Кабачки не чистить, тщательно вымыть, разрезать пополам вдоль. Удалить часть мякоти, нарезать ее маленькими кубиками. Половинки кабачков опустить в кипяток на 1 минуту. Болгарский перец и морковь нарезать тонкой соломкой, лук мелко нарубить. Добавить к нарезанным овощам измельченную мякоть кабачков, перемешать и обжарить в масле на сильном огне 5–6 минут. Смесь немного остудить, посолить, поперчить, добавить уксус. Кабачки выложить на противень, наполнить овощной смесью. Запекать в предварительно разогретой до 200 °С духовке 40–45 минут.