Рыбный гуляш с овощами
400 г филе минтая или хека, 3 болгарских перца разного цвета, 4–5 помидоров, 200 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 100 г черных маслин без косточек, 1 крупная головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки, 100 мл овощного бульона, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, по ½ ч. л. сушеного чабера и базилика, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Филе нарезать кусочками, полить лимонным соком. Болгарский перец нарезать полукольцами. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду, снять кожицу и разрезать каждый на 8 частей. Чеснок мелко нарезать и растереть с солью. Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла, запанировать рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Разогреть в сотейнике оставшееся масло, подрумянить в нем лук, добавить болгарский перец, помидоры, чеснок, тушить 5 минут. Добавить зеленый горошек и нарезанные ломтиками маслины, влить бульон, перемешать. Выложить к овощам обжаренную рыбу, приправить чабером, базиликом, перцем и солью, тушить около 15 минут.
