Картофель, баклажаны и морковь очистить, нарезать кубиками. Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры, нарезать кубиками, смешать с овощами. Добавить пассерованный в половине растительного масла лук, мелко нарезанные огурцы, нарубленный чеснок и измельченный базилик, посолить, поперчить, перемешать. Выложить овощи в толстостенную посуду, влить 150–200 мл воды, оставшееся масло. Тушить на слабом огне до готовности.