Соединить 1 стакан бульона и томатный сок, выложить рис, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать мякоть кусочками. Болгарский перец разрезать пополам, удалить перегородки. Нарезать 1 стручок перца и маслины мелкими кубиками, смешать с рисом и помидорами. Начинить полученным фаршем половинки перца. Сверху выложить тонкие ломтики сыра. Болгарский перец выложить в форму для запекания, влить оставшийся бульон, немного посолить. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 25 минут. При подаче посыпать зеленью.