте в него немного соевого или рисового молока либо газированной воды, пока его консистенция не станет напоминать ту, что была первоначально. Готовые блинчики можно убрать в холодильник или заморозить в специальных пакетах с многоразовым замком. Хранятся они в течение недели. Чтобы разморозить блины, вытащите их из морозильной камеры и положите в холодильник на ночь. Блинчики можно есть холодными (в таком виде они отлично подойдут для перекуса), а можно и теплыми, просто разогрев в микроволновой печи. Наслаждайтесь!
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 10 минут
Количество блинчиков – 10–12
¾ чашки цельнозерновой муки
¾ чашки муки высшего сорта
2 столовые ложки разрыхлителя
Щепотка соли
1 столовая ложка заменителя яиц Ener-G Egg Replacer
1 чашка бананового пюре (потребуется два или три спелых банана)
1 чашка соевого или рисового молока
1 чашка газированной минеральной воды
1 столовая ложка заменителя жира
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
¾ чашки свежей черники или голубики (по вкусу)
Смешайте в чаше среднего размера цельнозерновую муку, муку высшего сорта, разрыхлитель и соль. В другую чашу насыпьте заменитель яиц, залейте его четвертью чашки теплой воды и взбейте венчиком до пышности. Добавьте банановое пюре и снова хорошо перемешайте. Долейте соевое молоко, газированную воду, заменитель жира, лимонный сок и снова хорошо перемешайте. Аккуратно, при постоянном помешивании добавьте банановую смесь к сухим ингредиентам. Осторожно введите ягоды (если вы их используете).
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда она хорошо раскалится, начинайте жарить блины. На каждый блинчик должно приходиться примерно по ¼ чашки теста. Чтобы распределить его равномерно, осторожными движениями покрутите сковороду. Когда на поверхности появятся пузырьки, переверните блин с помощью лопатки и жарьте до светло-коричневого цвета. Аналогично приготовьте все блинчики.
Подавайте сразу после приготовления.
Французские тосты
Я люблю готовить сразу несколько тостов, убирать их в холодильник или замораживать в специальных пакетах. Их можно быстро разогреть в тостере или микроволновой печи – и все, завтрак готов! По желанию добавьте к финикам столовую ложку коричневого сахара. Куркума здесь используется только для цвета. Если у вас ее нет, ничего страшного, готовьте без нее.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 15 минут
Количество тостов – 12
2 чашки
3 столовые ложки очищенных и измельченных фиников
⅛ чайной ложки молотой корицы
Щепотка куркумы
12 ломтиков цельнозернового хлеба
Кленовый сироп, фруктовый сироп или джем для украшения
Смешайте в блендере одну чашку кешью-молока, финики, корицу и куркуму до однородности. Долейте вторую чашку кешью-молока и еще раз хорошенько все взбейте в течение нескольких секунд.
Вылейте смесь в небольшую емкость и обмакните в ней ломтики хлеба так, чтобы они полностью пропитались.
Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне (подойдет также и обычная сковорода). Количество ломтиков хлеба, которые можно готовить одновременно, зависит только от размеров вашей сковородки. Обжаривайте хлеб до коричневого цвета с каждой стороны.
Подавайте теплыми с начинкой по вкусу.
Тыквенно-ореховые маффины
Когда мы предлагаем эти необыкновенно яркие кексы нашим гостям – участникам программы Макдугалла, то из желающих первыми схватить теплый свежеиспеченный маффин, как правило, моментально выстраивается очередь. Мы печем их в силиконовых формах, которые легко приобрести в супермаркетах или специализированных интернет-магазинах. Дайте маффинам охладиться в течение десяти минут – и они легко отстанут от стенок формы. Бумажные формочки не понадобятся!
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 30 минут
Количество маффинов – 12
2 столовые ложки заменителя яиц Ener-G Egg Replacer
1 чашка цельнозерновой муки
¾ чашки муки высшего сорта
1 чашка темно-коричневого сахара
1 ½ чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
½ чайной ложки разрыхлителя
½ чашки крупноизмельченных грецких орехов
¼ чашки изюма
1 чашка консервированной тыквы
½ чашки заменителя жира
¼ чашки мелассы
¼ чашки соевого молока
Подготовьте силиконовую форму для маффинов на 12 порций или выложите тонкие бумажные формочки в металлическую форму.
Разогрейте духовку до 190 ℃, при этом решетка должна находиться внизу. В небольшую чашу насыпьте заменитель яиц, залейте его четвертью чашки теплой воды и взбейте венчиком до пышности. Отложите в сторону.
В большой миске соедините цельнозерновую муку и муку высшего сорта, коричневый сахар, корицу, разрыхлитель, мускатный орех, соду и соль. Добавьте изюм и орехи.
В отдельной миске перемешайте тыкву, заменитель жира, мелассу и соевое молоко до исчезновения комочков. Долейте приготовленный ранее заменитель яиц. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности.
Полученное тесто столовой ложкой разложите по формочкам. Выпекайте маффины в течение 30 минут или до золотистого цвета. Готовность проверяйте зубочисткой. Перед тем как достать маффины из формочек, дайте им немного остыть.
Черничные маффины
Этими маффинами, приготовленными из свежей или замороженной черники, можно наслаждаться круглый год. Если вы используете замороженную чернику, разморозьте ее прямо в пакете, затем положите в большое сито, чтобы удалить всю жидкость, и добавьте столовую ложку муки.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 25 минут
Количество маффинов – 12
1 столовая ложка заменителя яиц Ener-G Egg Replacer
1 чашка цельнозерновой муки
¾ чашки муки высшего сорта
2 чайные ложки разрыхлителя
⅛ чайной ложки соли
½ чашки яблочного соуса
½ чашки сиропа агавы
½ чашки соевого или рисового молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чашка черники
Подготовьте силиконовую форму для маффинов на 12 порций или выложите тонкие бумажные формочки в металлическую форму.
Разогрейте духовку до 190 ℃. В небольшую чашу насыпьте заменитель яиц, залейте его четвертью чашки теплой воды и взбейте венчиком до пышности. Отложите в сторону.
В большой миске перемешайте цельнозерновую муку и муку высшего сорта, разрыхлитель и соль.
В другой миске соедините яблочный соус, сироп агавы, соевое молоко, ванильный экстракт и лимонный сок. Долейте приготовленный ранее заменитель яиц. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности. Аккуратно, с помощью лопатки вмешайте чернику.
Полученное тесто столовой ложкой разложите по формочкам. Выпекайте маффины в течение 25 минут или до золотистого цвета. Готовность проверяйте зубочисткой. Перед тем как достать маффины из формочек, дайте им немного остыть.
Цельнозерновые печенья
Подавайте эти печенья теплыми, прямо из духовки. Их можно есть просто так, а можно смазать джемом. Если вы намереваетесь съесть печенья на завтрак, добавьте в них чернику, если же планируете использовать их в качестве дополнения к супу или салату, лучше обойтись без нее. Лучше всего съесть их в день приготовления, однако при желании их можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытой таре в течение двух дней.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 16–18 минут
Количество печений – 12
2 чашки белой цельнозерновой муки или по 1 чашке цельнозерновой муки и муки высшего сорта
⅔ чашки овсяных хлопьев
¼ чашки сахарного песка
2 чайные ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки соли
⅔ чашки соевого или рисового молока
½ чашки газированной минеральной воды
¼ чашки заменителя жира
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
⅔ чашки свежей черники (по желанию)
Нагрейте духовку до 200 ℃.
В небольшой емкости соедините муку, овсяные хлопья, сахар, разрыхлитель и соль.
В маленькой миске смешайте соевое молоко, газированную воду, заменитель жира и лимонный сок. Добавьте жидкие ингредиенты к мучной смеси и перемешайте до однородности. Если вы используете чернику, добавьте ее на этом этапе, аккуратно вмешивая в тесто с помощью лопатки.
С помощью ложки выложите 12 одинаковых печений на антипригарный противень (вы также можете выстелить его бумагой для выпечки). Постарайтесь расположить их так, чтобы между ними оставалось место, так как печенья в процессе выпекания увеличатся. Выпекайте примерно 16–18 минут до появления золотистой корочки.
Готовое печенье охладите на решетке и подавайте теплым.
Большой драник
Для приготовления этого завтрака по Макдугаллу подойдет как свежий, так и замороженный картофель. При использовании замороженного картофеля предварительная разморозка не требуется, правда, готовиться он будет чуть дольше. Вы можете быстро измельчить его в кухонном комбайне – с кожурой, чтобы сохранить больше питательных веществ, или без нее, чтобы сделать внешний вид блюда более привлекательным. Для разнообразия в картошку можно добавить лук или болгарский перец.
Подготовка продуктов – 2 минуты
Приготовление – 15–20 минут
Количество порций – 2
4 или 5 чашек свежего или замороженного измельченного картофеля
Нагревайте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 30 секунд. Выложите картофель на сухую поверхность и аккуратно выровняйте его, слегка придавливая лопаткой или обратной стороной вилки. Накройте крышкой и готовьте, пока картофель не станет светло-коричневым (примерно 5–8 минут). С помощью лопатки переверните картофель. Не волнуйтесь, если ваш драник порвется на несколько частей: просто переверните их и соедините на обратной стороне. Жарьте до готовности, пока весь картофель не приобретет равномерный коричневатый цвет, в течение 7–10 минут.
Подавайте сразу после приготовления.
Картофельные оладушки
Использование кухонного комбайна значительно облегчит процесс измельчения картофеля и лука. Измельчать картофель нужно непосредственно перед приготовлением, чтобы он не потемнел. (Снимать кожуру или нет – решайте сами.) К оладушкам отлично подойдут яблочный соус, кетчуп, мясная подлива или сальса – выбор зависит только от вашего настроения и вкуса.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 30 минут
Количество порций – 6
4–5 картофелин (измельчить)
½ луковицы (очистить и измельчить)
5 столовых ложек белой цельнозерновой муки
3 столовые ложки свежей петрушки (мелко порубить)
Нагрейте духовку до 200 ℃.
В емкости среднего размера соедините картофель, лук, муку, петрушку и добавьте 3 столовые ложки воды. Перемешивайте, пока масса не станет однородной.
Выложите тесто на горячий противень с антипригарным покрытием. На каждую порцию должна приходиться примерно ¼ чашки теста. Выровняйте поверхность оладушек с помощью лопатки. Запекайте 5–8 минут с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и запекайте еще 5–8 минут с другой стороны. Продолжайте таким образом, пока не израсходуете все тесто.
По мере готовности выкладывайте оладьи на тарелку и держите их в теплом месте, чтобы они не остыли.
Подавайте теплыми.
Яичница по-мексикански без яиц
В веганской интерпретации для приготовления хуэвос-ранчерос (яичницы по-мексикански) вместо яиц используется взбитый тофу. Такая болтушка вкусна как сама по себе, так и завернутая в тортильяс. В качестве финального аккорда украсьте блюдо . Теплую, только что сваренную фасоль необходимо размять вилкой. Кроме того, вы можете воспользоваться .
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 8 минут
Количество порций – 4
¼ чашки овощного бульона
½ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
450 г твердого тофу (слить всю жидкость и размять вилкой)
1 чайная ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
¼ чайной ложки куркумы
1 столовая ложка порезанного кубиками перца чили (по желанию)
Свежая кинза (по желанию)
Щепотка соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
8 небольших кукурузных тортильяс
2 чашки теплой фасоли пинто (размять)
Соус сальса фреска для украшения
Налейте овощной бульон в большую сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте лук и тушите его в бульоне приблизительно 3 минуты, постоянно помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте тофу, соевый соус, куркуму и перец (если вы его используете). Готовьте, помешивая, на протяжении 5 минут, пока все ингредиенты не станут горячими. Добавьте кинзу (по желанию), посолите и поперчите по вкусу. Уберите сковороду с огня.
Для подачи поджарьте тортильяс на сухой сковороде, пока они не нагреются и не станут мягкими. Положите одну тортильяс по центру тарелки, смажьте ее теплой фасолью, сверху накройте еще одной тортильяс и также смажьте ее фасолью. Сверху положите немного болтушки-тофу. Украсьте блюда соусом сальса. Вы также можете подать соус отдельно. Аналогично сделайте остальные порции. Подавайте сразу после приготовления.
Омлет из тофу «Стелла Блу»
Моя дочь Хизер и я очень любим омлет из тофу, который готовят в кафе «Стелла Блу» на Мауи. Там его подают с картофелем по-деревенски и луком. Ниже представлена моя версия блюда, которая нравится мне даже больше оригинала. Мы едим такой омлет и сам по себе, а также выкладываем на или . Это блюдо отлично подходит и для завтрака, и для обеда, и для ужина.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 12 минут
Количество порций – 4
4 чашки маленьких соцветий брокколи
1 пучок измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
450 г свежих грибов (нарезать тонкими ломтиками)
450 г твердого тофу (слить всю жидкость и нарезать кубиками приблизительно по 1 см)
¾ чашки
2 чайные ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
Тайский острый соус шрирача (по желанию)
Соцветия брокколи опустите в кипящую воду и варите до мягкости около 5 минут. Уберите с огня, слейте воду и отложите в сторону.
Положите грибы с луком в большую сковороду с антипригарным покрытием и добавьте 2 столовые ложки воды. Тушите на среднем огне, часто помешивая, на протяжении 5 минут, пока они не начнут становиться мягкими.
Добавьте тофу и готовьте еще 3 минуты. Добавьте тахини, соевый соус и приготовленную ранее брокколи и по желанию сбрызните шрирачей. Хорошо перемешайте и тушите еще 2–3 минуты, чтобы продукты равномерно прогрелись, а соус слегка загустел.
Подавайте сразу после приготовления.
Овощи бенедикт
Подключив фантазию, вы сможете приготовить бесконечное множество вариаций этого блюда, заменяя помидоры и авокадо, скажем, капустой брокколи, шпинатом, тушеными грибами или другими овощами. Овощная паста отлично сочетается со спаржей, приготовленной на пару, другими овощами или вареным картофелем, нарезанным тонкими ломтиками.
Пасту можно приготовить накануне, накрыть крышкой и убрать в холодильник, а на следующий день достать и разогреть на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 5 минут
Количество порций – 2–4
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чашка
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка пищевых дрожжей
½ чайной ложки лукового порошка
½ чайной ложки чесночного порошка
⅛ чайной ложки соли
1/16 чайной ложки куркумы
Паприка на кончике ножа
2 маленькие булочки с хрустящей корочкой
1 спелый помидор (разрезать на 4 части)
½ авокадо (нарезать тонкими полосками)
В небольшую миску положите крахмал, добавьте 2 столовые ложки холодной воды и перемешайте до полного растворения. Отложите.
Взбейте в сотейнике кешью-молоко, лимонный сок, дрожжи, луковый и чесночный порошки, соль, куркуму и паприку. Добавьте приготовленный крахмал и хорошо перемешайте. На медленном огне доведите смесь до кипения при постоянном помешивании, пока она не станет густой и однородной. Уберите с огня.
Разрежьте булочки пополам, подсушите в тостере и положите на тарелку одну или две половинки. На одну половинку выложите кусочки помидора, на вторую – полоски авокадо. Добавьте овощную пасту. Подавайте сразу после приготовления.
Завтрак «Восток – Запад»
Данный завтрак – отличный способ использовать приготовленные ранее картофель и рис. Его можно есть как самостоятельное блюдо, подавая вместе с сальсой, а можно использовать в качестве начинки для тортильяс. Остатки уберите в холодильник, предварительно накрыв крышкой, – в таком виде они хранятся четыре дня. Перед употреблением разогрейте в сотейнике на среднем огне или в микроволновке.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 10 минут
Количество порций – 4
1 чашка овощного бульона
½ чашки измельченного репчатого лука
½ чашки измельченного болгарского перца
½ чашки измельченных стеблей сельдерея
2 большие картофелины (отварить и нарезать крупными ломтиками)
1 чашка готового коричневого риса
1 чашка свежего измельченного шпината
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
½ чайной ложки молотой зиры
Немного соуса табаско (по желанию)
В большую сковороду с антипригарным покрытием налейте полчашки овощного бульона, добавьте лук, красный перец и сельдерей. Тушите, время от времени помешивая, на протяжении 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте картофель, оставшийся бульон и готовьте еще 5 минут.
Аккуратно вмешайте рис, соевый соус, шпинат и зиру. Тушите, пока смесь хорошо не прогреется, а шпинат не начнет становиться мягким. При желании приправьте овощи небольшим количеством соуса табаско.
Подавайте сразу после приготовления.
Салаты
Салат – это не только большая миска зеленых листовых овощей. Как правило, мы стараемся избегать этих наводящих скуку и не утоляющих голод салатов, делая выбор в пользу гораздо более питательных комбинаций картофеля, круп и овощей.
Многие из приведенных ниже салатов представляют собой полноценные блюда, особенно в сочетании с ломтиком цельнозернового хлеба. Другие станут прекрасным дополнением к вашим любимым бутербродам, супам или вторым блюдам.
Чтобы узнать, как можно изменить и разнообразить наши салаты, загляните в раздел .
Картофельный салат «Юкон»
Это самый любимый картофельный салат в нашей семье. Советую после приготовления сбрызнуть картофель уксусом – это придаст салату особую пикантность. Мы предпочитаем есть этот салат слегка теплым.
Картофель сорта «юкон голд» в приготовленном виде обладает золотистым цветом и маслянистым вкусом, поэтому нет никакой необходимости в добавлении жира. Также для этого салата подойдет картофель со светлой или красноватой кожурой.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 10–12 минут
Остывание – 30 минут
Количество порций – 6
900 г картофеля (очистить и нарезать крупными ломтиками)
3 столовые ложки белого винного уксуса
½ чашки
1 столовая ложка соевого или миндального молока
1 столовая ложка горчицы
1 столовая ложка свежей петрушки (мелко порубить; можно заменить сушеной)
¼ столовой ложки свежего укропа (мелко порубить; можно заменить сушеным)
¼ чайной ложки соли
Свежемолотый черный перец
½ чашки измельченных стеблей сельдерея
½ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
½ чашки измельченной моркови (по желанию)
Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте его холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите картофель на медленном огне до мягкости 10–12 минут. Слейте воду, переложите картофель в большую миску, сбрызните винным уксусом и отставьте на 30 минут.
Для заправки: в небольшой емкости взбейте майонез из тофу, соевое молоко, горчицу, петрушку, укроп, соль и перец по вкусу. Отложите.
После того как картофель охладится в течение 30 минут, добавьте сельдерей, лук, измельченную морковь (если вы ее используете) и заправку. Аккуратно перемешайте.
Подавайте блюдо сразу после приготовления или уберите в холодильник на 24 часа, предварительно накрыв крышкой, и подавайте холодным.
Овощной табуле
Этот табуле хорош сам по себе. Чтобы сделать это блюдо еще более сытным, добавьте в него вареный или консервированный нут, а также стручковую, белую или черную фасоль. При использовании консервов обязательно слейте всю жидкость и тщательно сполосните бобы.
Подготовка продуктов – 15 минут
Замачивание – 30 минут
Остывание – 2–3 часа
Количество порций – 8
1 чашка булгура
2 чашки кипятка
3 помидора (нарезать)
3 огурца (нарезать)
1 зеленый болгарский перец (нарезать)
6 стеблей зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)
1 чашка измельченной свежей петрушки
½ чашки измельченной свежей мяты
½ чашки свежевыжатого лимонного сока
Свежемолотый черный перец
Положите булгур в емкость среднего размера и залейте его кипятком. Накройте емкость и отставьте ее на 30 минут, чтобы булгур настоялся. После откиньте булгур на сито и слейте всю жидкость.
Пока булгур настаивается, в большой емкости соедините помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, петрушку и мяту. Перемешайте эту смесь с булгуром, добавьте лимонный сок и перец по вкусу.
Еще раз тщательно все перемешайте, затем накройте крышкой и охладите в течение 2–3 часов. Подавайте холодным.
Макаронный салат
Приготовьте этот превосходный летний салатик заранее – настоявшись, он приобретет бóльшую пикантность. Вы можете заменять или добавлять любые овощи по вкусу. Например, мы очень любим добавлять маленькие соцветия брокколи.
Подготовка продуктов – 30 минут
Остывание – как минимум 4 часа
Количество порций – 6–8
350 г макаронных изделий (рожки)
1 чашка или обезжиренный найонез от компании «Насойа»
1 чайная ложка горчицы
2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
½ чайной ложки сушеного укропа
1 чашка измельченных стеблей сельдерея
1 чашка измельченного зеленого болгарского перца
1 чашка измельченного красного болгарского перца
¼ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
¼ чашки измельченной моркови
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовьте макароны в соответствии с инструкцией на упаковке или просто варите их в большом количестве кипящей воды на протяжении 7–8 минут, пока они не начнут становиться мягкими. Слейте воду и отложите в сторону.
В большой емкости соедините майонез из тофу, горчицу, укроп и петрушку. Добавьте сельдерей, зеленый и красный болгарский перец, лук и морковь. Добавьте макароны и осторожно перемешайте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.
Накройте крышкой и дайте салату настояться как минимум 4 часа (лучше оставить на ночь).
Летняя панцанелла с помидорами
Моя дочь Хизер, вернувшись из путешествия, жаждала угостить нас необычным хлебным салатиком, которым она наслаждалась в течение всей поездки. Ниже приведен ее рецепт этого салата. Вкуснее всего он получается, если делать его со свежими спелыми помидорами, выращенными на своем огороде или купленными на рынке.
Подготовка продуктов – 20 минут
Выстаивание – 15 минут
Количество порций – 4
1 чиабатта (или другой хлеб с хрустящей корочкой), нарезанная ломтиками примерно по 2,5 см
1 огурец, нарезанный кубиками по 1 см
1 зеленый болгарский перец с удаленными семенами и нарезанный кубиками по 1 см
3 спелых помидора, нарезанных кубиками по 1 см
½ чашки измельченного свежего базилика
¼ чашки оливок каламата (удалить косточки и разрезать на четыре части)
½ чашки (можно приобрести готовую)
3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки горячей воды
2 столовые ложки овощного бульона
2 столовые ложки бальзамического уксуса
Разогрейте духовку до 150 ℃.
Выложите на противень ломтики хлеба и сушите в течение 15 минут. Дайте им остыть прямо на противне.
В большую миску сложите огурцы, помидоры, болгарский перец, базилик и оливки.
В маленькой емкости смешайте обезжиренную прованскую заправку, чеснок, воду, овощной бульон и бальзамический уксус.
Примерно за 15 минут до подачи выложите подсушенные ломтики хлеба на овощную смесь и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
Добавьте заправку и снова перемешайте. Дайте салату настояться 15 минут, чтобы ломтики хлеба впитали заправку.
Подавайте!
Салат из пасты с авокадо и помидорами
Для приготовления этого простого летнего салата желательно использовать самые лучшие помидоры и авокадо, которые вы только сможете найти. Позвольте вашим детям отточить свои кулинарные навыки на данном блюде – готовить его легко и увлекательно. Подавать салат лучше всего в тот день, когда он приготовлен.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 10 минут
Количество порций – 4
3 чашки макаронных изделий (ракушки или другие)
3 спелых помидора (нарезать)
2 авокадо (снять кожицу, очистить от семян и нарезать)
2–3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
Соль
Свежемолотый черный перец
Сварите пасту в большом количестве кипящей воды до состояния аль денте (приблизительно 8 минут). Откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду, и сполосните под струей холодной воды.
В большой миске соедините помидоры, авокадо, чеснок и лайм. Добавьте пасту и аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Посолите и поперчите по вкусу.
Есть салат можно сразу после приготовления, а можно убрать в холодильник на несколько часов, предварительно накрыв крышкой, и подавать охлажденным.
Чечевичный салат для пикника
Этот салат я начала готовить еще 25 лет назад, когда мы жили на Гавайях, и часто брала его с собой, когда мы отправлялись в наши долгие прогулки по пляжу.
Если вы не сможете найти сладкий лук, то возьмите обычный репчатый, нарежьте его и, перед тем как добавить в салат, замочите в холодной воде на 5 минут.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 30 минут
Остывание – 3 часа
Количество порций – 6
1 чашка чечевицы
2 столовые ложки красного винного уксуса
½ чашки измельченной свежей петрушки
1 зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка вегетарианского вустерского соуса
½ чайной ложки сушеного орегано
1 чашка измельченной моркови
½ чашки измельченного сладкого лука
Свежемолотый черный перец
Положите чечевицу в кастрюлю среднего размера и залейте ее 4 чашками воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте около 30 минут, пока чечевица не станет мягкой (однако развариваться она не должна). Слейте воду.
В большой миске смешайте винный уксус, петрушку, чеснок, соевый соус, горчицу, вустерский соус, орегано и 1 столовую ложку воды. Добавьте морковь, лук и чечевицу, возьмите мельницу для перца и сделайте два оборота, чтобы перец распределился равномерно.
Накройте крышкой и поставьте охлаждаться как минимум на 3 часа или за пару дней до предполагаемой подачи.
Мексиканский салат «Фиеста»
Чтобы разнообразить это довольно сытное блюдо, вы можете использовать разные сорта фасоли – кидни, пинто и черную. Крахмал здесь представлен сразу в трех формах – рис, фасоль и кукуруза.
Данный салат отлично подойдет для пикника, а кроме того, это отличная еда на несколько дней вперед, поскольку хорошо хранится в холодильнике.
Подготовка продуктов – 10 минут
Количество порций – 4–6
2,5 чашки готового коричневого риса
400 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
1 помидор (нарезать)
4 пучка зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)
½ чашки соуса сальса фреска
¼ чашки майонеза из тофу или обезжиренный найонез от компании «Насойа»
В большой емкости аккуратно соедините рис, фасоль, кукурузу, томаты и лук.
В маленькой миске перемешайте соус сальса с майонезом из тофу до однородности. Полейте заправкой смесь из риса и моркови и перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
Подавайте сразу после приготовления или уберите в холодильник, накрыв крышкой, на 24 часа.
Салат «Радуга»
Этот салат, приготовленный из свежих горошка и кукурузы, имеет просто фантастический вкус, однако, если сейчас не сезон, вы вполне можете заменить их замороженными – просто заранее разморозьте их при комнатной температуре.
Подготовка продуктов – 15 минут
Остывание – 2 часа
Количество порций – 6–8
3 чашки готового коричневого риса
400 г фасоли кидни (промыть и слить всю жидкость)
400 г нута (промыть и слить всю жидкость)
400 г черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
1 чашка горошка
¼ чашки нарезанного полосками красного лука
¼ чашки нарезанного полосками пимиенто
2 столовые ложки измельченных маслин
2 столовые ложки измельченной кинзы
¾ чашки готовой или приготовленной в домашних условиях обезжиренной заправки для салата
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
½ ложки соуса табаско
Положите рис и бобовые в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте кукурузу, горошек, лук, пимиенто, оливки и кинзу и снова тщательно перемешайте.
В маленькой емкости соедините заправку для салата, соевый соус и соус табаско и взбейте до однородности. Полейте салат заправкой и перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
Салат из киноа
Именно киноа давала силу и выносливость древним инкам, которые готовились к битве. Сейчас эту крупу можно найти в супермаркетах на полках рядом с макаронами и рисом.
Перед приготовлением обязательно откиньте киноа на сито и промойте под струей холодной воды в течение нескольких минут, обязательно перемешивая крупу пальцами – так вы сможете удалить естественную горечь.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 15 минут
Остывание – 2 часа
Количество порций – 6–8
1 чашка киноа (тщательно промыть под струей холодной воды)
½ красного болгарского перца (измельчить)
½ зеленого болгарского перца (измельчить)
½ желтого болгарского перца (измельчить)
½ оранжевого болгарского перца (измельчить)
1 маленький цукини (измельчить)
2 помидора (измельчить)
1 пучок зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; крупно нарезать)
400 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
½ чашки свежей петрушки (крупно нарезать)
¼ чашки свежей кинзы (крупно нарезать)
¼ чашки свежей мяты (крупно нарезать)
½ чашки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
Немного соуса табаско
Свежемолотый черный перец
Насыпьте киноа в небольшую кастрюлю и залейте ее 2 чашками воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите 15 минут или пока крупа не станет мягкой и не впитает всю воду. Уберите с огня, накройте и отложите в сторону.
Пока варится киноа, в отдельной миске соедините болгарский перец (всех цветов), цукини, помидоры, зеленый лук, нут, петрушку, кинзу и мяту. Добавьте киноа и перемешайте до однородности. Добавьте лимонный сок, соевый соус, соус табаско и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Снова хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на два часа, а лучше за 8 часов до подачи.
Мой салат «Цезарь»
Заправку для этого салата можно приготовить на несколько часов раньше, положить в стеклянную банку и убрать в холодильник на несколько часов. Перед тем как добавить ее в салат, обязательно встряхните банку. Остатки заправки можно хранить в холодильнике примерно неделю и использовать в качестве дополнения к любому зеленому салату. Если вы хотите приблизить салат к традиционному варианту, прямо перед подачей посыпьте его сухариками. Эту заправку восемь лет назад меня научила делать Миеко Шиннер, и с тех пор это самая любимая заправка в моей семье!
Миндальную муку получают, растирая миндальные орехи до состояния порошка. Готовую миндальную муку сейчас можно приобрести в магазинах здорового питания. Чтобы сделать ее самостоятельно, необходимо взять сырые несоленые миндальные орехи (с кожицей или без) и измельчить в кухонном комбайне. Однако постарайтесь не слишком затягивать процесс – иначе вы получите миндальную пасту. (Чтобы избежать этого, используйте только холодные орехи.) Хранится миндальная мука в морозильнике около полугода.
Подготовка продуктов – 15 минут
Количество порций – 4
2 столовые ложки миндальной муки
3 столовые ложки дижонской горчицы
3 чайные ложки дрожжей
3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 кочана салата ромен (промыть, высушить и нарезать на части)
Положите миндальную муку, горчицу, дрожжи и чеснок в небольшую стеклянную банку. Разомните вилкой, чтобы превратить массу в пасту. Добавьте лимонный сок, соевый соус и столовую ложку воды. Плотно накройте крышкой и энергично потрясите баночку.
Выложите салат в большую миску. Еще раз хорошо взбейте заправку и половину вылейте на салат. Перемешайте, попробуйте и продолжайте добавлять заправку, пока не добьетесь желаемого вкуса.
Яичный салат без яиц
Этот салат претерпевал самые разные метаморфозы с тех самых пор, как я впервые приготовила его двадцать с лишним лет назад. Единственные ингредиенты, которые остались неизменными, – это тофу, являющийся основой, и куркума, придающая яичному салату необходимый желтый цвет. Если у вас есть любимый продукт, попробуйте включить его в список ингредиентов. Как насчет чего-нибудь остренького?
Подавайте салат на подушке из зелени или же используйте его в качестве начинки для бутербродов вместе с салатом, помидорами, маринованными огурчиками или другими наполнителями по вашему вкусу.
Подготовка продуктов – 10 минут
Остывание – 2 часа
Выход – 1 ¾ чашки
400 г твердого тофу (слить всю жидкость и размять вилкой)
¼ чашки
¼ чашки измельченных стеблей сельдерея
2 столовые ложки измельченного репчатого лука
2 столовые ложки винного уксуса
½ чайной ложки куркумы
¼ чайной ложки лукового порошка
¼ чайной ложки чесночного порошка
¼ чайной ложки сушеного укропа
¼ чайной ложки соли
Положите тофу в миску и добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте.
Накройте крышкой и уберите салат в холодильник минимум на 2 часа или за пару дней до предполагаемой подачи.
Заправки и соусы
Представленные ниже заправки и соусы пригодятся не только для приготовления блюд, рецепты которых приведены в этой книге, – они также помогут вам начать творить и создавать собственные кулинарные шедевры.
В крайнем случае вы можете приобрести готовые обезжиренные заправки, которые можно поискать в супермаркетах или магазинах натуральных продуктов.
Пусть они всегда будут у вас под рукой, когда необходимо быстро сделать салат. Также их можно использовать в качестве соуса к пасте, чечевице или кашам.
В этом разделе вы также найдете рецепты «сыра непармезан» и кешью-молока – потрясающей основы для приготовления самых разных соусов.
Сметана из тофу
Это превосходная замена традиционной сметаны. Перед использованием обязательно уберите ее в холодильник на несколько часов: так она загустеет и приобретет еще более насыщенный и яркий вкус.
Подготовка продуктов – 5 минут
Остывание – 2 часа
Выход – 1 ½ чашки
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
2 ½ столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 ½ чайные ложки сахарного песка
Щепотка соли
Перемешайте тофу, лимонный сок, сахар и соль в кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Переложите в герметичную емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на 2 часа. Хранить сметану можно две недели.
Майонез из тофу
Это мой дежурный майонез, который может стать основой самых разных заправок и отлично подойдет для бутербродов.
Подготовка продуктов – 5 минут
Выход – 1 ½ чашки
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
2 ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка сахарного песка
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки горчичного порошка
⅛ столовой ложки свежемолотого белого перца
Перемешайте тофу, лимонный сок, сахар, соль, горчицу и перец, пока масса не станет однородной. Переложите в герметичную емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на 2 часа. Хранить майонез можно неделю.
Соус «Тысяча островов» на основе тофу
Эту густую заправку с пикантным вкусом и кусочками овощей можно использовать в различных салатах и бутербродах. Это прекрасная замена известному соусу «Тысяча островов».
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
3 столовые ложки кетчупа
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки сладкой маринованной приправы
1 столовая ложка измельченного красного лука
1 столовая ложка измельченной петрушки
Свежемолотый черный перец
Перемешайте тофу, кетчуп, соевый соус, лимонный сок и ⅓ стакана воды в блендере или кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Переложите в миску, добавьте маринованную приправу, красный лук, петрушку и сделайте несколько оборотов мельницей для перца.
Густая заправка с кинзой и чесноком
Чтобы сделать вкус заправки более ярким и пикантным, используйте не только листья кинзы, но и стебли. Также не бойтесь импровизировать: вместо кинзы можно взять и другие травы, например базилик, петрушку или мяту, каждая из которых придаст блюду приятный вкусовой оттенок.
Подготовка продуктов – 5 минут
Остывание – 1 час
Выход – примерно 2 чашки
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
½ чашки рисового уксуса
¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2–3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
½ пучка свежей кинзы
Перемешайте тофу, уксус, соевый соус и чеснок в блендере или кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Добавьте кинзу и перемешивайте до тех пор, пока она полностью не измельчится.
Переложите заправку в стеклянную баночку, закройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на час. Хранить заправку можно до пяти дней.
Обезжиренная прованская заправка
Очень сложно приобрести готовую заправку для салата, не содержащую растительного масла, да и приготовить соус правильной консистенции тоже непросто. Представленный ниже рецепт решит проблему вкуса и внешнего вида. Данную заправку можно не скупясь добавлять к обычному уксусу – вы получите соус с поистине потрясающим вкусом!
Секрет этой густой заправки – в добавлении нескольких капель ксантановой или гуаровой камеди (их можно купить во многих магазинах здорового питания). Именно она придает соусу необходимую плотность, благодаря чему он не стекает с листьев салата. Ксантановую или гуаровую камедь можно использовать в качестве загустителей для приготовления других заправок и соусов.
Подготовка продуктов – 10 минут
Остывание – 2 часа
Выход – примерно 2 ½ чашки
¼ чашки бальзамического уксуса
¼ чашки яблочного уксуса
¼ чашки красного винного уксуса
¼ чашки невыдержанного рисового уксуса
3–4 зубчика чеснока
¾ чашки органического кетчупа (желательно с пониженным содержанием сахара)
1 столовая ложка дижонской горчицы
1–2 столовые ложки сиропа агавы
½ чайной ложки ксантановой или гуаровой камеди
Налейте в чашу блендера бальзамический, яблочный, винный и рисовый уксус. Добавьте чеснок, кетчуп, горчицу, одну столовую ложку сиропа агавы и чашку воды и перемешайте до однородности. Далее, продолжая взбивать на медленной скорости, осторожно добавьте ксантановую или гуаровую камедь, чтобы избежать образования комочков. Взбивайте, пока масса не станет совершенно густой и однородной. (Заправка будет загустевать по мере охлаждения.) Попробуйте и при желании добавьте еще сироп агавы.
Охлаждайте заправку в плотно закрытом пластиковом контейнере по меньшей мере 2 часа до предполагаемой подачи. Хранить заправку можно до двух недель.
Цитрусовая заправка с перцем чили
Чтобы получить более плотную заправку, которая поможет крепче сцепить овощи в салате, в процессе смешивания ингредиентов, не выключая блендер, добавьте примерно пол чайной ложки ксантановой или гуаровой камеди, а затем охладите полученную смесь в течение 20–30 минут, чтобы она загустела.
Подготовка продуктов – 5 минут
Выход – примерно 1 ½ чашки
1 чашка апельсинового сока
¼ чашки дижонской горчицы
½ чашки рисового уксуса
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка молотого перца чили
1 столовая ложка сладкого тайского соуса чили (например, марки Mae Ploy)
Перемешайте сок, горчицу, уксус, чеснок, молотый перец чили и соус чили в блендере, пока масса не станет однородной. Оставшуюся заправку храните в воздухонепроницаемом контейнере не дольше одной недели.
Айоли из красного перца
В этот айоли мы макаем очищенные от кожуры овощи, намазываем его на крекеры или хлеб, а также используем вместо кетчупа для наших бургеров.
Подготовка продуктов – 10 минут
Охлаждение – минимум 2 часа
Выход – 2 чашки
1 упаковка (350 г) мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
½ чашки консервированного красного перца (слить всю жидкость)
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка яблочного уксуса
Щепотка соли
Взбейте тофу в кухонном комбайне до мягкости. Добавьте перец, лимонный сок, уксус и соль и взбивайте в течение нескольких минут, пока масса не станет совершенно однородной. Охладите в герметичном контейнере в течение часа. Хранится соус не более четырех дней.
Соус тахини
Данный соус мы используем для приготовления и . Этот соус достаточно жирный из-за того, что изготовляется на основе кунжутной пасты, поэтому употреблять его следует умеренно. Для более насыщенного вкуса добавьте немного шрирачи или другого острого соуса, аккуратно его вмешивая.
Подготовка продуктов – 10 минут
Выход – 2 чашки
¾ чашки пасты тахини из сырого или жареного кунжута (сезамовой пасты)
¼ чашки свежевыжатого лимонного сока
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
Взбейте в блендере тахини, лимонный сок, чеснок и чашку воды до однородности массы. Употребляйте сразу после приготовления или поместите соус в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Хранить его можно до трех дней.
Острый арахисовый соус
Даже весьма умеренное использование этого достаточно жирного соуса придаст вашему блюду удивительную пикантность. Мы используем данный соус в сочетании с зеленым салатом, сладким картофелем, сырыми и приготовленными на пару овощами или коричневым рисом.
¾ чашки натуральной арахисовой пасты
¾ чашки рисового уксуса
¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1–2 ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)
¼ чашки теплой воды
⅛ чашки измельченных листьев кинзы
Положите в чашу блендера арахисовую пасту, налейте рисовый уксус, соевый соус, добавьте острую пасту и взбивайте, пока масса не станет мягкой и однородной. Добавьте теплую воду и листья кинзы и вновь хорошо перемешайте, чтобы соединить ингредиенты.
Употребляйте сразу после приготовления или положите соус в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Хранить его можно не дольше недели.
Соус энчилада
Этот универсальный соус мы используем для приготовления и . Всегда имейте под рукой немного этого соуса в холодильнике – уверена, вы найдете еще немало способов его применения.
Подготовка продуктов – 5 минут
Приготовление – 5 минут
Выход – 2 ½ чашки
230 г томатного соуса
1–1 ½ столовой ложки молотого перца чили
2 столовые ложки кукурузного крахмала
¼ ложки лукового порошка
⅛ ложки чесночного порошка
Поместите томатный соус, перец чили, кукурузный крахмал, луковый и чесночный порошки в сотейник и взбейте венчиком. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть (на это уйдет около 5 минут).
Подавайте теплым. Остатки соуса уберите в герметичный контейнер и храните в холодильнике не дольше недели. Перед употреблением разогрейте соус на медленном огне, помешивая венчиком.
Грибной соус «Марсала»
Этот соус мы используем для приготовления , однако им также можно полить каши, картофель, пасту или овощи. Как правило, мы не используем алкоголь в наших рецептах, но в данном случае сделали исключение, поскольку именно он придает блюду особенный вкус.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 15 минут
Выход – 3 ½ чашки
2 стебля лука-порея (понадобится только белая часть; тонко нарезать)
350 г свежих шампиньонов (тщательно протереть и тонко нарезать)
½ чайной ложки свежего измельченного орегано (душицы)
½ чайной ложки свежего измельченного шалфея
¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
⅛ чашки вина «Марсала»
3 ½ столовой ложки кукурузного крахмала
Положите лук-порей и шампиньоны в сковороду и добавьте полчашки воды. Тушите на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 5 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте орегано, шалфей, соевый соус, вино и 3 чашки воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, не накрывая крышкой и помешивая, в течение 8 минут.
В маленькой емкости разотрите крахмал с ¼ чашки холодной воды до полного растворения. Добавьте крахмальную смесь к соусу, постоянно помешивая. Продолжайте помешивать соус на среднем огне, пока он не закипит и слегка не загустеет.
Подлива «Золотистая»
Эта подлива отлично дополняет наш , а также прекрасно сочетается с картофельными оладьями и пюре. Чтобы получить однородный густой соус без комочков, мы используем муку из коричневого риса. Даже если вы забудете о необходимости постоянно помешивать подливу в процессе приготовления, блюдо не будет испорчено: просто помешайте его в самом конце, и комочки исчезнут!
Подготовка продуктов – 5 минут
Приготовление – 10 минут
Выход – 2 чашки
1 ½ чашки овощного бульона
3 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки пасты тахини (сезамовой пасты)
¼ чашки муки из коричневого риса
Свежемолотый черный перец
Налейте бульон в сотейник и добавьте полчашки воды. В небольшой емкости соедините соевый соус и пасту тахини, а затем аккуратно переместите смесь в сотейник. При постоянном помешивании доведите смесь до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и, продолжая помешивать, осторожно, по столовой ложке вводите муку из коричневого риса, пока вся мука не будет добавлена и масса не начнет густеть. Когда она достигнет нужной консистенции, сделайте над сотейником несколько оборотов мельницей для перца, переместите подливу в специальный соусник и сразу же подавайте.
Оставшуюся подливу положите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Храниться она может до 4 дней. (В охлажденном виде подлива будет густой.) Разогреть подливу можно в сотейнике на среднем огне, добавив при необходимости полчашки воды.
«Сыр непармезан»
Наш веганский вариант пармезана не содержит переработанных ингредиентов, и на его приготовление уходит всего несколько минут. В идеале этот «сыр» должен всегда быть у вас под рукой – он отлично дополнит супы, рагу или пасту.
Подготовка продуктов – 5 минут
Выход – 2 чашки
1 чашка миндальной муки (см. текст мелким шрифтом к рецепту )
1 чашка пищевых дрожжей
Щепотка лукового порошка
Щепотка соли (по желанию)
Поместите миндальную муку, пищевые дрожжи и луковый порошок в банку. Закройте ее крышкой и хорошо встряхните. Попробуйте и при желании добавьте немного соли. Снова встряхните банку.
Храните в холодильнике в течение месяца.
Кешью-молоко
Вот уже на протяжении 28 лет это молоко является моей любимой основой для соусов и французских тостов. Обязательно используйте сырые орехи. Вместо кешью можно взять бланшированный миндаль – тогда у вас получится миндальное молоко.
Подготовка продуктов – 5 минут
Выход – 2 чашки
½ чашки необжаренных орехов кешью
Поместите орехи в блендер, залейте их чашкой воды и перемешайте до однородности. Добавьте еще чашку воды и продолжайте взбивать 1–2 минуты. Чтобы удалить осадок, процедите молочко через сито с мелкими отверстиями.
Сэндвичи и рапы
Возможность использования любимых начинок в любом количестве делает рапы даже более привлекательными, нежели более привычные сэндвичи. Делать их очень просто, кроме того, для приготовления многих из них можно использовать остатки еды, которые уже есть у вас в холодильнике. К тому же их можно замораживать, а потом снова разогревать: таким образом вы будете обеспечены обедами на целую неделю.
Бургеры играют двойную роль: их можно есть и на обед, и на ужин. Наши бургеры не содержат соевое мясо, как магазинные, больше напоминающие фастфуд, который они призваны заменить. Вместо этого мы предлагаем вам здоровые питательные бургеры, сделанные из бобовых и цельных злаков. Вы будете точно знать, что едите, и мало того, они удивительно вкусные!
Для приготовления бургеров используйте цельнозерновые булочки, листья зеленого салата, помидоры, лук и ваши любимые заправки, например маринованную приправу, кетчуп, горчицу или немного . также прекрасно дополнит блюдо.
Мне кажется, или я слышу звоночек на обед?
Обязательно выбирайте лепешки, приготовленные без использования жира. Желательно, чтобы в состав входили только кукурузная или цельнозерновая пшеничная мука, вода и всего несколько других ингредиентов. Перед подачей поочередно выложите тортильяс на сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте до мягкости. Также вы можете обернуть их кухонным полотенцем и подогреть в микроволновой печи.
Бургеры с чечевицей и картофелем
Эти сытные и полезные для здоровья бургеры – настоящая палочка-выручалочка. Заморозьте оставшиеся бургеры в герметичном контейнере или в специальных пакетах с многоразовым замком – в таком виде они могут храниться три месяца. Разогревайте их в микроволновой печи, выложив на тарелку, в течение 2 минут или на сухой сковороде – в течение 5 минут.
Подготовка продуктов – 50 минут
Выпечка – 40 минут
Количество порций – 12
1 чашка сухой чечевицы
2 чашки замороженного мелко нарезанного картофеля
¼ чашки измельченного лука
½ чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
½ чайной ложки шалфея
½ чайной ложки чабреца
½ чайной ложки майорана
¼ чайной ложки приправы для птицы
Свежемолотый черный перец
Цельнозерновые булочки и заправка для подачи
Положите чечевицу в кастрюлю и залейте ее 2 чашками воды. Варите на среднем огне под закрытой крышкой, пока чечевица не станет мягкой и вся вода не впитается – приблизительно 40 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.
Пока готовится чечевица, в другую кастрюлю выложите замороженный картофель и залейте его 2 чашками воды. Варите на среднем огне, не накрывая крышкой, пока картофель не станет мягким и не выпарится вся вода – примерно 20 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте антипригарный коврик или пергамент для выпечки.
Поместите измельченный лук в небольшую кастрюлю и залейте его ¼ чашки воды. Тушите на медленном огне, время от времени помешивая, до мягкости лука – около 5 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.
В большой миске соедините готовые чечевицу, картофель и лук и тщательно перемешайте. Добавьте овсяные хлопья, шалфей, чабрец, майоран и приправу для птицы и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Вновь хорошо перемешайте.
Смоченными в воде руками сформируйте 12 котлеток и выложите их на антипригарный коврик или пергамент. Выпекайте в течение 20 минут, переверните бургеры и выпекайте еще 20 минут на другой стороне.
Подавайте бургеры теплыми на цельнозерновых булочках и с любимыми заправками.
Вегетарианские бургеры по Макдугаллу
Наши вегетарианские бургеры по Макдугаллу (маквеггисы) прошли проверку временем. Прошло уже 30 лет с тех пор, как я подала их в первый раз, но члены моей семьи до сих пор просят, чтобы я их приготовила. Если вы хотите, чтобы бургеры напоминали приготовленные на открытом огне, подержите их несколько минут на сковороде-гриль.
Бургеры можно приготовить впрок: сформируйте и испеките их, а затем уберите в холодильник на два дня или положите в специальные пакеты с многоразовым замком или герметичный контейнер и заморозьте – в таком виде они могут храниться три месяца.
Подготовка продуктов – 30 минут
Выпечка – 40 минут
Количество порций – 16
570 г твердого тофу (слить всю жидкость)
1 пачка (350 г) мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
3 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
1 пачка (280 г) замороженного шпината (разморозить, слить жидкость и отжать)
1 большая луковица (мелко порубить)
250 г шампиньонов (мелко нарезать)
3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки вегетарианского вустерского соуса
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
Цельнозерновые булочки и заправка для подачи
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте антипригарный коврик или пергамент для выпечки.
Взбейте твердый и мягкий тофу в кухонном комбайне, несколько раз останавливаясь, чтобы собрать тофу со стенок чаши. Переместите тофу в большую миску, добавьте овсяные хлопья и шпинат.
Лук, шампиньоны и чеснок положите в большую сковороду с антипригарным покрытием и налейте полчашки воды. Тушите на среднем огне при частом помешивании, пока лук не станет мягким и вся жидкость не впитается – 10–12 минут. Добавьте грибную смесь к тофу, также добавьте соевый соус, вустерский соус, горчицу, паприку, лимонный сок и перец. Тщательно перемешайте (можно руками).
Смоченными в воде руками сформируйте из массы 16 котлеток толщиной примерно 2,5 см и распределите их на пергаменте. Выпекайте в течение 20 минут, переверните бургеры и выпекайте еще 20 минут на другой стороне.
Подавайте бургеры теплыми на цельнозерновых булочках и с любимыми заправками.
Бургеры тамале
Мы заворачиваем тамале в тонкие лепешки тортильяс, но вы также можете разделить их на котлетки и выложить на булочки. Как бы там ни было, лучше всего дополнят это блюдо мексиканские заправки. Оставшиеся бургеры поместите в герметичный контейнер или специальные пакеты для заморозки с многоразовым замком и уберите в морозильник – в таком виде они могут храниться три месяца. Разогревайте их в микроволновой печи, выложив на тарелку, в течение 2 минут или на сухой сковороде – в течение 5 минут.
Подготовка продуктов – 30 минут
Выстаивание – 20 минут
Охлаждение – 30 минут
Приготовление на гриле – 45 минут
Количество порций – 8–10
⅓ чашки (маса харина)
2 столовые ложки овощного бульона
1 луковица (мелко порубить)
1 небольшой болгарский перец (очистить от семян и мелко порубить)
¾ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
1 острый перец халапеньо из соуса адобо (мелко порубить)
2 чайные ложки соуса адобо
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 чайная ложка молотой зиры
3 чашки сваренного коричневого риса
½ чашки измельченной кинзы
¾ чайной ложки цедры лайма
1 ½ столовой ложки сока лайма
8–10 кукурузных лепешек
Салат, помидоры, авокадо и острый мясной соус для подачи
В маленькой емкости размешайте маисовую муку и полчашки воды. Отставьте в сторону.
Налейте овощной бульон в сотейник с антипригарным покрытием среднего размера, положите туда лук, болгарский перец, кукурузу, перец халапеньо, соус адобо, чеснок и зиру. Тушите, периодически помешивая, до мягкости овощей – приблизительно 10 минут. Добавьте маисовую муку и хорошо перемешайте (смесь станет очень густой). Накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут (помешайте один или два раза).
Сваренный рис выложите в большую емкость, туда же отправьте овощную смесь вместе с кинзой, цедрой и соком лайма. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону на 20 минут.
Противень выстелите пергаментом. Налейте воды в небольшую миску и поставьте ее на рабочую поверхность рядом с противнями. Далее, смачивая руки в воде, разделите смесь на 8–10 продолговатых плоских бургеров, длина которых совпадает с диаметром лепешек.
Распределите бургеры на противне и поставьте охлаждаться на 30 минут.
Подготовьте мангал, разогрейте жарочную поверхность или сковороду-гриль. Жарьте бургеры на среднем огне до хрустящей корочки примерно по 7 минут с каждой стороны.
Положите бургер в тонкую лепешку, добавьте соус, заверните и угощайтесь!
Сэндвичи «Неряха Джо» с чечевицей
Эти быстрые и легкие в приготовлении сэндвичи вкусны и после разогрева, поэтому их можно приготовить впрок на несколько дней. Храните начинку в холодильнике в герметичном контейнере до четырех дней и разогревайте в сотейнике на медленном огне, периодически помешивая.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 8–10
1 луковица (измельчить)
1 зеленый болгарский перец (измельчить)
1 столовая ложка молотого перца чили
1 ½ чашки сухой коричневой чечевицы
340 г протертых помидоров
2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки горчицы
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка рисового уксуса
1 чайная ложка вегетарианского вустерского соуса
Свежемолотый черный перец
Цельнозерновые булочки и заправки по вкусу
Налейте в большую кастрюлю треть стакана воды, положите туда лук и болгарский перец. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким – примерно 5 минут. Насыпьте молотый перец чили.
Добавьте чечевицу, помидоры, соевый соус, горчицу, коричневый сахар, уксус, вустерский соус, сделайте несколько оборотов мельницей для перца, долейте 3 чашки воды и хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 55 минут, периодически помешивая.
Выложите массу на цельнозерновые булочки и подавайте.
Рапы со свежими помидорами
В августе, когда в моем саду полным-полно помидоров, я очень часто готовлю эти рапы. Они отлично скрашивают наши жаркие летние вечера в Северной Калифорнии.
Подготовка продуктов – 15 минут
Охлаждение – 30 минут
Количество порций – 4–6
2 чашки измельченных свежих помидоров
450 г консервированной черной фасоли или фасоли пинто (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка измельченного авокадо
½ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
2 столовые ложки измельченной кинзы
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
1 столовая ложка измельченного перца халапеньо (по желанию)
Табаско, шрирача или другой острый соус
Соль
4–6 теплых лепешек из кукурузной или цельнозерновой муки
Нарезанный салат ромен для подачи
В емкости среднего размера аккуратно разотрите помидоры, фасоль, авокадо, зеленый лук, кинзу, сок лайма и перец халапеньо (если вы его используете). Добавьте немного острого соуса и соль по вкусу. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, но не более чем на 2 часа.
Для подачи положите лепешку на тарелку и выложите начинку вдоль центра. Добавьте нарезанные листья салата и острый соус по желанию. Заверните и наслаждайтесь!
Рапы с фалафелем
Традиционно фалафель выкладывают на питу. При подаче лучше всего выставить на стол различные соусы, чтобы каждый мог выбрать тот, который нравится именно ему. Однако когда я увидела, как моя дочь Хизер смешивает все соусы в чаше и заворачивает эту смесь в цельнозерновую лепешку, то поняла, что это и есть самый простой способ. Вряд ли я когда-нибудь изменю свое мнение, хотя вы можете по-прежнему выкладывать начинку на питу. Если вы хотите уменьшить содержание жира в блюде, используйте обезжиренный хумус.
Чтобы сделать фалафель без масла, купите смесь для приготовления фалафеля и следуйте инструкциям на упаковке, однако вместо обжаривания во фритюре выпекайте шарики на противне при температуре 190 ℃ до темно-коричневого цвета – примерно по 10 минут с каждой стороны – или поджарьте на гриле без добавления масла.
Подготовка продуктов – 20 минут (при использовании готового фалафеля)
Количество порций – 6–8
¼ чашки свежевыжатого лимонного сока
1 помидор (мелко нарезать)
1 огурец (измельчить)
3 стебля зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)
Острый соус шрирача
1 чашка измельченного салата
3 чашки запеченного фалафеля (нарезать ломтиками)
Цельнозерновые питы или тонкие лепешки
Выложите соус тахини в чашу среднего размера, добавьте лимонный сок, помидор, огурец, лук и шрирачу по вкусу. Перемешайте с фалафелем и салатом.
Подавайте, выкладывая фалафель на питу или заворачивая в тонкую лепешку.
Острые такос с тофу, нарезанной капустой и чесночным айоли с добавлением кинзы
Свежая капуста делает эти яркие такос хрустящими, а айоли придает им остроту. Блюдо готовится удивительно быстро – отличный вариант для обеда или перекуса на скорую руку.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 10 минут
Количество порций – 6–8
Тофу
¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
2 столовые ложки молотого перца чили
2 чайные ложки молотой зиры
2 чайные ложки чесночного порошка
½ чайной ложки кайенского перца
680 г экстратвердого тофу (слить всю жидкость и нарезать кубиками по 1 см)
Капуста
4 чашки мелко нашинкованной капусты
3 столовые ложки выдержанного рисового уксуса
½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
Айоли
1 ½ чашки
⅓ чашки листьев кинзы (крупно порезать)
2 больших зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
Соль на кончике ножа
12 маленьких лепешек из кукурузной или пшеничной цельнозерновой муки
Острый соус (по желанию)
Тофу: в большой миске разотрите соевый соус, лимонный сок, молотый перец чили, зиру, чесночный порошок и кайенский перец. Добавьте тофу, аккуратно перемешайте и отложите, чтобы тофу как следует пропитался специями.
Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на медленный огонь. Выложите тофу и весь маринад. Готовьте, периодически помешивая, пока тофу не приобретет коричневый цвет и хрустящую корочку – примерно 10 минут. Отставьте в сторону.
Капуста: в емкости среднего размера разотрите капусту, уксус и лимонный сок.
Айоли: в маленькой миске разотрите сметану из тофу, кинзу, чеснок, сок лайма и соль.
С помощью столовой ложки выложите теплый тофу по центру лепешки, сверху выложите капусту, айоли и острый соус (по желанию). Заверните такос и подавайте!
Овощные рапы «Баха»
Приготовьте один раз начинку для этих рапов – и вы на всю неделю обеспечите себя быстрыми обедами. Храните ее в холодильнике в контейнере с закрытой крышкой на протяжении недели и разогревайте ее перед употреблением в кастрюле на среднем огне при постоянном помешивании или в микроволновой печи. Оставьте немного кинзы, чтобы добавить ее непосредственно перед употреблением. Для разнообразия выкладывайте начинку на печеный картофель или цельнозерновые каши.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 6–8
1 луковица (измельчить)
1 зеленый болгарский перец (измельчить)
1 морковь (разрезать пополам вдоль и порубить)
1 зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
½ чашки овощного бульона
1 пучок зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
1 ½ чашки нарезанной пекинской капусты
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 чайная ложка молотого перца чили
1 чайная ложка листьев орегано
2 чашки измельченных свежих томатов
2 чашки измельченного свежего шпината
2 консервные банки (по 450 г) черной фасоли (слить всю жидкость)
½ чашки соуса сальса фреска
1–2 столовые ложки измельченной кинзы
Табаско или другой острый соус по вкусу
6–8 тонких теплых лепешек из цельнозерновой муки
Положите лук, болгарский перец, морковь и чеснок в большую кастрюлю. Долейте овощной бульон и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими – примерно 5 минут. Добавьте зеленый лук, пекинскую капусту, соевый соус, молотый перец чили и орегано и варите, периодически помешивая, еще 10 минут. Добавьте шпинат, фасоль и сальсу и готовьте еще 5 минут. Уберите кастрюлю с огня, посыпьте массу измельченной кинзой и добавьте острый соус по вкусу.
Положите лепешку на тарелку, с помощью столовой ложки выложите начинку вдоль центра, заверните и наслаждайтесь!
Рапы с тофу «Барбекю»
Для приготовления этих рулетиков вместо указанной в рецепте черной фасоли вы можете использовать ваш любимый вид бобовых.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 10 минут
Количество порций – 6–8
400 г твердого тофу (слить всю жидкость и нарезать кубиками величиной 1 см)
3 чайные ложки белого винного уксуса
1 ½ чайной ложки молотой зиры
1 ½ чайной ложки молотого перца чили
½ чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1 красный болгарский перец (измельчить)
450 г черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка сваренного коричневого риса
1 чашка свежих или замороженных (предварительно разморозить) кукурузных зерен
¾ чашки соуса барбекю
6–8 теплых тонких лепешек
Нарезанный салат, измельченные помидоры, лук и сальса в качестве заправки
Выложите тофу в неглубокую миску и добавьте уксус, зиру и молотый перец чили. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить специи. Отложите.
Налейте овощной бульон в сковороду с антипригарным покрытием и добавьте лук и болгарский перец. Тушите, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими – примерно 5 минут. Вмешайте фасоль, рис, кукурузу и соус барбекю и тушите, периодически помешивая, 2 минуты. Добавьте тофу и готовьте еще 3 минуты, временами помешивая.
Положите лепешку на тарелку, с помощью столовой ложки выложите смесь вдоль центра. Добавьте заправку по вкусу, заверните и наслаждайтесь!
Тофу в салатных листьях
Готовить эти рапы очень интересно и весело, однако советую вам заранее запастись салфетками – начинка может вытекать. Чтобы уменьшить жирность блюда, не используйте кедровые орешки – вместо них в процессе приготовления добавьте к тофу полчашки водяных орехов и еще одну ложку соуса хойсин.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 10 минут
Количество порций – 2
240 г твердого тофу (слить всю жидкость и нарезать кубиками величиной чуть меньше 1 см)
3 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 столовая ложка гранулированного сахара
¼ чайной ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)
Немного кунжутного масла
1 столовая ложка соуса хойсин (и еще немного для подачи)
1 чашка измельченной кинзы или итальянской петрушки
½ чашки поджаренных кедровых орешков
8 листьев салата айсберг или латука
Выложите тофу в миску, добавьте рисовый уксус, соевый соус, сахар, самбал и кунжутное масло. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить специи.
Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, переместите туда тофу и весь маринад. Готовьте при постоянном помешивании, пока не выпарится жидкость – 3–4 минуты. Далее вмешайте соус хойсин, кинзу или петрушку, продолжайте нагревать и помешивать в течение минуты. Уберите сковороду с огня и добавьте жареные кедровые орешки.
Возьмите лист салата, при желании сбрызните его соевым соусом, выложите вдоль центра немного тофу, заверните и угощайтесь.
Начинки для бутербродов
Паштет из артишоков
С этим паштетом можно делать бутерброды, можно намазывать его на крекеры или кусочки овощей, а можно завернуть его в питу вместе с измельченными помидорами, огурцами и пророщенными зернами.
Подготовка продуктов – 10 минут
Выход – 3 чашки
400 г маринованных артишоков (промыть и слить всю жидкость)
450 г консервированной белой фасоли (промыть и слить всю жидкость)
4 столовые ложки лимонного сока
2 зубчика чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
4 стебля зеленого лука (измельчить)
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
½ чайной ложки кайенского перца
Соедините все ингредиенты в чаше блендера и взбейте до однородности.
Паштет «А-ля тунец»
Это одно из любимых блюд в программе Макдугалла. Данный паштет используется для приготовления вкусных питательных сэндвичей с салатом, помидорами и луком.
Подготовка продуктов – 10 минут
Охлаждение – 1 час
Выход – 2 чашки
450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
¼ чашки майонеза из тофу
¼ чашки измельченного лука
¼ чашки измельченного сельдерея
¼ чашки измельченного зеленого лука
1 столовая ложка лимонного сока
Разомните нут в блендере (также вы можете воспользоваться картофелемялкой), не доводя массу до однородности. Переложите в миску, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Уберите в холодильник как минимум на час. Храниться паштет может до четырех дней.
Супы и рагу
Эти питательные супы и рагу уничтожат всякое сомнение, что, придерживаясь диеты на крахмалах, вы будете чувствовать голод. Совсем наоборот, данные блюда содержат весь спектр необходимых питательных веществ, и ваш желудок будет доволен.
Супы и рагу можно приготовить заранее и разогревать по мере необходимости. На самом деле многие из них становятся даже лучше на второй день, немного настоявшись, – тогда в полной мере проявляются все оттенки вкуса. Дополните блюдо салатом и ломтиком цельнозернового хлеба – и у вас получится полноценный прием пищи.
Мисо-суп
Этот легкий в приготовлении ароматный супчик можно съесть на ужин жарким летним вечером, а можно использовать в качестве первого блюда для более основательного обеда. Чтобы превратить суп в полноценный прием пищи, добавьте в него готовую гречневую лапшу или лапшу удон.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 5 минут
Остывание – 2 минуты
Количество порций – 4
30 г водорослей чука (вакаме)
¼ чашки мисо (белая соевая паста)
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
⅛ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
4 стебля измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
Положите водоросли вакаме в чашу и залейте водой. Замочите на 5 минут. Удалите всю жидкость, отжимая водоросли руками, и нарежьте их на небольшие кусочки. Отложите. Вскипятите в кастрюльке 4 чашки воды. Положите мисо в небольшую емкость, долейте ½ чашки кипящей воды и перемешивайте до состояния густой пасты. Добавьте мисо в кастрюлю, перемешайте и проварите одну минуту. Добавьте тофу, соевый соус и заранее приготовленные водоросли. Аккуратно перемешайте, выключите огонь и добавьте зеленый лук. Перед подачей дайте супу остыть в течение 2 минут.
Простой гаспачо
Обычно я готовлю этот холодный освежающий суп в различных вариациях теплыми летними вечерами, когда на улице слишком жарко для того, чтобы включать плиту. Не нарезайте овощи вручную – лучше воспользоваться кухонным комбайном. Этот суп вообще очень прост в приготовлении. Остатки супа храните в холодильнике в емкости с закрытой крышкой не более трех дней.
Подготовка продуктов – 20–40 минут
Охлаждение – около 3 часов
Количество порций – 10
2 больших спелых помидора
4 чашки томатного сока
1 чашка измельченных огурцов
½ чашки измельченного красного лука
½ чашки измельченного сельдерея
½ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
½ чашки измельченного зеленого болгарского перца
¼ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
¼ чашки измельченного цукини
¼ чашки измельченного зеленого перца чили
¼ чашки измельченной петрушки
¼ чашки измельченной кинзы
1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки сока лайма
1 столовая ложка соуса табаско или другого острого соуса (по желанию)
Очистите помидоры с помощью специального ножа или же обдайте кипятком и сразу поместите в чашу с ледяной водой (чтобы под действием высокой температуры они не начали готовиться) – кожура легко отойдет сама.
В подготовленных таким образом помидорах удалите семена и поместите их в большую емкость. Вмешайте томатный сок, огурцы, красный лук, сельдерей, кукурузные зерна, зеленый перец, зеленый лук, цукини, перец чили, петрушку, кинзу, чеснок, уксус и сок лайма.
Накройте крышкой и уберите в холодильник примерно на 3 часа, пока суп не станет очень холодным. По желанию добавьте острый соус или же предложите это сделать вашим гостям за столом.
Подавайте суп холодным.
Минестроне
Существует много вариантов минестроне, который я готовлю в осенние и зимние месяцы, но этот – мой любимый. Вы можете использовать тот вид пасты, который вам больше всего нравится. Мы предпочитаем спагетти, разломанные на части примерно по 5 см каждая.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 3 часа
Количество порций – 8
1 ¼ чашки сухой фасоли кидни
1 луковица (измельчить)
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 стебель сельдерея (измельчить)
1 морковь, нарезанная кружочками
6–8 пальчиковых картофелин (порезать крупными дольками)
½ чашки свежей зеленой фасоли (нарезать на кусочки размером примерно 2,5 см)
1 чашка томатного соуса
¼ чашки зелени петрушки
1 ½ чайной ложки базилика
½ чайной ложки орегано
½ чайной ложки майорана
¼ чайной ложки семян сельдерея
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
450 г консервированных томатов (измельчить)
1 цукини (измельчить)
1 ½ чашки нашинкованной капусты
½ чашки неприготовленных макаронных изделий из цельного зерна
Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода полностью покрывала ее. Доведите до кипения, кипятите 2 минуты, выключите огонь и оставьте на 1 час. (Пропустить данный этап можно, просто замочив фасоль на ночь.) Слейте воду. Добавьте лук, чеснок и 8 чашек воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите на медленном огне 1 час. Добавьте сельдерей, морковь, картофель, зеленую фасоль, томатный соус и все приправы. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 45 минут. Добавьте консервированный нут, помидоры и цукини. Готовьте еще 30 минут. Затем положите капусту и макаронные изделия и снова варите 30 минут.
