Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками, обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Приправить орегано, солью и перцем. Моцареллу нарезать ломтиками. Для томатного соуса обжарить нарезанный лук в оливковом масле. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, окунуть в кипяток на 15 секунд, обдать холодной водой и снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Добавить помидоры к луку. Затем добавить мелко нарезанный перец чили, розмарин и тимьян. Тушить, пока масса не станет однородной, выпарить до густоты. Добавить мелко нарубленный чеснок, приправить солью и перцем. Духовку разогреть до 180 °C. В форму выложить слоями баклажаны, томатный соус и моцареллу. Запекать 40 минут. Дать остыть примерно 5 минут. Перевернуть на подогретое блюдо, снять форму и сразу же подать на стол.