Баклажаны, фаршированные курицей с овощами
300 г куриного филе, 50 г сала, 4 баклажана среднего размера, 3 помидора, 3 небольшие луковицы, 2 ст. л. рубленой петрушки, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, 125 мл мясного или овощного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу
Баклажаны вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, посолить, затем промыть и обсушить. Сало мелко нарезать, обжарить в сковороде. Добавить лук, жарить до мягкости. Добавить филе, нарезанное небольшими кусочками, и мякоть баклажанов, посолить, поперчить, тушить до готовности, снять с огня. Остудить. Добавить мелко нарезанные помидоры, петрушку, 100 г нарезанного мелкими кубиками сыра, панировочные сухари, аккуратно перемешать. Баклажаны наполнить начинкой, выложить в форму, влить бульон. Запекать в разогретой до 200 ºС духовке до готовности. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.
