Нагреть духовку до 180 °С, противень смазать небольшим количеством масла. Баклажан не чистить, тщательно вымыть, разрезать пополам и вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Половинки баклажана выложить на противень кожурой вверх и запекать примерно 20–30 минут, пока кожура не станет мягкой. Мякоть баклажана, сладкий перец и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить тмин, соль, черный перец, слегка обжарить на сковороде до мягкости. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Добавить на сковороду к овощам. Кускус залить кипящей водой на 10 минут, чтобы он размяк, затем перемешать с содержимым сковороды. Наполнить приготовленной массой половинки баклажанов и запекать в горячей духовке 20 минут.