Баклажаны со свининой и помидорами
150 г свиного фарша, 2 баклажана, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, ½ небольшого стручка острого перца, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. красного вина, 30 мл растительного масла, специи, сахар, соль по вкусу, мука для панировки
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Мелко нарезанный лук обжарить до мягкости. Добавить мясной фарш, жарить, разбивая комочки, до готовности, посолить. В посуду с толстым дном выложить слоями баклажаны и мясо. Помидоры крупно нарезать, тушить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить к томату вино, мелко нарезанный острый перец, прогреть. Залить полученным соусом мясо, посыпать зеленью, посолить, добавить сахар и специи. Тушить 40–50 минут, в конце приготовления добавить чеснок.
