Тушеные баклажаны с пряной зеленью
4 баклажана, 4 помидора, 4 небольшие головки лука, 3 зубчика чеснока, по 3 веточки укропа, базилика, мяты, 1 стакан овощного бульона, растительное масло для жарки, ½ ч. л. молотого кориандра, щепотка острого перца, соль по вкусу
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посыпать солью, оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Очищенные лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле 1 минуту. Добавить баклажаны, помидоры, нарезанную зелень, кориандр, перец, соль, влить горячий бульон и тушить до готовности. В конце приготовления посыпать острым перцем. Подавать с рассыпчатым рисом.
