Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, оставить на 30 минут. Затем промыть, отжать и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, крупно нарезать. Лук мелко нашинковать, обжарить до золотистого цвета. В сотейник выложить слоями: баклажаны, помидоры, болгарский перец, нарезанную зелень петрушки, лук. Так, чередуя, выложить все продукты, каждый слой слегка посолить и поперчить по вкусу. Полить овощи маслом и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Добавить измельченный чеснок и снять с огня.