Очищенную от голов и внутренностей мойву посыпать солью и черным перцем, оставить на 10 минут. Баклажаны, помидоры и лук нарезать тонкими кружочками, выложить в смазанную маслом форму, посыпать мелко нарезанной зеленью, посолить, поперчить и полить 1 ст. л. масла. Запекать в разогретой до 220–230 °С духовке 10–15 минут. Затем на овощи выложить мойву, полить маслом и запекать еще 15–20 минут. Подать, украсив зеленью.