Кабачки очистить, нарезать, выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук-порей, половину сливочного масла, посолить и тушить до мягкости. Затем протереть через сито или пюрировать блендером. Молодую стручковую фасоль нарезать, отварить отдельно в слегка подсоленной воде. Отлить стакан сливок. В остальных перемешать муку, добавить протертые овощи, довести до кипения и варить 3–5 минут. Желток взбить с оставшимися сливками, прогреть на плите, не доводя до кипения, влить через сито в суп. Добавить оставшееся сливочное масло, соль, перемешать. При подаче на стол в тарелки положить по 1–2 ст. л. отварной фасоли, залить супом-пюре, посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.