Баклажаны в соусе по-сицилийски
1 кг молодых баклажанов, 3–4 помидора, 2 головки лука, 3–4 стебля сельдерея, 12–15 зеленых оливок без косточек, 2–3 ст. л. каперсов, 100–120 мл растительного масла, 100–120 мл светлого винного уксуса, ½–1 ч. л. сахара, соль по вкусу
У баклажанов вырезать семена, мякоть нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить, обжарить на половине масла до румяности, дать стечь лишнему жиру. У помидоров удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками. Стебли сельдерея и лук нарезать полукольцами, оливки разрезать на половинки. В сотейнике разогреть оставшееся масло, выложить лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить помидоры, сельдерей, оливки, каперсы, жарить 1 минуту на довольно сильном огне, помешивая, затем уменьшить огонь до слабого. Выложить в соус баклажаны, влить уксус, добавить сахар, соль, хорошо перемешать и тушить на слабом огне, пока не выпарится лишняя жидкость.
