Нарезать лук мелкими кубиками, цукини – средними. В кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить измельченный лук. Цукини обжарить отдельно на растительном масле до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю к луку, перемешать, влить немного горячего бульона. Блендером пюрировать овощи с бульоном, развести оставшимся бульоном, посолить и довести до кипения. Влить сливки, прогреть. Взбить яичные белки в крепкую пену, добавить к ним 1 ст. л. растительного масла. Разлить суп в порционные горшочки, сверху выложить взбитые белки. Поставить на 2 минуты в разогретую духовку. Вынуть из духовки и посыпать молотым перцем.