Мусака с кабачками и картофелем
500 г мясного фарша, 3 баклажана, 2 молодых кабачка, 4–5 картофелин, 3–4 помидора, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 300 г твердого сыра, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец по вкусу
Для соуса: 300 мл молока, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, смесь средиземноморских трав по вкусу, соль
Картофель отварить в мундире до полуготовности, очистить. Лук, чеснок и морковь мелко нарезать, пассеровать вместе на растительном масле. Добавить мясной фарш, посолить, поперчить, жарить, разбивая комочки. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Баклажаны и кабачки очистить от кожуры, нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм, обжарить в растительном масле, посолить. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Отварной картофель и помидоры нарезать кружочками. Для соуса разогреть масло, добавить муку, прогреть, перемешивая. Влить горячее молоко, тщательно перемешать, остудить. Отдельно взбить яйца, ввести в теплый соус, добавить соль, приправы. В глубокую форму с высокими бортиками выложить картофель, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. Сверху выложить половину фарша, баклажаны, посыпать тертым сыром. Распределить кабачки, посыпать тертым сыром. Выложить оставшийся фарш, накрыть кружочками помидоров, залить соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при 180 °С в течение 25–30 минут. Готовую мусаку посыпать зеленью.
