Помидоры очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать произвольно. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить фарш, жарить, разбивая комочки, 5 минут. Добавить помидоры и специи, тушить под крышкой 15 минут. Влить вино, тушить на слабом огне 30 минут, перемешивая. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Опустить в подсоленную воду на 10 минут, аккуратно отжать, обсушить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Половину баклажанов выложить в форму для запекания внахлест. Затем выложить половину фарша, накрыть оставшимися баклажанами и снова выложить слой фарша. Для соуса мелко натереть сыр. Яйцо перемешать с молоком. Разогреть в сотейнике масло, всыпать муку, обжарить, постоянно помешивая. Влить молоко с яйцом, тщательно перемешивая. Приправить мускатным орехом, варить на медленном огне до загустения. Всыпать тертый сыр, снять с огня, хорошо перемешать. Соус распределить по всей поверхности мусаки ровным слоем. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20 минут. Готовую мусаку подавать на стол в той же форме.