Рыбный суп с цукини
1½ л овощного или рыбного бульона, 500 г рыбного филе (треска, минтай, хек), 3–4 молодых цукини, 2 картофелины, 2–3 помидора, 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 1 крупная головка репчатого лука, 2 яйца, 5 ст. л. растительного масла, сок 2 лимонов, небольшой кусочек корицы, свежемолотый черный перец, соль
Рыбное филе нарезать кубиками, полить соком 1 лимона, посолить, оставить на 30–40 минут. Цукини и картофель нарезать кубиками, морковь, сельдерей и лук – тонкой соломкой. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить корицу, проварить под крышкой несколько минут на слабом огне, корицу удалить. В кастрюле с толстым дном разогреть 2–3 ст. л. масла, обжарить лук. Добавить овощи (кроме помидоров), жарить 3 минуты. Влить горячий бульон, довести до кипения, варить на слабом огне около 15 минут. Отлить несколько ложек чистого бульона в чашку. В суп добавить нарезанные помидоры и рыбу, варить на слабом огне около 15 минут. Взбить яйца с оставшимся лимонным соком и слегка охлажденным бульоном. Тонкой струйкой, перемешивая, влить яичную смесь в суп, добавить оставшееся масло, приправить по вкусу солью, перцем, довести до кипения и снять с огня.