Кабачки очистить от кожуры, разрезать пополам, чтобы получилось два цилиндра. Из каждого удалить часть мякоти, оставив донышко. Бланшировать в подсоленной кипящей воде пару минут. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить мелко нарезанные грибы и мякоть кабачков, тушить до готовности, посолить и поперчить. Наполнить кабачки начинкой, поставить в сотейник, залить небольшим количеством бульона и припустить до мягкости под крышкой. За 5 минут до готовности заправить сметаной и украсить зеленью.