Баклажаны тщательно вымыть, разрезать вдоль, вынуть часть мякоти. Рис отварить до готовности. Куриную грудку нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, жарить несколько минут. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Помидоры добавить к курице и баклажанам, тушить 5 минут. Затем добавить отваренный рис, сметану, посолить и поперчить. Полученной начинкой наполнить баклажаны. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30–40 минут.