Мясо пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанные лук, зелень кинзы, базилика и петрушки, свежемолотый черный перец. Рис промыть, залить кипятком, оставить на 20 минут, воду слить. Добавить рис к фаршу, перемешать. Баклажаны разрезать пополам, аккуратно вырезать мякоть, посыпать солью, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. У болгарского перца срезать верхушки, удалить семена, ошпарить кипятком. У зеленых помидоров срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами, посолить. Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные помидоры, баклажаны и перец наполнить мясным фаршем, прикрыть срезанными верхушками. Выложить в сотейник баклажаны, на них яблоки, потом фаршированный перец и зеленые помидоры. Залить томатным соком, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком. Тушить под крышкой 1–1,5 часа.